mi az a koshari?

Koshari (كرري) más néven kushari vagy kosheri, az egyik legnépszerűbb ételek a Föld a fáraók, egy finom vegán kombináció elő csicseriborsó, lencse, makaróni, rizs.

egyiptomi koshari is nevezik koshari abu gibba. A teljes név azzal magyarázható, hogy a receptben fekete lencse van jelen, más néven Abu gibba hirdetések.

koshari

Koshari összetétele a falafellel együtt Egyiptom egyik legnépszerűbb utcai étele. Koshari az egyiptomiak kedvenc étele, akár egy utcai árusító kocsijából, akár egy elegáns étteremben kóstolják meg, mindig megőrzi eredeti összetevőit és egyedi ízét.

Ez valóban egy nagyon olcsó vegán étel készült csicseriborsó, lencse, makaróni, rizs. Az egészet sült hagymával és chilivel, korianderrel és köménnyel ízesített paradicsomszósszal gazdagítják.

a karaktert a fűszeres paradicsomszósz adja, enyhén ecettel ízesítve. Ez a paradicsomszósz néha ízesíthető kiváló keveréke fűszerek úgynevezett baharat, amely egyesíti paprika, fahéj, kardamom, kömény, szegfűszeg, koriander, szerecsendió, sáfrány, fekete mész (noomi basra), fekete bors.

bár eredetileg vegán étel volt, a sült baromfi máj vagy a shāwarmā hús kiegészítő rétegként történő hozzáadásának szokása egyre inkább elterjedt Egyiptomban, alacsony költségük miatt.

hogyan készítsünk koshari

a koshari recept meglehetősen egyszerű, még akkor is, ha több lépést igényel a különböző összetevők szakácsához.

a recept elkészítésének felgyorsítása érdekében előfőzött lencséket és csicseriborsót lehet vásárolni.

Ez a recept nagyon gyakori az ország összes éttermében, annyira, hogy vannak olyan éttermek is, amelyek kizárólag a koshari számára készültek.

az éttermek öböl ablakai mögött vagy az utcán koshari-t árusító élelmiszer-kocsik polcain üljön nagy konténerekbe a már szakácsott összetevőkkel. Ezeket az összetevőket egyszerűen túlhevítik magas hő hatására és ízesítik. Ez egy gyors és egyszerű étel, hogy készítsen, olcsó, ugyanakkor rendkívül tápláló mennyiségének köszönhetően a fehérjék és szénhidrátok.

mi a koshari eredete?

bár az egyiptomi nemzeti ételként helyezkedik el, koshari egyértelműen indiai eredetű.

Koshari a 19.század közepén érkezett Egyiptomba, amikor az ország a kultúrák és az élelmiszerek fontos kereszteződése volt.

az egyiptomiak ezután kísérleteztek, és hozzáadták az érintésüket ehhez az egyszerű, változatos, színes és fűszeres ételhez Indiából.

Koshari tehát hasonlít a híres indiai étel nevű khichdi, készült rizs, lencse, de az egyiptomi étel több összetevők, ízek, különösen a szósz, amely megadja neki az egyedi ízét.

egyesek úgy vélik, hogy koshari először Egyiptomban készült a brit megszállás alatt (1882-1914).

Az Indiai khichdi más néven is megtalálható, mint khichari, khichadi, kohsheri, khicaṛī, vagy akár khichri, és India egyik legrégebbi ételének tekintik.

Marokkói jogász és gyakori utazó Abū ʿAbdallāh Muhammad Ibn Battūta, aki a 14.században járt Indiában, már népszerű reggeliként említette khichrit írásaiban. Emellett Afanasy Nikitin, a középkori orosz utazó és kereskedő, valamint az egyik első európai, aki indiai utazást dokumentált, khichri-t említette írásaiban.

A mogul Birodalomban a nagyon népszerű khichdit többször megemlítették a mogulok étkezési terveiben.

több utalás is található khichdire Abu ‘ l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602) Indiai krónikás és történetíró írásaiban, aki perzsa nyelven írta műveit, elsősorban Ain-I-Akbari munkájában.

Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689) Francia utazó és báró Aubonne Svájcban, hozta vissza a 17.században egy változata khichdi zöld lencse, rizs és ghee.

az indiai gyarmati időszakban (1858-1947) a britek belemerültek az indiai konyhába, ezért más receptek, khichri között.

Az indiai brit háztartásokban Khichri – t gyakran reggelire halakkal szolgálták fel, amelyet általában reggel főtt tojással fogyasztottak, közvetlenül a halászat után.

Brit India hozta vissza Khichdit Angliába a híres kedgeree név alatt, amely halból, rizsből, tojásból, vajból, tejszínből és curryből készül.

ezért a britek valószínűleg népszerűvé tették a koshari-t Egyiptomban.

khichdit és kedgereét sokkal később találja meg a brit hadsereg, amely az egyik kolóniáról a másikra haladva a “brit India”kulináris szokásai mentén haladt.

így vezették be kosharit Egyiptomba a 19. század vége vagy a 20. század eleje felé.

könnyen levezethetjük, hogy ez a vegán étel képes kielégíteni a kopt étrendet a böjt alatt, mert nincs hús. A koptok Egyiptom keresztény lakói.

Ez egy olyan étel is, amelyet nemcsak gyorsan lehet elkészíteni, hanem különösen nyereséges is. A hús magas költsége valójában nem teszi lehetővé a legszegényebb társadalmi osztályok számára, hogy megvásárolják.

Mujaddara koshari közeli unokatestvére. Csak rizzsel és lencsével készítik, és a Nagyböjt idején libanoni keresztény közösségekben is fogyasztják.

hüvelyesek

2 gabonaalapú termék, például rizs és makaróni mellett a koshari 2féle hüvelyest tartalmaz: lencsét és csicseriborsót.

a hüvelyesek ehető magvak, az emberi táplálkozásban a leggyakrabban használt bab, lencse, csicseriborsó és borsó. Táplálkozási felhasználásuk a történelem előtti időkből származik, és bár népszerű ételnek tekintik, nem alkalmasak ” finomított “asztalokra, mivel mindig a” szegények húsának ” nevezték őket, a hüvelyeseket még mindig naponta fogyasztják világszerte.

valóban, a szénhidrátok és a növényi fehérjék kivételes tartalmának köszönhetően képesek egy fontos energia funkció betöltésére. Fontos azonban megjegyezni, hogy a hüvelyesek fehérjéi táplálkozási szempontból alacsonyabbak az állati eredetűeknél, mivel az esszenciális aminosavban, a metioninban szegények.

a hüvelyesek ezért olyan élelmiszer-kategória, amely értékes az egészségünk számára, tekintettel arra, hogy megelőző szerepet játszanak különböző betegségekben, például cukorbetegségben, magas vérnyomásban vagy elhízásban.

amellett, hogy értékes rostforrás, fontos forrása az ásványi anyagoknak és a vitaminoknak is, és jó káliumot, kalciumot, vasat, foszfort és magnéziumot biztosít, de a B-vitaminokban is, ezért a kiegyensúlyozott étrend részeként kell fogyasztani őket. Ezek valóban elengedhetetlenek.

Koshari a végső kényelmi étel. Tálaljuk salátával vagy joghurtos mártással, mind a vegetáriánusok, mind a vegánok, mind a mindenevők ízlésének örül.

SaveSaved

Print

5 2 szavazat

Koshari

Koshari egy nagyon népszerű étel Egyiptomban készült rizs, lencse, csicseriborsó, majd a makaróni, tetején egy fűszeres paradicsom szósz, sült hagyma.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 20 mins

Total Time1 hr 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Egyptian, Middle Eastern, North African, Vegan, Vegetarian

Servings: 8 people

Author: Mike Benayoun

Összetevők

a ropogós hagymával köret

• 2 hagymát vágjuk vékony gyűrűk
• ½ csésze növényi olaj
• Só

a paradicsomszósz

• 1 hagyma reszelt
• 4 gerezd fokhagyma összezúzva
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál piros paprika pehely
• 3 csésze passata (paradicsom coulis)
• Növényi olaj
• 3 evőkanál fehér ecet

a kömény szósz (kamouneyah)

• 2 teáskanál zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál őrölt kömény
• 4 evőkanál olívaolaj
• 6 evőkanál víz
• 6 evőkanál ecet
• Só

a koshari

• 1 csésze barna lencse jól le kell öblíteni, majd lecsepegtetett
• 15 oz lehet lecsepegtetett csicseriborsó
• 1 csésze közepes szemű rizs korábban áztatott a hideg vízben 15 percig, majd lecsepegtetett
• 2 csésze makaróni tészta (ditalini vagy könyök)
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál bors
• ½ teáskanál őrölt koriander
• növényi olaj
• víz

Berendezések

• holland sütő

ropogós hagymás köret

• a felesleges Páratartalom eltávolítása.

egy nagy serpenyőben melegítse a növényi olajat közepes magas hőn, süsse meg a hagymakarikákat, gyakran keverve, 12-15 percig, vagy amíg karamellizált barna színűvé nem válnak. A hagymának ropogósnak kell lennie,de nem égett. Tegye félre.

paradicsomszósz

egy serpenyőben melegítsen 1 evőkanál növényi olajat.

adjuk hozzá a reszelt hagymát, szakács közepes magas hőn, amíg a hagyma lesz egy kicsit arany és áttetsző (ne barnítsa meg).

adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert és a pirospaprika pelyheket, és röviden pirítsuk meg.

adjuk hozzá a paradicsomszószt és a sót.

forraljuk fel, szakács körülbelül 15 percig, vagy amíg a mártás megvastagodik.

adja hozzá a fehér ecetet és engedje le a hőt.

fedje le és melegítse fel, amíg készen áll a kiszolgálásra.

Köményszósz

• egy serpenyőben pirítsuk meg a fokhagymát és a köményt, amíg illatosak, körülbelül 30 másodpercig.
• ízlés szerint adjuk hozzá az ecetet, a vizet és a sót.

Koshari

lencse

• A lencséket és 3 csésze (750 ml) hideg vizet egy serpenyőben, magas hőmérsékleten forraljuk fel.hő.
• csökkentse a hőt és szakács alacsony lángon 15 percig, vagy amíg a lencse enyhén lágy. Lecsepegtetjük, sóval ízesítjük. A lencséket nem szabad teljesen szakácsolni. Csak elő szakácsot kell készíteni.
• Rice
• az előfőzött lencsét és a rizst egy tálba keverjük.szakács Sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a koriander. Jól keverjük össze.
• holland sütőben melegítsen 1 evőkanál olajat közepes magas hőn.
• Sauté a rizs és lencse keverék 3 percig, rendszeresen kevergetve.
• adjunk hozzá körülbelül 3 csésze (750 ml) forró vizet a rizs és a lencse keverék fedéséhez.
• forraljuk fel, a vízszintnek kissé csökkentenie kell.
• szakács és szakács alacsony-közepes lángon körülbelül 20 percig, vagy amíg az összes folyadék felszívódik, és a rizs és a lencse át nem főzik. Távolítsa el a tűzről.

makaróni

• amíg a rizs és a lencse szakács, készítse elő a makarónit a csomagoláson feltüntetett utasítások szerint, sós vízbe való hozzáadásával. Szakács, amíg a tészta al dente. Lefolyó.

csicseriborsó

• fedjük le, majd tálalás előtt röviden melegítsük fel a mikrohullámú sütőben.

a koshari

• a rizst és a lencsét villával tálaljuk, majd egy tálra helyezzük.
• díszítsük makarónival, a paradicsomszósz felét és a köménysz felét, mielőtt hozzáadnánk a csicseriborsót, végül a fenntartott ropogós hagyma felét.
• a paradicsomszósz, köménysz és ropogós hagyma többi részével külön tálaljuk.

videó