miközben Opera torta a semmiből lesz tölteni egy izmos darab időt a konyhában, esküszöm, hogy annyira dekadens, ez teljesen megéri az erőfeszítést.

Ha valaha is volt Opera torta a múltban, akkor is, ha csak ez az” egy ” idő volt, akkor biztos vagyok benne, hogy ez a klasszikus francia desszert nem igényel bevezetést neked… biztos vagyok benne, hogy jól emlékszel a tapasztalatra.

azok számára, akik nem ismerik ezt a finomságot, hadd töltsem be rajta: tiszta boldogságot, tiszta mennyet, tiszta tökéletességet nézel. Vékony, finom Joconde mandulatorta lapokról beszélünk, amelyeket édes kávészirupban áztatunk, a szájban olvadó kávé vajkrém rétegeivel és selymes, sima, szuperintenzív sötét csokoládé ganache-val. Egy zamatos réteg puha, vajas, sötét csokoládé máz befejezi le ezt a mennyei élvezet.

nem fogok hazudni neked, hogy Opera torta a semmiből igényel komoly időt és erőfeszítést a maga részéről, és azt jelenti, komoly. De, bár ez lesz akkor tölteni egy izmos darab időt a konyhában, esküszöm, hogy annyira dekadens, ez teljesen megéri a kemény munka.

több órányi aktív előkészítő munkát és még több óra pihenési / hűtési időt kell terveznie. Valójában személy szerint inkább ezt a tortát készítem 2 nap alatt – általában sütem a süteményeket, az első napon elkészítem a vajkrémet,a többi lépést pedig a második napra mentem. Ha azonban türelmes vagy és korán kezdesz, akkor egy nap alatt biztosan le tudod húzni.

bármit is dönt, figyelmeztetni kell: ez határozottan az a fajta desszert, amely sok időt tölt a konyhában. De garantálhatok egy dolgot: csak egy harapás a késztermékből elfelejti aaaaaaall-t a kemény munkáról.

mivel a receptnek annyi lépése van, ez a bejegyzés őrült hosszú lesz, ezért megpróbálom a beszélgetést minimálisra csökkenteni. Is, kihagytam néhány lépésről lépésre készült képet, ahol úgy éreztem, hogy meg lehet csinálni, különben túl sok lett volna… de mindent megteszek a lépések magyarázatában, amennyire csak tudok.

Kész? Csináljuk!

A JOCONDE TORTA

Indítsa el a mise-en-hely által előmelegítés a sütő 450°F

Akkor, zsír 13″ x 18″ peremes tepsibe, majd sorban ez egy darab pergamen, papír vágás, így tökéletesen illeszkedik a belsejében. Győződjön meg róla, hogy a pergamenpapír egyenletesen tapad a serpenyő teljes felületéhez, különösen a szélek körül.

van egy második darab pergamenpapír pontosan azonos méretű készen áll a sorban a serpenyőben egy második alkalommal, vagy készítsen egy másik serpenyőben pontosan ugyanúgy, ha elég szerencsés, hogy hozzáférjen a két sütőlap.

A mandulalisztet, a porcukrot és a lisztet egy nagy keverőtál fölé szitáljuk; tartalék.

a tojásokat 2 különálló tartályba törjük: az egyikben 3 tojást, a másikban 5 tojást kombinálunk.

olvassuk el a vajat egy kis tálban, és legyen kéznél a kukoricaszirup.

kombinálja a tojásfehérjét és a fogkrémet egy habverővel ellátott állványkeverő táljában. Beat nagy sebességgel, amíg a fény, bolyhos, merev csúcsok alkotnak, körülbelül 4-5 perc. Helyezze át egy tálba és tartalékba.

ugyanazon állvány keverő tálában (nem kell öblíteni vagy mosni a tálat, tényleg), kombinálja a mandulalisztet, a porcukrot, a lisztet, a kukoricaszirupot és a tojás 3.

adj, hogy egy jó dobogó közepes sebességgel a lapát mellékletet, amíg jól kombinált; a tészta lesz a fajta vastag, ragacsos ezen a ponton.

Hozzáadás még 5 tojás, egyszerre csak egy, ver, amíg teljesen be egymás között, továbbá…

Tovább keveri a nagy sebesség körülbelül 5 percig, vagy amíg a tészta lesz könnyű, szellős, illetve csaknem fehér színű.

öntsük bele az olvasztott vajat…

… és finoman hajtsuk be gumi spatulával.

adja hozzá a fenntartott habcsókot ehhez a keverékhez…

…és finoman hajtsa be azt is gumi spatulával.

fontos, hogy itt a lehető legérzékenyebb legyen, hogy elkerülje a tészta leeresztését. Meg akarja őrizni annyira, mint az értékes levegőt, amelyet csak beépítettél, amennyit csak tudsz.

öntsük a süteménytészta felét az elkészített sütőlapra, és finoman, a lehető legegyenletesebben, eltolt spatulával terítsük el.

sütjük a sütőben 5-7 percig, vagy amíg a felső aranybarna nem lesz.

fordítsa a tortát egy tiszta tea törülközőre, amint kijön a sütőből, de még ne távolítsa el a pergamenpapírt.

hagyja kihűlni a sütőlapot egy-két percig (hacsak nem volt hozzáférése egy második sütőlaphoz, ebben az esetben azonnal használni szeretné), majd kenje meg újra pergamenpapírral; szórja szét a maradék tésztát, süsse meg, majd fordítsa a második tortát egy tiszta tealepedőre, ahogy az első tortával tette.

tegye félre mindkét süteményt, hogy teljesen lehűljön.

A GANACHE

egy tálba, keverjük össze a apróra vágott csoki, tejszín, vaj, helyezze őket a mikróba 1 percre. Hagyja pihenni 1 teljes percig, majd keverje 1 percig.

Ha ezután még mindig maradt csomómentes csokoládé, ismételje meg a folyamatot, de ezúttal csak 30 másodpercig.

folytassa ezt mindaddig, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad, és a ganache teljesen össze nem párosul anélkül, hogy érintésre forró lenne.

hagyja, hogy a ganache szobahőmérsékleten pihenjen, amíg a vajkrém konzisztenciájához hasonló állagú. Ez akár néhány órát is igénybe vehet, a környezeti hőmérséklettől függően.

időről időre keverjük, hogy egyenletesebben állítsuk be. Ha egy csipetnyi, akkor is küldje el a ganache a hűtőbe, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, de győződjön meg róla, hogy ellenőrizze, hogy rendszeresen keverjük.

amíg a ganache pihen,foglalkozzunk a vajkrémmel.

készítse el a VAJKRÉMET

kövesse a svájci habcsók vajkrém utáni utasításokat, és készítsen egy teljes tétel vajkrémet.

amikor a vajkrém elkészült, hígítson fel 3 evőkanál instant kávéport egy evőkanál forró vízben, majd adja hozzá a vajkrémhez; keverje össze alacsony sebességgel, majd adja meg a vajkrémnek a végső ütést nagy sebességgel körülbelül 30 másodpercig.

tartalék szobahőmérsékleten, amíg használatra kész.

készítse el a KÁVÉSZIRUPOT

forraljuk fel a cukrot és a vizet közepes lángon. Keverje hozzá az instant kávéport, majd hagyja, hogy ez a szirup körülbelül egy percig pároljon, majd megöli a hőt, majd tegye félre.

fogja meg az egyik Joconde süteményt, és óvatosan húzza rá a pergamenpapírt, hogy eltávolítsa.

legyen különösen gyengéd a szélek körül, a torta nagyon finom, meglehetősen könnyen elszakad!

vágja a tortát pontosan félbe keresztben, és helyezze az egyik felét egy nagy sütőlapra vagy fordított sütőlapra.

A kávésziruppal nagyvonalúan tisztítsa meg a sütemény teljes felületét.

most halom egy kicsit több mint egyharmada a kávé vajkrém közepén a torta.

egyenletesen terjessze, egészen a szélig.

helyezze az éppen szeletelt torta másik felét erre a rétegre, majd ismét nagyvonalúan kefével tisztítsa meg a kávészirupot.

Akkor domb a ganache, kivéve a néhány evőkanál amely használni fogja díszíteni a tortát, a központ a torta…

Terjed a ganache egyenletesen egészen a széléig.

itt pontosan ugyanazt a folyamatot szeretné megismételni, mint az első rétegnél a második Joconde torta használatával: távolítsa el a pergamenpapírt, vágja pontosan félbe keresztben, helyezze az egyik felét a már meglévő 2 réteg fölé; kefével kávésziruppal, a vajkrém maradékának körülbelül 2/3-át elosztva a tortán.

tetején a 4.és utolsó darab Joconde torta, és fedjük le ezt a végső réteg egy nagyon vékony réteg vajkrém, csak annyi, hogy a felső igazán szép és sima.

meg kell sok vajkrém maradt díszíteni a tetején a torta, de győződjön meg róla, hogy mentse legalább néhány evőkanál.

küldje el a süteményt a hűtőszekrénybe, hogy teljesen, legalább 2 órán keresztül, de lehetőleg 4-6 órán keresztül megszilárduljon.

A CSOKI MÁZ

keverjük Össze a csokoládét az olajjal egy tálba, majd elolvad a mikrohullámú sütő, a 30 másodperces lépésekben, keverés is egyenlő mennyiségű közötti idő minden növekedése, amíg a csokoládé teljesen elolvadt. Körülbelül 3-4 utazás a mikrohullámú sütőbe kell tennie a trükköt. Győződjön meg róla, hogy a csokoládé nem melegszik fel, különben megolvasztja a finom vajkrémet érintkezéskor!

öntsük a csokoládé mázát lassan közvetlenül a hűtött sütemény közepére, majd egyenes fém spatulával terjesszük a szélére.

ne aggódjon, ha egy kicsit átmegy, mivel később levágja a széleket. Azonban próbálja meg, hogy a felső sima, egyenes, mint lehetséges. Minden kis hiba megjelenik, ha a csokoládé beállítja.

a vonalak, amelyeket a csokoládé mázamban látsz, valójában az étkező fényének tükröződése … ami azt az illúziót kelti, hogy a felsőm “ráncos”, de nem igazán volt.

küldje vissza a tortát a hűtőszekrénybe, amíg a teteje teljesen be van állítva, ideális esetben körülbelül egy óra.

amikor a teteje szép, és már nem tűnik fényesnek, vegye ki a süteményt a hűtőből, és óvatosan vágja ki a széleket egy hosszú fogazott késsel.

bármit is csinálsz, kapaszkodj a tortaszeletekbe… Nem akarod kidobni őket, bízz bennem. Csak tartsa őket egy tartályban, akkor több mint boldog, hogy munch rájuk, ahogy várni a darab az ellenállás kell kiszolgálni!

vigye át a tortát egy tiszta sütőlapra, majd díszítse a fenntartott ganache-val és vajkrémmel.

ehhez pergamenpapír-kúpot szeretnék használni, de egy finom kerek hegygel ellátott tésztazsák is megteszi a trükköt.

és voila! Végre végeztél!

ahhoz, hogy igazán élvezhető legyen, ennek a süteménynek feltétlenül szobahőmérsékleten kell ülnie legalább 3-4 órával a felszolgálás előtt. Ha hidegen tálalnád, a ganache és a vajkrém túl kemény lenne, és nem olvadna bele a szádba érintkezéskor, és válna az égnek ez a gazdag, krémes, puha és bársonyos harapása, ahogy kell.

Gondolj a vajra egyenesen a hűtőből vs vaj, amelyet a kamrában tartottak. Melyiket választaná a puha, meleg kenyérre?

úgy gondoltam …

légy türelmes, bízz bennem. Ennyi időbe telt, míg elkészültél a tortával, nagyon keményen dolgoztál, hogy felvedd az asztalodra … adj még pár órát.

Ez lesz teljesen megéri a várakozást, esküszöm!