Chase Webb figurákat ő evett barbecue minden egyes nap az ő élet-pályázati, kézzel apróra vágott sertés, gondosan gödör szakács egy ágy fölött izzó hickory és tölgy, slamhered piros, Lexington-stílusú mártással. Ó, és csitt kiskutyák és vörös rágás. Mint a Shelby-I Red Bridges Barbecue Lodge társtulajdonosa, és maga a Red Bridges unokája, ez olyan szokás, amelyet soha nem próbálna meg vagy akarna megtörni. “Olyan nedves a füst íze, a kis barna darabok, és egy kicsit ropogós …” Webb sóhajjal indul. “Istenem, mondom neked, még mindig nem vagyok beteg.”

Webb számára, aki a harmadik generációt képviseli a Red Bridges futtatásához — az étterem vezetése-és a grillezés szakácsa pontosan ugyanúgy, mint nagyapja több mint 70 évvel ezelőtt — a családi örökség folytatásáról szól. “Azt akarom, hogy büszke legyen” – mondja Webb. “Én szakács barbecue ugyanúgy, mint ő, amikor 1946-ban kezdődött. Barbecue és vendéglátás-ez egy családi hagyomány.”

államunk leült webbel, hogy többet tudjon meg a Red Bridges hagyományról, és a szeretett grillről, amelyből a vásárlók generációi nem tudnak betelni.

OS: mi különbözteti meg a Red Bridges barbecue stílusát?

Webb: a grillsütőt hickory-n és tölgyfán szakácskodjuk, és minden este frissen szakácsoljuk. Átlagosan 12 órát vesz igénybe. Ez csak szakács, frissen füstölt grill. A mártásunk ketchup-ecet alapú. Itt az állam nyugati részén szeretjük a ketchup-ecet bázisunkat. A barbecue-t pontosan ugyanúgy csináltuk 72 évek; nem akarunk változást. Azt hiszem, ez minket is szétválaszt. Azt akarjuk, hogy az 1995-ös barbecue pontosan ugyanolyan ízű legyen, mint az 2018-ban.

OS: hogyan indult az étterem?

Webb: nagyapám szakács volt a hadseregben, és amikor hazatért Észak-Karolinába, éttermet akart nyitni. A Warner Stamey még a 40-es években tanította meg szakácsnak, és hickory-n és tölgyfán szakácskodtak. Akkor, a 74-es főúton Shelbyben, ez volt a semmi közepén. Mi voltunk az egyik első étterem légkondicionálóval és az egyik első, hogy szolgálja Sun Drop.

OS: Hogy kerültél be a családi vállalkozásba?

Webb: az étteremben nőttem fel. 14 éves koromban kezdtem húst főzni, majd 15 éves koromban vágtam a szakácsot. Ekkor kezdtem igazán a kezembe venni a dolgokat. Az egyik emlék, ami visszahoz erre a helyre, és a legnagyobb kapcsolatban tart vele, az a nagymamám, aki megtanít erre a folyamatra. Emlékszem, amikor leült, és azt mondta: “meg fogod tanulni, hogyan kell szakács húst.”Ez volt az egyik legbüszkébb pillanat számomra, mert tudtam, hogy a nagymamám bízik bennem. És régimódi volt, egyenesen a lényegre-tehát ha megkérte, hogy tegyen valamit, akkor bízott benned.

OS: milyen érzés a harmadik generáció tagjaként dolgozni a Red Bridges-en?

Webb: sok munkatársunk 30-40 éve van itt, ügyfeleink pedig 60-70 éve jönnek. Tényleg kapcsolatba lépünk a közösséggel. Nagyon közel vagyunk sok ügyfelünkhöz. Néhányan minden nap jönnek — ha nem jönnek be, akkor tudjuk, hogy valami történik, vagy valami nincs rendben. Szeretném, ha a kis unokaöcséim egy nap átvennék az irányítást, hogy a negyedik generáció legyek, mert ez számomra a világot jelenti, és tudom, hogy a világot jelentené számukra.

OS: mit szeretsz a legjobban a hagyomány folytatásában?

Webb: adománygyűjtők, esküvők, háztáji barbecue, éttermek — a barbecue összehozza az embereket; ez egy közösségi étel. Nagyon büszke vagyok arra, amit csinálok. Nem akarom cserben hagyni a nagymamámat. Biztos akarok lenni benne, hogy büszke rám és a nagyapámra is. Sok helyi felnéz ránk, mert családi hagyományt folytatunk, a harmadik generációt. És ez büszkévé tesz — imádom csinálni. A leghasznosabb az egészben, amit csinálok, hogy boldoggá teszem az embereket, megtelik a hasuk, és látom őket mosolyogni és folytatni. Amikor szakács vagyok, eszem, vagy akár barbecue-ról beszélek, közel érzem magam a családomhoz. Csak felmelegíti a szívem.