ismeri a cheddar sajt eredetét?
cheddar sajtdarabok — Fotó jóvoltából iStock / HandmadePictures
megtalálható egy darab cheddar sajt szinte minden amerikai boltban. Míg a mai cheddar nagy része műanyag csomagolású és a helyi élelmiszerbolt sajtos folyosójára szabott, nem mindig ez volt a helyzet. Eredetileg egy kis angliai faluban, Cheddar néven készült, maga a sajt – mint sok sajt, amely korábban és után jött – boldog baleset volt.
a népszerű (bár nem feltétlenül igaz) narratíva szerint az 1100 – as években egy tejeslány egy tejet vett egy barlangba, hogy hűvös maradjon – ez akkoriban bevett gyakorlat -, és elfelejtette róla. Amikor másnap visszatért, voilà-a tej megkeményedett, cheddar született.
gyors előre néhány évszázaddal az 1800-as évek, amikor cheddar tette az utat át az Egyesült Államokban. Míg volt egy maroknyi cheddar gyártók már eladási cheddar, mint egy árucikk, minden termelő volt, hogy cheddar a hagyományos módon – csak a gazdaság – vagy hogy a túró, és eladja a gyártók. Egészen Jesse Williams sajtkészítőig.
vastag szelet fehér cheddar sajt-fotó jóvoltából iStock / MSPhotographic
Williams és családja átalakította a tejipart az első sajtgyár bevezetésével. Williamsszel a helyszínen, a cheddar-t úgy készítették, hogy a szomszédos farmokról gyűjtötték a tejet, és ugyanabban a gyárban állították elő a túrót és a sajtot.
a Cheddar sajt a mezőgazdasági termelő személyes kezeléséből gyárilag készített jóra ment. Az évek során a sajtkészítési folyamat továbbra is a minőségre összpontosított, aminek következtében a sajt egyre hosszabb ideig tartott – és “jobbnak” is tűnt.
ahogy egyre több sajtot állítottak elő, a színe is megváltozott. A színkülönbségek természetesen az évszaktól vagy a tehenek legeltetési szokásaitól függően fordulnak elő, és a végtermék nem mindig a legszebb. Tehát a gazdálkodók elkezdték hozzáadni az annatto vetőmagot, hogy következetes színt adjanak a cheddarnak, így a klasszikus narancssárga árnyalat, amely mindenütt megjelenik – azoktól a szeletektől, amelyeket grillezett sajtos szendvicsre tesz, mesterséges cheddar ízű termékekig, mint például a Kraft mac, a sajt és a Cheetos.
több évtizedes, tökéletesen sima, műanyag csomagolású és gyakran feldolgozott cheddar domináló üzlet után az amerikaiak egyre jobb minőségű termékeket követelnek, a sajtkészítők pedig visszatérnek a cheddar gyökereihez.
itt van néhány amerikai gyártmányú cheddar, amelyek az ország kedvencei.
Grafton cheddar
View this post on Instagrambiztos, hogy az időjárás egyre hűvösebb, és a napok egyre rövidebbek, de ez azt is jelenti, hogy az alma szezon!⠀ .⠀ Szeretjük párosítás helyben szedett, friss alma a mi 2 év Cheddar. Tökéletesen kiegyensúlyozott. Tökéletesen Vermont.⠀ .⠀ Hívjon vagy írjon nekünk ma, hogy megtalálja a helyi kiskereskedő a területen!⠀ .⠀ #vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar
Grafton Village, egy Vermont-alapú sajtkészítő, ismert a cheddar, öregedés minden kerék egy-négy évig. A cheddar készül a New England-style, ami azt jelenti, hogy erős, éles, keserű-pontosan mit vársz egy Vermont cheddar.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles itt veszi át!!! A 12 éves #HooksCheddar elengedhetetlen, ha a #MadisonWI-ban vagy! A miénk a @fromagination oldalon vásárolható meg. �������� #WisconsinCheese (nézze meg a Történet, takarmány több!)
jön ki Wisconsin, Hook cheddar sajt éves között öt-20 év. Ez büszkélkedhet több karamell ízek, és egy kicsit finomabb, mint a Vermont stílusok.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on InstagramHála a dope peeps @jasperhillfarm akkor képes lesz arra, hogy pótolja a részesedésük #Cabotclothbound futás után, mászik, vagy tánc a 5K. még mindig van idő, hogy iratkozzon fel! ______________________________ #szponzorok #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #futás #iowarunners #desmoinesrunners #5k #cheese2016
Ez az angol stílusú clothbound cheddar egy együttműködés Cabot és a pincék Jasper Hill. Bár ez egy másik Vermontból készült sajt, a ruhadarab éles és diós, de egy kicsit édes is. Az édes és sós keverék teszi igazán igazi győztessé.