Gombát, hogy szívesen lenne dehidratált L t R: Vargánya, Fekete Trombita, Homár, Vargánya, finom kis (alul).

A Nature ‘ s bounty egész évben hatalmas hullámokban és intenzív gyümölcsökben jelenhet meg. Ha egy vad gomba vadász, akkor gyorsan rájönnek, hogy szükség van egy tervet, hogy kitaláljuk, mit fogsz csinálni az összes ingyenes élelmiszer. Az élelmiszerek, különösen a gombák megőrzésének egyik legegyszerűbb módja a szárítás / dehidratálás.

ezek a morelek a dehidrátorban mennek, amint hazaérek. Vegye figyelembe a rájuk növekvő gombát. A dehidratálás után finomnak kell lenniük. Szárítás előtt levágom az öntőformát egy szárító késsel.

megpróbáltam megszáradni és megőrizni szinte minden gombát, amivel találkoztam, és én voltam a lényeg, hogy szárítsam és megőrizzem azt a több száz kiló vadgombát, ami évekkel ezelőtt egy profi étterem ajtaján jött be.

a gombák otthoni szárítása nem olyan súlyos, mint egy étteremben, ahol 30, 40 vagy akár 100 lbs-t láttam egyszerre, de néhány apró tipp és trükk megmentheti Önt a lehetséges szívfájdalomtól abban az esetben, ha nagyon forró vagy nedves napon volt, amikor felvette. Megfelelően szárítva, a gomba szó szerint évekig tart, hogy minimális ízveszteséggel járjon. Íme néhány dolog, amit hasznosnak találok, és néhány Q és egy stílus tipp, amit az olvasóktól kaptam.

A Tippeket, Szárítás, Vadon termő Gombák

Tiszta, külön a gomba

nem *kell* tisztítsa meg őket, de ez egy jó ötlet, hogy mosd meg a gombát, de legalább kísérletet, hogy tisztítsa meg őket egy kicsit, hát szárítás előtt, különösen, ha por őket használni, mint a fűszerezés, vagy a maradék húst, stb.

ideális esetben tiszta gombákat választ a területen. Csábító lehet a piszkos gombák szárítása, gondolva, hogy a szennyeződés lemosódik,de az esős, sáros gombák nem tisztíthatók. Kefével ellenőrizze a gombát a területen, vágja le a piszkos részeket késsel, dobja el, majd adjon nekik még egyszer otthon, amennyire csak lehetséges, mosás nélkül. Minél tisztább a gomba, hogy menjen be a táskájába, annál kevesebb munkát kell tennie később.

ha van néhány gyanús piszkos gombám, vagy azokat, amelyeket más célra akarok használni (az igazán kicsi morelek jobb levest készítenek, mint például a nagyobbak), szeretem elválasztani őket, mielőtt megszárítom őket.

egy kis Teret egyenletesen a dehydrator

A finom gomba, mint a csúszós bubi, vagy gombát szedett a későbbiekben az életciklusuk, a hő által létrehozott dehydrators valóban felgyorsítja a bomlási folyamat, különösen akkor, ha nem rendelkeznek megfelelő légzés szobában.

Amikor elkezdtem szedni egyszer megnyílt az ajtó a dehydrator kellett kaparni cseppfolyósított csúszós bubi le az alsó ez nem volt vicces, de a szaga még rosszabb volt, mint a kaparás a bűzös, féreg töltött gomba iszap aljáról a dehydrator az étteremben. Figyelmeztettek.

a megfelelő szárítási technika, a gombák elosztása gyorsan megszárad. nem megfelelő szárítási technikája, amikor a gombát, majd érintse meg átfedés

Száraz gomba, amint lehet

Ez biztosítja, hogy a gombák szárított csúcsformában, majd pótold a folyadékot, csúcsformában.

milyen hőmérsékletre állítja be a dehidratátort?

egy bizonyos mennyiségű hő segíthet a jó ízek kialakításában a szárított gombákban, lehetővé téve a toasty aromák kialakulását. Ha a dehidratátor magas beállítással rendelkezik, a 135 F-150F jól működik. Ha a dehidratátornak nincs meghatározott hőbeállítása, akkor a gombát mindig pirítósolhatja egy kicsit, mielőtt szakácsot főzne velük egy serpenyőben vagy a sütőben. A szárított gomba pirítása opcionális, de szép lehet, különösen boletes esetén.

például. Balra: trumpets hagytam ülni túl sokáig szárítás előtt, amely megpróbálja putrefy míg dehidratáló. Jobbra: a megfelelően szárított fekete trombiták nem válnak sötét feketévé vagy zsugorodnak.

nem száraz nedves gomba

Ha a gomba vizes, eső vagy meleg attól, hogy a jármű előtt is gondoltam, hogy a feldolgozás, a főzés vagy takarítás, tegyen ki, kényelmesen a cookie lapot, majd hűtőszekrényben őket azonnal, fedett, enyhén nedves törülközőt vagy rag. Meg kell levegőztetni, gyorsan lehűlni, lélegezni, hogy megőrizzék eltarthatóságukat. Miután lehűtötték őket, akkor lesz a legjobb siker szárítás őket.

Morels balról jobbra: friss, Morel, amely szárítás közben rosszul ment, és megfelelően megszáradt.

vékonyan szeletelje a gombákat

a vékonyra szeletelt gombák gyorsabban kiszáradnak, a túl vastagra vágott gombák kemények lehetnek a rehidrálás után. Nem szárítom az egész gombát, kivéve, ha üreges, mint a fekete trombita, Morel vagy yellowfeet. Nem javaslom a gombák szárítását egészben, mivel nagyon kemények lehetnek.

szárítás egy nagyszerű módja annak, hogy rovar sérült gomba

után ők dehidratált, akkor lehet őrölni porok, amely megteremti a készletek, gazdag összetett butters, dörzsöli, stb.

mennyi ideig tart?

Ez a gombafajok között változik. A fekete trombiták általában kiszáradnak, ahol Minnesotában élek, ha a pulton hagyom őket. Alapvetően minél vastagabb a gomba, annál több víz van, annál hosszabb ideig tart a szárazság. Boletes hogy a leghosszabb messze, de én még soha nem volt semmilyen szeletelt gomba hosszabb ideig tart, mint 48 óra megszáradni.

milyen száraznak kell lenniük?

a válasz cracker-száraz. A megfelelően szárított gomba majdnem törékeny, ha van, a szárított gyűjtemény, amely még mindig úgy tűnik, hogy a gyenge pontok, vagy hagyjuk a felső tartályban tárolni fogjuk őket egy darabig, így ők továbbra is levegőztetni, vagy kiszáradhat, még 24 órát.

a fekete trombita gomba a ventilátor közelében lévő zsinóron megszárad, csakúgy, mint más üreges gombák, mint a yellowfoot rókagombák és a tündérgyűrűk. Ez egy régi technika. Szárítás után a gomba nyakláncát ajándékként lehet adni a boszorkánynak az életedben.

vadon termő gomba szárítása dehidratáló nélkül

nem kell dehidratálóval rendelkeznie,de jó, ha van. Az emberek évek óta szárítják a gombákat dehidratáló nélkül, itt van néhány módszer, amit megtehetsz, és néhány hibaelhárítási tipp.

• a Szelet, a gombát vékony, mint lehetséges,
• a Szeletelt gombát lehet menetes tűvel, vonós, akkor ki őket, majd hagyjuk őket megszáradni kívül, ez az egyik legrégebbi technikák.
• folyamatosan fújjon egy ventilátort a gombákra, napokig tarthat, amíg teljesen megszáradnak.
• szeletelt gomba elhelyezése a képernyőn kívül vagy száraz helyen
• Ha a gombák még a legcsekélyebb nedvességet is érzik,hagyja őket egy ideig.
• a gombákat egy meleg környezetben lévő sütőben lévő hűtőállványra helyezve, mindaddig, amíg nem elég meleg ahhoz, hogy szakácsuk is működjön, szeretem, ha a sütő kissé nyitva marad.

a Morels az egyik legjobb gomba a szárításhoz és a rehidrációhoz.

Újra Hidratáló, valamint Főzési

Ez nem lenne teljes anélkül, hogy említést, hogy pótold a folyadékot, gomba, miután megszáradt. Lehet, hogy nem gondol rá, és én biztosan nem az első, de az idő a gomba rehidratált nagyon, nagyon fontos, ha szakács velük. Szeretem rehidratálni a gombákat, ameddig csak szükségük van, és már nem, általában 15-30 perc rendben van, különösen nedves készítmény használata esetén.

túl sokáig hagyhatja a szárított gombákat vízben?

Igen. A gomba íze általában nagyon vízben oldódik. Amikor a szárított gombák érintkeznek a vízzel, a gomba lelke egy kicsit beleesik, a vízben lévő gomba ízének mennyisége pedig annál hosszabb ideig növeli a gomba áztatását. A túlhidrált gombák, különösen a boletes, egyfajta kellemetlen, telített textúrájúak lehetnek a csigák oldalán.

attól Függően, hogy mit teszel, lehet, hogy nem lesz probléma, például hogy egy krém leves, ahol a gombát, majd pépesített a lé, az nem számít, de rehydrating pirított gombát, hogy frisset enni a friss rukkola, talán szenvedni egy kicsit.

szárított morel vaj egy steaket, tésztát vagy zöld tányért az istenek ételévé alakít.

Főzés szárított gomba nélkül rehydrating

amíg a gomba tiszta volt, köszörülés vad gombát a por nagy használni őket, különösen a dolgok, mint a vargánya, hogy mintavételre került sor a bogarak. Itt van néhány példa:

• Morel rajta szárad szarvas bélszín
• Homár gomba fűszerezés
• Csúszós jack-kávé rub
• Csalán a ravioli, a szárított lactarius húsleves

Szárított Gomba Receptek

Most, hogy már csiszolt fel az alapokat, keresse meg a kiválasztási receptek bekapcsol használja fel a szárított gomba rejtekhely.
szárított gomba receptek