hogyan működik a Steak
a tehén nagyon nagy állat. Egy tipikus tehén több mint 500 font (226,8 kg) húst eredményez különböző darabokban .
a vágás zsírtartalma és érzékenysége attól függ, hogy a tehén mely testrészéből származik. Íme néhány a legnépszerűbb darabok:
reklám
- A T-csont steak nevezték a T-alakú csont-keresztmetszete egy csigolya -, hogy fut rajta. A vágás hátulról származik, a tehén bordái között. A Porterhouse egy nagyon nagy T-csont.
- a bélszín és a rövid karaj steak a tehén bordái alól származik – mi lenne éppen a derék alatt, ha a tehén felállna. A vágástól függően nem tartalmaz csontokat, vagy a csípő vagy a gerinc részeit. A ló steak általában sovány; a tehenek, az emberekkel ellentétben, nem hordoznak sok zsírt a csípőjükön.
- a filet mignon, egy nagyon finom, kicsontozott marhahús, egy rövid bélszín steak. A bélszínből származik. Néha tournedos vagy Chateaubriand néven hívják, egy népszerű szakácsmódszer után, amely szalonnát tartalmaz.
- a kerek steak a tehén hátsó lábának tetejéről származik. Mint a legtöbb vágás, amely a lábakból származik, általában feszesebb – a tehén ezeket az izmokat jobban használja.
- Chuck steak származik a nyak és a váll területén. Néha a bordacsont keresztmetszetét tartalmazza.
- a Rib-eye steak a borda végétől származik.
- a Szárnyas steak a tehén szárnyából származik – az oldalsó hasrész. Szokatlan, hogy az izomszem párhuzamos a vágással. Ez általában igényel némi extra tenderizing .
a mészárlás után a vágást az életkorra hagyják, egy természetes folyamat, amelyben az enzimek romlanak a húsban, növelve a gyengédséget. A legjobb vágások általában “száraz” állapotban vannak ellenőrzött szabadtéri környezetben. Száraz öregedés eredményez kisebb steak intenzívebb ízű. Más darabok “nedvesek” vagy “vákuumosak” – légmentes műanyag tasakba vannak lezárva .
miután a steak elöregedett, itt az ideje a legizgalmasabb-és legvitatottabb-résznek. Akár tetszik a steak elszenesedett tökéletességre, vagy “annyira véres, hogy moos,” fej a következő oldalon, hogy megismerjék a különböző módon szakács egy steak.