Itt van az én egyszerű módszer, hogyan lehet egy egyszerű, fehér mártás (besamel mártás) – az egyik első dolog, amit minden kezdő szakács kell tanulni!

könnyű sajtos vegetáriánus egy olyan hely, a szakértő szakácsok és a kezdők egyaránt, ezért szeretek megosztani néhány alapvető receptek hébe-hóba. Nem lehet sokkal alapvetőbb, mint egy egyszerű fehér mártás – béchamel szósz) – oly sok csodálatos recept alapja.

nemrég megkérdeztem a Facebook-csoportomban, hogy milyen “konyhai alapokat” szeretnének látni az emberek, és sokan azt mondták, hogy nehezen tudnak jó fehér mártást készíteni-tehát itt van, hogyan!

Hogyan lehet egy egyszerű, fehér szósz

Itt vannak a legjobb tippek, hogy egy tökéletes, fehér szósszal. Ha egyszer ráérsz, hihetetlenül egyszerű, és ez egy olyan képesség, amit újra és újra használni fogsz.

a fehér szósz ugyanaz, mint a béchamel szósz, így előfordulhat, hogy ezt a két kifejezést felváltva használják.

nyilvánvalóan apró lépésekre bontottam a folyamatot a blogbejegyzés céljából,de a valóságban csak körülbelül 10 percet vesz igénybe max.

1. lépés: készíts egy roux-ot vajjal és liszttel

kezdd el egy kis serpenyőben megolvasztani a vajat (sózatlant használok), majd adj hozzá néhány sima lisztet. Egy jó ökölszabály, hogy körülbelül azonos mennyiségű vaj és liszt-így ha két evőkanál vaj, akkor szeretnénk használni körülbelül két evőkanál lisztet is.

a serpenyővel alacsony lángon keverjük össze a lisztet a vajba. Ez ad egy roux-ami csak egy divatos név erre paszta.

szakács a roux egy kis lángon egy percig, vagy úgy, csak hogy megszabaduljon a “nyers” liszt ízét. Ha ragaszkodik vagy égni kezd, akkor le kell kapcsolnia a hőt.

milyen konyhai eszköz a legjobb fehér szósz készítéséhez?

szakácskodáskor mindig használom ezeket a szilikon spatulákat (látni fogod, hogy újra és újra megjelennek a fényképeimben, mivel ezek kellemetlen, fényes rózsaszín énem), de különösen ragyogóak a fehér mártás készítéséhez. Én soha nem használok semmit, most – van kissé szögletes sarkok, amelyek nagy, hogy egyenesen a sarkok a serpenyőbe, hogy összeszednétek minden lappangó liszt, ők pedig kissé rugalmas, így nagyon könnyű használni a vissza a spatula, hogy a sajtó bármilyen kis csomók a szószt. Sokkal kedvesebbnek találom őket, mint a fakanál – nem ragaszkodnak az ízekhez és a szakács illatához, így egy nap curryt készíthet, a következő pedig pudingot, anélkül, hogy curry-ízű pudingot kapna.

ha nincs semmi hasonló, akkor kap egy sor Amazon UK * vagy Amazon US*.

ellenkező esetben megpróbálhat egy kis habverővel, ha van ilyen. A szokásos kanál is jól működik, de időnként ki kell kaparnia a kanál tálát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a liszt vagy a vaj nem marad hátra.

2.lépés: adjunk hozzá egy csipet tejet

következő, Itt az ideje elkezdeni hozzáadni a tejet. Először is, egy kicsit hozzá kell adnia a tejet – először csak néhány evőkanál. Tartsa a serpenyőt közép-alacsony hőfokon (a főzőlapomon a 9-ből 3 vagy 4 beállítást használom), és folyamatosan keverjük, a kanál segítségével a rouxot a tejbe öntjük (nem technikai kifejezés, de talán meg kell), és szépen összekeverjük.

egy – két perc keverés és smushing után a tej teljes mértékben beépül a roux-ba-ezen a ponton a paszta még mindig elég vastag lesz. Amikor minden így jött össze, egy jól kombinált keverékbe, hozzáadhat egy kötőjel több tejet.

3. lépés: folytassa a tej hozzáadását egy kicsit egyszerre

minden alkalommal, amikor több tejet ad hozzá, addig kell keverni, amíg újra sima.

Ha úgy érzi, hogy a mártás csomós (mint a fenti képen), valószínűleg csak azért, mert még nem áll készen. Ne kísértés, hogy hagyja abba ezen a ponton! Még mindig sokkal több tejre van szüksége.

csak tartsa kevergetve alacsony lángon, amíg minden össze nem jön-a fent látható csomós mártás vastag pasztává vált, amikor még egy percet adtam a hőnek!

folytassa egy csipetnyi tej hozzáadását egy időben, kevergetve, amíg a keverék minden alkalommal sima lesz, mielőtt még többet hozzáadna. Ezen a ponton elkezdheti egy kicsit gyorsabban hozzáadni a tejet – ezen a ponton nem árt, ha minden alkalommal jó mennyiségű tejet ad hozzá.

minden alkalommal, amikor több tejet ad hozzá, a létrehozott paszta kissé vékonyabb lesz. Minden alkalommal kevésbé lesz sárga (végül is fehér mártást készítünk). Csak folytassa, amíg a mártás el nem éri a kívánt konzisztenciát.

a fehér szósz majdnem ott van! Mindaddig, amíg ez jön össze egy szósz-szerű következetesség felett a hő, és nem sűrűsödik fel egy paszta, mint te, hogy korábban, ez készen áll a használatra.

attól függően, hogy mire használja a fehér mártást, megállhat, ha a mártás vastag, vagy adjon hozzá egy kicsit több tejet egy vékonyabb fehér mártáshoz. Ne feledje, hogy ha lesz sütés a mártást bármilyen rakott (mint a makaróni sajt!), jobban sűrűsödik a sütőben, ezért jobb, ha vékonyabb mártással kezdjük.

4. lépés: adj hozzá némi ízt!

a szó szoros értelmében vajjal, liszttel és tejjel készített fehér mártásnak nem lesz nagy zamata. Legalább hozzá kell adni egy nagy csipet sót, borsot.

szeretek egész gyógynövényeket és fűszereket hozzáadni a mártásomhoz, amelyet néhány perc párolás után eltávolítok. Ez azt jelenti, hogy ízeik bejuthatnak a szószba anélkül, hogy befolyásolnák annak zamatos simaságát. Ez egy olyan technika, amit először kipróbáltam, amikor elkészítettem a zöldségkagylómat, és meglepően ragyogóan működik! Az egyetlen hátránya, hogy utána újra meg kell találni őket…

ezúttal hozzáadtam néhány egész babérlevelet és néhány fekete borsot. Más nagyszerű lehetőségek egy egész szerecsendió, néhány darab hagyma, vagy egy pár egész fokhagymás szegfűszeg. Ha pároljuk ezeket a mártás egy kicsit, akkor meg kell kezdeni egy szósszal, hogy kissé vékonyabb, mint azt szeretné, hogy a végén, mivel ez lesz sűrűsödik egy kicsit, ahogy szakácsok.

Ha nem szeretné, hogy foglalkozni halászati egész fűszernövények és fűszerek a szósz, csak használja előre őrölt összetevők helyett-egy csipet őrölt szerecsendió nagy, valamint néhány hagyma por és fokhagyma por, ha kedve.

Hogyan készítsünk egy egyszerű sajtmártást

Ha a fehér mártást egyszerű sajtmártássá (mornay mártással) szeretnénk átalakítani, csak egy dolgot kell tennie:

sajt hozzáadása.

könnyű, ugye? Csak keverje hozzá a reszelt sajtot a kész fehér szószba, amíg el nem olvad. A sajt hozzáadása kissé megvastagítja a mártást, ezért ismét egy fehér mártással kell kezdenie, amely valaha is kissé vékonyabb, mint amennyit csak akar.

szeretem használni egy pár különböző sajtok, hogy a sajt szószok-általában néhány reszelt Érett cheddar íz, és néhány reszelt mozzarella, hogy a luxus nyújtás.

a mennyiségek nem fontosak – csak adjon hozzá annyit, amennyit úgy érzi, hogy álmai mártását meg kell kapnia. Nem fog hazudni, a házamban ez általában elég sok.

mire használhatok fehér mártást?

mint mondtam, a fehér mártás hihetetlenül sokoldalú-valószínűleg mindig megtalálja magát. Itt csak néhány ötlet:

• réteg a pirított zöldségeket, tészta, paradicsomszósz, hogy egy egyszerű zöldséges lasagne
• hozzáadás rengeteg sajtot, majd süssük a főtt tészta, a tökéletes sajtos makaróni
• szakács a szósz a tetejére egy kis fokhagymás gomba, hogy egy finom gombás szósz
• használja a fehér mártást, hogy vegetáriánus muszaka
• bármilyen krémes növényi gratin
• sajtos karfiol!
• vékonyítsa ki a mártást néhány zöldségkészlettel, hogy krémes leves vagy halászlé alapja legyen
• adjunk hozzá sok zöldséget és tetejét tésztával, hogy krémes pite-t készítsünk
• … vagy tetejére egy egyszerű pogácsa keverékkel egy zöldségkagyló számára!

mit fog tenni az egyszerű fehér mártással?

Print

4 1 szavazás

Hogyan lehet egy egyszerű, fehér szósz

Az egyszerű módszert, hogyan lehet egy egyszerű, fehér mártás (besamel mártás) – az egyik első dolog, amit minden kezdő szakács kell tanulni!

szakácsidő: 10 perc

: 2 csésze

Összetevők

• 45 g (~ 3 evőkanál) vaj
• 3 evőkanál sima liszt
• 350 ml (~ 1 1/3 csésze) tej
• A választott aromák, pl. só, bors, szerecsendió, vöröshagyma, babérlevél (lásd a blogbejegyzést részletek)

Utasítás

• egy meglehetősen alacsony lángon, olvad a vaj egy kis serpenyőben, majd adjuk hozzá a lisztet. Keverjük össze jól, hogy összekapcsolják, szakács egy percig, vagy úgy, folyamatos keverés közben. Adjunk hozzá egy csipet tejet, majd keverjük össze, amíg teljesen össze nem kombinálódik. Folytassa a tej hozzáadását egy kicsit egyszerre, alacsony hőfokon, keverés közben, amíg minden alkalommal sima lesz, mielőtt még többet adna hozzá. Szüksége lesz legalább 250ml (1 csésze) tejre egy nagyon vastag fehér mártáshoz – adjon hozzá még egy vékonyabb mártáshoz.
• a részletes utasításokat lásd a teljes blogbejegyzésben, beleértve a mártás más ízekkel való feltöltésének módját.

Verseny: Egyéb

Szerző: Becca Heyes

Megjegyzés: A táplálkozási információ hozzávetőleges, és attól függ, hogy pontosan milyen összetevőket választ. A fenti információk a recept 1/4-ére vonatkoznak.

szeretnek szakács a szószok a semmiből? Ez a lassú tűzhely paradicsomszósz is nagyszerű-miért nem készít mindkettőt, és hozzon létre egy csodálatos lasagne-t!