glutén vagy búza intolerancia?

a táplálkozás egyik területe, amely sok ember számára gyakran fejkarcoláshoz vezet, a gluténintolerancia és a búzaintolerancia összefüggése. Gyakori kérdések a következők: mi az a glutén, mely ételekben találod meg, mi a különbség a glutén és a búzaintolerancia között, és mit tesztel a glutén-vagy búzaintolerancia?

a glutén a fehérje neve számos gabonában, mint például a búza (beleértve a búzafajtákat, mint például a tönkölybúza, kamut, faro, durum,bulgar, búzadara), rozs, árpa és zab. A glutén név a Latin “glue” szóból származik. Ez biztosítja a tészta rugalmasságát, megakadályozza a morzsolódást, és mint ilyen játszikfontos szerepet játszik a sütőipari termékek gyártásában. Leggyakrabban kenyérkészítményekben, tésztákban, kekszekben, kekszekben, gabonafélékben, sörben, de sűrítőként is kapható vagy feldolgozott húskészítményekben.

A glutén és a Búzaintolerancia

a Gluténintolerancia és a búzaintolerancia különböző állapotok, de nyilvánvalóan keresztezik egymást, ahol a zavar gyakran előfordul. Ezenkívül a tapasztalt tünetek, bár nagyon egyediek, nagyon hasonlóak lehetnek, mint például puffadás, görcsök, hasmenés, székrekedés, fáradtság, néha fejfájás és általános rossz közérzet.

A Gluténintolerancia minden glutént tartalmazó gabonára, búza-és búzafajtára, rozsra, árpára és zabra való intoleranciát jelent. Míg a búzaintolerancia csak a búzafajtákra és a búzafajtákra vonatkozik, a többi gluténtartalmú gabonára nem. Tehát, ahogy el tudod képzelni, hogy a glutén intolerancia sokkal korlátozóbb lehet, mint a búza intolerancia.

a további bonyolítás érdekében kétféle glutenintolerancia létezik: a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenység . A kettő teljesen más abban, ahogyan megnyilvánulnak, valamint az egészségre gyakorolt lehetséges általános hatásukban.

lisztérzékenység

A lisztérzékenység olyan állapot, amikor a szervezet a glutén lenyelése után támadja meg saját sejtjeit. Ez azt eredményezi, hogy a vékonybél károsodik, és megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Az állapot az Egyesült Királyság lakosságának nagyjából 1% – át érinti, az incidencia az elmúlt 25 évben 5% – kal nőtt .

a tünetek közé tartozik;

• hasi fájdalom
• emésztési zavar
• székrekedés
• puffadás
• flatulencia
• hányás (általában csak gyermekeknél)

glutén-és Búzaintolerancia

a nem-coeliak glutén intolerancia teljesen más tocoeliac-betegség. Sokkal kevésbé fenyegető, de még mindig emésztési kérdés. A különbség az, hogy nem vezet a sejtek zendüléséhez, csak emésztési zavarokhoz és kellemetlenségekhez. A nem lisztérzékeny gluténintolerancia és a lisztérzékenység tünetei közel azonosak azzal, hogy csak vérmintavizsgálattal lehet megállapítani a két különbséget.

az intolerancia tünetei a következők lehetnek;

• puffadás
• székrekedés
• hasmenés
• fáradtság
• migrén
• bőrkiütések & ekcéma

hányás

• hányinger

búza-és glutén intolerancia vizsgálata

a feltételek az első lépés a változások felé. Meg lehet tenni IgG glutén vagybúza intolerancia teszt, amely egy vérmintavizsgálat, amely azonosítja a glutén vagy búza ellen létrehozott IgG antitestek jelenlétét . Ez a fajta vizsgálatnem mutatja a lisztérzékenység jelenlétét vagy hiányát.

A lisztérzékenység diagnosztizálása

az autoimmun állapot jelenlétének azonosításáhozaz IgA és az IgA Szövet transzglutamináz (tTG) esetében vérvizsgálatokat kell végezni. Egy biopszia alapján lehet megállapítani, hogy eddig mennyi kárt okoztak. A betegeket arra ösztönzik, hogy ne kezdjenek gluténmentes étrendet a diagnózis felállításáig, ez különösen fontos a vérvizsgálat szempontjából.

az étrend testreszabása

Ha úgy találja, hogy ki kell vágnia a glutént vagy a búzát a glutén-vagy búzaintolerancia teszt befejezése után, ne essen kétségbe! A szupermarketekben kapható termékek köre igen széles, és folyamatosan bővül, és az éttermek és kávézók is egyre több lehetőséget kínálnak azoknak, akiknek szükségük van a glutén vagy a búza elkerülésére.

azoknak, akiknél lisztérzékeny betegséget diagnosztizáltak, kerülniük kell a glutát, vagy nagyon megbetegedhetnek. De azok, akik egyszerűen gluténérzékenyekel kell kerülniük a glutént tartalmazó ételeket a tünetek elkerülése érdekében. Ahol lehetséges, a természetes gluténmentes vagy búzamentes termékek kiválasztása a feldolgozott “mentes” termékek helyett a legjobb megoldás.

a gluténmentes, gabona, mint a kukorica, rizs, köles, cirok, amarant, hajdina, andquinoa mind kiváló választás. Azok számára, akik búzamentes, akkor isadjunk hozzá rozs, árpa, tönkölybúza a párt. A glutént tartalmazó szemek közé tartozikbúza, rozs, árpa és tritikálé.

búza és gluténmentes alternatívák

a búza elkerülése sokkal egyszerűbb, mint a glutén elkerülése.A búzából készült élelmiszerek listája még mindig meglehetősen széles, és ennek elkerülése sokak számára kihívást jelenthet.

a glutén-és búzamentes alternatívák a következők;

• burgonya
• rizs
• gluténmentes kenyér
• Friss zöldség

a búza és a glutén elkerülése nehéz lehet, ha az előre csomagolt termékek, például szószok és snack bárok sokaságára támaszkodik. A legegyszerűbb megoldásez az, hogy az ételek nagy részét a semmiből készítsük el. Nemcsak a búzát és a glutént kerüljük el teljesen, hanem különféle egészségügyi előnyöket is nyújtunk, mint például az alacsonyabb só-és cukorbevitel, a táplálkozási szempontból sűrűbb ételek és a kevésbé bevitt összetevők.

végső gondolatok

Ez nem minden rossz hír, bár. A glutén vagy a glutén elkerülése arra kényszeríti Önt,hogy elkerülje a süteményeket – ami a legtöbben egyetértene abban, hogy abonus az egészségünk gondozása szempontjából.

Catassi C, Gatti S, Fasano A. The newepidemiology of celiac disease. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2014 59 Suppl1: S7-9. Elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24979197.

Barbaro, M. R., Cremon, C., Stanghellini, V. és Barbara, G. (2018). A nem celiakia gluténérzékenység megértésének legújabb előrelépései. F1000Research, 7, p. 1631. Elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6182669/ .

Igbinedion, S. O., Ansari, J., Vasikaran, A., Gavins, F. N., Jordan, P., Boktor, M. and Alexander, J. S. (2017). Nem celiakia glutén érzékenység: minden búzatámadás nem celiakia. World Journal of Gastroenterology, 23(40), PP.7201–7210. Elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5677194/.

Lin, S., Yang, X., Xing, Y., Wang, X. and Li, Y. (2019). A többszörös kombinált élelmiszer-intolerancia vizsgálat klinikai alkalmazási értéke. Iranian journal of public health, 48(6), pp.1068–1073. Elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31341848.