R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Süsd meg Magad

Edward Behr

Frissen pörkölt kesudió — alig színes, csak hűtött — össze hogy a nagyon puha, kesudió crunch, kivételes között dió, a tisztán vajas, majd enyhén mandula ízű, valamit, amit én soha nem vettem észre, amíg sült a saját. Amellett, hogy tökéletes frissesség, az előnye, hogy csináld magad, hogy lehet használni annyi vagy kevés sót, amennyit csak akar, győződjön meg róla, hogy semmi idegen hozzáadódik, és kap a pontos mértékét sült szeretne. Pörkölés a saját kellene pénzt takarít meg, de az online árak a nyers, pörkölt kesudió az egész térképen, így talán nem.

A kesudiófa Brazília északkeleti partvidékéről származik, és jelenleg különböző trópusi országokban nő. A sok fajta közül a nem tökéletesített fajtáknak kisebb és látszólag ízletesebb diójuk van, de ezeket nem exportálják. A fán a dió nagyon furcsa megjelenésű. Egyetlen kernel van egy ívelt zöldes héjba zárva, amely érzékien kinyúlik a narancsvörös, húsos kesudió alma aljától (a gyümölcs édes húsa alkoholos italt készít).

a “nyers kesudióra” való számtalan hivatkozás esetén soha nem értékesítik nyersen, mert a héj mérgező vegyi anyagot tartalmaz a méreg borostyánban. Annak érdekében, hogy a héj törékennyé váljon, könnyebb eltávolítani, az anyáknak előzetes pörkölést kapnak, majd a bőrt is meghámozzák. Tehát még a” nyers kesudiót ” is részben szakácsként főzték, hogy biztonságossá tegyék őket.

amikor kesudiót süt, feltételezve, hogy inkább sózva szeretné őket, a nagy kérdés az, hogyan lehet a sót ragaszkodni. A finomabb só könnyebben tapad, mint a durva szemcsék (könnyű csökkenteni a sókristályokat egy habarcsban), de nem sok száraz só fog ragaszkodni a száraz dióhoz. Talán nincs tökéletes megoldás, de a forró kesudió kevés olajjal történő bevonása segít a sónak jobban tartani. A nyers kesudióolaj ideális lenne; azt mondják, hogy létezik, de még soha nem láttam. Szeretem az olaj taktikát, de jól működik a forró kesudió sóoldattal történő permetezése is, amely kissé száraz, fehéres kéreget hagy. Akárhogy is, akkor kap egy erős smack felszíni só. Bármit is csinálsz a sóval, a lassú pörkölés fontos: egyenletesebben sül, és megkönnyíti, hogy elkapja a dió, a doneness tetszik.

kesudió

só

víz vagy enyhe, friss ízű olaj, például olíva

ha száraz felületet szeretne, akkor sütés előtt készítsen erős sóoldatot 3 evőkanál (60 gramm) só feloldásával 1 csésze forrásban lévő vízben. Hagyja teljesen lehűlni, majd tegye egy spray-palackba.

válasszon egy lapos fenekű tartályt,például egy gratin edény-a kerámia jobb, mint a fém (a fémmel érintkező anyák része gyorsabban sötétedik, mint a többi). Melegítsük fel a sütőt 325° F-ra (165° C), majd állítsuk be a tartályt a sütőben, hogy néhány percig melegedjen. Ezután töltse fel egy réteg dióval, így egyenletesen pörkölnek, mivel a sütőben nem lehet folyamatosan keverni, mint egy gép.

süssük a dióféléket egy középső állványon, távol az alsó hőtől, körülbelül 20 percig, néhányszor távolítsuk el az edényt a sütőből, hogy keverjük — amíg el nem érik a halvány aranyszínt. (Sokkal tovább, a sült ízek elrejtik a kesudiót.) Permetezzük a dióféléket a sós lében, egyszer vagy kétszer kevergetve, majd egy pillanatra tegyük vissza a sütőbe, hogy megszáradjon, vagy öntsünk egy kis olívaolajat finom patakba a forró diófélékre, majd keverjük össze, adjunk hozzá sót, majd keverjük újra. Hűtsük le az anyákat legalább 15 percig. Ha nem vársz, a forró dió belső terei, különösen akkor, ha forró sütőben siet a sült, furcsán puha lesz.