A búza magja

néha búzabogyónak nevezik, a mag az a mag, amelyből a búzanövény nő. Minden apró mag három különálló részt tartalmaz, amelyeket az őrlési folyamat során elválasztanak a liszt előállításához.

Endosperm

az endospermium a kernel tömegének mintegy 83 százalékát teszi ki, és a fehér liszt forrása. Az endospermium a fehérje, a szénhidrátok és a vas legnagyobb részét, valamint a főbb B-vitaminokat, például riboflavint, niacint és tiamint tartalmazza. Az oldható rost forrása is.

korpa

a korpa a kernel tömegének mintegy tizennégy és fél százalékát teszi ki. A korpát teljes kiőrlésű liszt tartalmazza, külön is megvásárolható. A korpa kis mennyiségű fehérjét, a három fő B-vitamin nagy mennyiségét, nyomelemeket és élelmi rostot tartalmaz — elsősorban oldhatatlan.

csíra

csíra a kernel tömegének körülbelül két és fél százaléka. A csíra az embrió — vagy csírázó § — a vetőmag, gyakran elválasztva liszt marás, mert a zsírtartalom (10 százalék) korlátozza a liszt eltarthatósági idő. a csíra minimális mennyiségű kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, és nagyobb arányban tartalmaz B-komplex vitaminokat és nyomelemeket. A búzacsíra külön megvásárolható, része a teljes kiőrlésű lisztnek