válaszunk

Nigella vanília karamellája (a Nigella honlapján) meglehetősen hagyományos főtt karamell. Elég jól tartja, ha a hűtőszekrényben tartja, legfeljebb 3 hétig tart. Akár 3 hónapig is lefagy, bár mindig van egy kis kockázat a Caramel esetében, hogy a textúra kissé megváltozik a leolvasztáskor.

A caramel kiszáradhat, morzsolódóvá válik, ezért gondosan be kell csomagolni a fagyasztáshoz. Ha fagyasztja a karamellát, próbálja meg fagyasztani nagy blokkokban. Húzza be az ónot, amellyel a karamellt sütő pergamenre (pergamenpapírra) állítja be, így az ón két ellentétes végén túlnyúlik, hogy könnyen felemelhesse a blokkot. Tekerje szorosan a blokkot egy dupla rétegű fóliába, majd egy dupla réteget, ha fóliát. Leolvasztja a karamellát (még mindig a csomagolásában) 3-4 órán át hűvös szobahőmérsékleten, majd négyzetekre vágja. A legjobb a leolvasztástól számított 1 héten belül. Ha fagyasztás előtt meg kell vágnia a karamellát, akkor a darabokat visszazárható tartályokban, sütő pergamenttel rétegezze a karamellrétegek közé. Mivel nagyobb a veszélye annak, hogy a fagyasztó kisebb darabokkal éget, inkább csak a karamell darabokat fagyasztja 6 hétig.