Ez a bejegyzés része Andy Baraghani útmutató a Modern közel-keleti főzés. Szerezd meg az összes receptek, tippek, történetek itt.

még mindig ideges vagyok minden alkalommal, amikor Iráni stílusú rizst szakácsok, annak ellenére, hogy már több százszor csináltam—és beszéltem róla—. Az én kultúrámban a rizs főzése ünnepi folyamat; ez az igazi teszt annak, ami nagyszerű szakács az iráni szakácsból. Mielőtt alig tudtam elérni a konyhapultot, megnéztem, hogy a családomban lévő nők átmennek a rizs szakácsának fáradságos lépésein. Öblítenének, áztatnának, parázsolnának és gőzölnének, egymillió apró lépéssel és titokkal a kettő között. A cél az volt, hogy bolyhos, illatos rizst érjünk el, nem egyetlen gabonát, amely egy másikhoz ragadt vagy törött (ami szégyent hozna a családnak…és csak viccelek).

de volt egy rizsétel, amely sok ilyen szent szabályt és lépést megszegett. Emlékszem, hogy kissé összezavarodtam, amikor először láttam ezt az ételt, tachin néven ismert, készül. Anyám főzött rizst vett, és joghurttal, olajjal és tojássárgájával keverte, mintha süteményt sütött volna. És olyan volt, mint egy sós rizstorta. A tésztába sáfrány vizet öntött, majd egy téglalap alakú sütőedénybe öntötte, néhány szelet csirkemellet rétegezve a közepére. Körülbelül egy órán át a sütőben volt, aztán kissé hűlni hagyta, mielőtt egy tálat helyezett a sütőedény tetejére, és kegyelemmel és bátorsággal megfordította a sütőedényt a tálra, feltárva az alján kialakult mély, aranybarna rizskéreget, az áhított “tahdigot.”Egy kis borbolyával, a fanyar cserjével fejezte be, amit már meleg vajjal és egy kis cukorral megsütött, hogy enyhítse a savasságát. Négyzetes szeleteket vágtunk, és megettük egy maréknyi finom fűszernövénnyel. Vajas volt, illatos, és egy kicsit elnéző. Nem sok édesszájú, ez lett a kedvenc tortám.

amikor eljött az ideje, hogy alkalmazkodjanak a recept Healthyish, tudtam, hogy van néhány dolog, amit meg akartam változtatni anélkül, hogy károsítaná a hírnevem anyámmal és az egész Iráni közösség. Először is, egy pitét akartam használni, hogy a tachin kerek és kisebb legyen, mint a hosszú, téglalap alakú, amihez hozzászoktam. Ez a recept még mindig könnyen szolgál négy: soha nem éreztem tachin volt, hogy jó egy-két nap után. Másodszor, kihagytam a csirkét, hogy vegetáriánus legyen, és őszintén szólva, nem hagytam ki a húst. Ehelyett a rizst borbolyával rétegezem (nem nagy ügy, ha nem találja őket; használhat szárított meggyet). Nagyon javaslom, hogy használjon egy üveg pite serpenyőt, hogy ellenőrizze, hogy az alján lévő rizs arany-narancssárga színárnyalatból karamellizált ropogós kéregbe ment-e.

néhány alapvető összetevővel (és ez határozottan nem alapvető összetevő, sáfrány) a tachin az iráni ételek teljes kifejeződése: gyönyörű, meglepő és mélyen megnyugtató.

Tachin készítése:

sáfrányra és szederre rakod? Nézze meg Andy 18 alapvető összetevőjét, és hol vásárolja meg őket online.