Ez az egyik legkedvesebb gyermekkori emlékem: a” cukor a hóban ” ünnep minden tavasszal a papám cukor shack fel egy dombon a semmi közepén, észak-keleti királyság.

hacsak nem Vermontból származik, valószínűleg fogalma sincs arról, hogy a mondatban szereplő szavak fele mit jelent. És barátok, nem tudjátok, mit hagytok ki!

rágós, ragacsos, édes juhar mennyország. # Sugaronsnow, és meg kell próbálnod. Kattintson a Tweet

cukor hóban juharszirup hozta fel 235° majd szitált át csomagolt hó, ahol megragadja fel egy fényes, rágós, szinte karamell vagy karamell-szerű cukorka. A legtöbb ember tekerje fel rá egy popsicle stick vagy egy műanyag villa; én általában csak vedd fel az ujjaimmal, és dugja be a számba. Ez olyan csodálatos. A jó hír az, hogy nem kell egészen Vermontba menni, hogy élvezhesse (bár ha meg tudod csinálni a Maple hétvégét Vermontban, New Hampshire-ben, Connecticutban, Maine-ben vagy New Yorkban, és talál egy helyet, ahol cukor van a hóban, nagyon ajánlom!). Lehet, hogy a cukor a hóban, és élvezze, mint egy Vermonter a kényelem a saját otthonában. Szerencsére-a domb nagyapám kunyhója ült mindig sáros volt, általában hideg volt, és ez egy hosszú autóútra haza után.

a cukor a hóban kvintesszenciálisan Vermont dolog, bár egész New Angliában és New Yorkban élvezhető (néha más névvel. Úgy hívják, hogy “Jack candy” Nyugat-New Yorkban!), Akkor mutatom be új barátaimnak, amikor lehetőségem van rá. A mai posztra átmentem a barátomhoz, Sarah – hoz, hogy havon cukrot csináljunk, és savanyúságot és fánkot együnk a két kislányával. Ez határozottan egy családbarát tevékenység!

Vermontban a cukros szezon általában február közepén vagy március elején kezdődik, amikor a hőmérséklet a nap folyamán fagypont fölé emelkedik, majd éjszaka visszaesik a fagyasztásra. A temps emelkedése nyomást eredményez, ami az iszap áramlását eredményezi. Az emberek már több száz éve tapogatják a juharfákat, ahogy a tavasz beköszönt, és összegyűjtik a nedveket. Hagyományosan ez egy fém vödörben történik; fúrjon egy lyukat a fába, csapjon be egy kis csapot, majd rendszeresen ürítse ki a vödörben összegyűjtött folyadékot.

maga a nedv-amelyet most “Juharvízként” palackoznak egyes üzletekben értékesítésre-nem az a szirup, amelyet palacsinta felett szitál. Ehhez lassan fel kell forralnia a nedvességet, amíg le nem csökken, megvastagodik. Ha érdekel a tanulás többet a folyamatról, vagy akár próbálja ki magát, nézd meg ezt a nagyszerű forrás az induláshoz.

nagyapám főzte a nedv egy nagy fa tűzön, egy olyan folyamat, amely mély, gazdag, füstös ízt kölcsönöz a szirupnak. Sok a maple gyártók New England and New York, beleértve Cabot Gazdák, mint a Nagy Patak Farm Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm Westfield, VT, Hager Testvérek Farm Shelburne, ANYA , Öt Mérföld Farm Lisszabonban, NY, és még sokan mások, azt állítják, hogy füstös íze a folyamatok már elfogadott, bár ők gyakran termelő, csak egy sokkal nagyobb méretű, mint a nagyapám, aki szirup barátok meg a család.

ahhoz, hogy saját cukrot készítsen a hóban, néhány kulcsfontosságú összetevővel kell kezdenie & eszközök:

• valódi juharszirup.
• friss, tiszta hó (ha nincs hó, ahol vagy, azt javaslom, hogy szerezzen egy kis jeget, majd lüktesse egy élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben, amíg poros). Csomagolja be egy sekély sütőedénybe, vagy egyéni adagokhoz, tálakba.
• cukorka hőmérő (bár nem volt, csak hús hőmérőt használtam. Ez is működött.)
• Popsicle botok, műanyag villák…vagy ujjak, amelyek nem bánják, hogy ragadósak.
• kapros savanyúság.
• sima fánk. A boltban vásárolt rendben van, vagy megpróbálhatja saját sült fánkot készíteni!

a fent felsorolt dolgok zavarhatják Önt. Kapros savanyúság? Fánk? Mi köze ezeknek a dolgoknak a cukorhoz a hóban? Nos. Mindent. A kapros savanyúság Sava és a sima fánk vajassága tökéletes egyensúlyt teremt a havon lévő édes és füstös cukor között. Ezek a dolgok, hogy a cukor hó tapasztalat. Furcsán hangzik, de hidd el, ezek a dolgok együtt mennek.

így elég egyszerű. Öntsön 1-2 csésze juharszirupot (egy kicsit hosszú utat tesz meg) egy edénybe (lehetőleg magas oldalú, mert a szirup forráskor növekszik), majd forraljuk fel, amíg 235° – ra nem lesz.

ha nincs hőmérője, tesztelheti úgy, hogy egy kis szirupot egy hóba dob egy pohár hideg vizet. Ha bekapcsol, készen áll.

majd szitáljuk a forró szirupot a csomagolt hó felett. Szinte azonnal bekapcsol.

használjon jégkrémet vagy műanyag villát, hogy tekerje fel, tálaljuk savanyúsággal és fánkkal—és élvezze!

Ha meg akarja próbálni a cheddar fánkot, amely szép párosítást tesz lehetővé, akkor ajánlom ezeknek a Pekándiónak az alap receptjét & Cheddar Mini fánk.

Ha szeretne többet megtudni Cabot Creamery Cooperative, hogy több finom receptek, vagy hogy egy virtuális túra néhány 1200 farm családok, kattintson ide. Ha talál egy receptet, hogy szereted a honlapunkon, kérjük, értékelje, majd tekintse át – nagyra értékeljük a visszajelzést!

feliratkozhat hírleveleinkre is, hogy ne hagyjon ki semmit.

Averill (más néven <3ave) a Cabot csapat (kb. 2006) és a sajt élethosszig tartó szerelmese (minél élesebb, annál jobb!). Mindig meghatotta a Cabot elkötelezettsége a gazdák, a közösségek iránt, és minőségi termékeket készített. A legtöbb alkalommal elkaphatja a Twitteren, ahol a @cabotcheese tweeting-et vezeti. Amikor nem sajtról beszél, Averill történelmet tanít és tanul, és azon dolgozik, hogy befejezze a PhD-jét.