Ez minden bizonnyal az új kedvenc karamell szószom. Cajeta szósz vagy kecsketej karamell, Mexikóból származik. A szósz elkészítésekor a kecsketejet lassan pároljuk cukorral, és általában fahéjjal és vaníliával ízesítjük.

• 1 liter kecske tej
• 1 csésze cukor
• 1 darab fahéj
• 1 vanília, split, magok ledörzsölte (vagy 2 tk vanília paszta vagy kivonat)
• ½ púpozott tk kóser só vagy ½ tk finom só
• ½ tk szódabikarbóna, oldott ½ tk víz
• 1 evőkanál bourbon

Utasítás

1. a Start szósz: Össze tej, cukor, fahéj rudat, vanília bab, pod egy nagy, nehéz-alsó szósz serpenyőben vagy holland kemence. Enyhén forraljuk, gyakran kevergetve. Távolítsa el a tűzről, majd keverje hozzá az oldott szódabikarbónát. Legyen óvatos, mivel a szódabikarbóna hatására a keverék emelkedik, buborék. Amikor a buborékok leereszkednek, térjen vissza a hőre.
2. pároljuk & tálaljuk: pároljuk a keveréket közepes-alacsony vagy közepes lángon, legalább 10-15 percenként kevergetve, hogy a karamell ne égjen. Nem akarja, hogy a keverék forrjon; azonban gyors párolásnál kell lennie (különben ez a folyamat látszólag örökké tarthat). Folytassa a szakács körülbelül 1-1 ½ óra, vagy amíg a keverék vesz egy mély karamell színű, szirupos állagú. Körülbelül 45 perc múlva megkóstoltam a mártást, majd eltávolítottam a fahéjas botot, mivel ez elég fahéj ízű volt számomra ezen a ponton. Keverje hozzá a bourbont a szakács utolsó néhány percében. Tálalás előtt dobja el a vanília bab hüvelyeket is. Ha vanília kivonatot használ, keverje hozzá a bourbont. Tálaljuk az én sütőtök gofri, vanília fagylalt vagy az édes élvezet választott.