Bacon vagy “bacoun” volt egy közép-angol kifejezés utal minden sertés általában. A szalonna kifejezés különböző germán és francia nyelvjárásokból származik. Ebből származik a francia bako, régi magas német bakko, régi teutonikus backe, amelyek mindegyike utal a hátsó. Vannak olyan sertésfajták, amelyeket különösen szalonnának nevelnek, különösen a Yorkshire-ben és a Tamworth-ben.

a “Hozd haza a szalonnát” kifejezés a 12.századból származik, amikor az angliai Dunmow-ban egy templom szalonna oldalát ajánlotta fel minden olyan embernek, aki Isten és a gyülekezet előtt esküszik, hogy egy évig és egy napig nem harcolt vagy vitatkozott feleségével. Bárki, aki “hazavihette a szalonnát”, nagyra becsülte a közösségét.

Bacon a történelem során

római korszak

az élelmiszer-történészek szerint a rómaiak olyan szalonnát ettek, amelyet petasónak hívtak, amely lényegében háziasított sertéshús volt, fügével főzve, majd pirított, borsmártással fűszerezve.

1600-as évek

a viszonylag könnyen előállítható és olcsó húsforrás, a szalonna az Európai parasztok számára vágott lesz. A füstölt szalonnát a legmagasabb minőségnek tekintik.

1770-es évek

John Harris, angol, a nagyszabású ipari szalonnagyártás ősatyja. Megnyitotta cégét Wiltshire-ben, még mindig a világ bacon fővárosának tekintik.

1924

Oscar Mayer előre csomagolt, előre szeletelt szalonnát vezet be Amerikába.

1990-es évek

a szokásos szalonna már nem elég ahhoz, hogy kielégítse a szalonna szerelmeseit. Sok fajta szalonna spin-off jelenik meg, beleértve a csirke sült szalonna és Bacone

21. század

Bacon vált szuper népszerű, a mebsites, blogok, a Wikia (Hé! nézz rám!), pólók és rengeteg termék, melyek mind értékelik a szalonna jóságát.

Bacon Trivia

• A Bacon a történelem egyik legrégebbi húsdarabja; KR.e. 1500-ból származik.
• a 16. században az Európai parasztok büszkén mutatták be azt a kis mennyiségű szalonnát, amelyet megengedhettek maguknak.
• a Yorkshire-i és Tamworth-i sertéseket kifejezetten szalonnára tenyésztik.
• az Egyesült Államokban az összes szalonna 70% – át reggelente fogyasztják.
• évente több mint 2 milliárd font szalonnát állítanak elő az Egyesült Államokban.
• az első világháborúig a szalonnazsír volt a szakácszsír, amelyet a legtöbb amerikai háztartásban választottak, amikor az előre csomagolt sertésszalonna általánosan elérhetővé vált.

Élelmiszer-történészek

“Bacon. Etyomológiailag a szalonna az “állat hátából” származó húst jelent. Úgy tűnik, hogy a szó egy őskori Germán bázisból származik *bak -, amely szintén az angol vissza forrása volt. A germán bakkon átment a Frank bakóba,amelyet a francia szalonnaként kölcsönzött. Angol megszerezte a szót a tizenkettedik században, és úgy tűnik, az első használni, mint egy szinonimája a natív kifejezés flitch, “oldalán pácolt sertéshús”. A tizennegyedik századra azonban azt találjuk, hogy magát a pácolt húst alkalmazzák…”

” a szalonna eredetileg bármilyen típusú, friss vagy pácolt sertéshúst jelentett, de ez az idősebb használat a 17.században meghalt. A szalonna, a modern értelemben, különösen a Brit-szigetek terméke, vagy külföldön Brit módszerekkel állítják elő…A tartósított sertéshús, beleértve a szalonna készítéséhez sózott oldalakat is, az elmúlt évszázadok során elsődleges fontosságú helyet foglal el a brit étrendben….A brit sertések mind a friss, mind a sózott hús esetében sokkal javultak a 18.században. Az első nagyszabású szalonnakeményítő üzletet az 1770-es években alapította John Harris Wiltshire-ben…Wiltshire továbbra is Nagy-Britannia fő szalonnatermelő területe…”

“a sonkát és a szalonnát vagy szárazon sózták, vagy saját sós lében hordták. A rómaiak a sonkát (perna) és a vállszalonnát (petaso) két külön húsként ismerték fel, valamint különböző recepteket az asztalhoz való előkészítéshez. Az Apicius szerint mindkettőt először szárított fügével főzték, de a sonkát lisztben, pasztával lehetett sütni, míg a szalonnát meg kellett pirítani, és bor-és borsmártással tálalni…A szalonnazsír vagy a szalonna különösen kedvelt volt az angolszászok körében, akik szakácsként, valamint zöldségfélék öltözködésére használták… A vidéki emberek a szalonnájukat borsóval vagy babos pottal, vagy “joutes” – nal ették.”