09/05/2013

hallottál már valaha arról, hogy lefagyaszthatja az olívaolajat, hogy valódi-e? Nemrégiben kaptunk egy olvasó kérdést: “ha minden olívaolaj lefagy (vagy megkeményedik) a hűtőszekrényben? A Dr. Oz show-n kommentálták, hogy ha nem fagy, akkor megváltozott. Az extra szűz olajom folyékony maradt a hűtőszekrényben.”

a kérdés megválaszolásához megkerestük Dr. Selina Wangot, az UC Davis Olive Center kutatási igazgatóját.

fagyassza be vagy keményítse meg az olívaolajat, ha a fagyasztóba helyezi?

Dr. Wang:

elemzésünk alapján megállapítottuk, hogy a “hűtőszekrény teszt” megbízhatatlan a tisztaság vagy a minőség kimutatásában. További információ a “hűtő teszt”, kérjük, olvassa el a választ, hogy Dr. Oz show itt.

igaz, hogy az olívaolajat általában kevésbé drága olajokkal hígítják?

Dr.:

kutatásainkban, amely megtalálható a University of California Olive Center honlapján, találtunk néhány élelmiszer-szolgáltatási olajok hamisított szójabab/repceolaj. A szupermarketben azt találtuk, hogy körülbelül 65% extra szűz olívaolaj (EVOO) nem felel meg az EVOO szabványoknak. Ez annak a ténynek tudható be, hogy ezek az olajok régiek voltak (bár jóval a legjobb előtti időpont előtt), vagy olcsó finomított olívaolajokkal hamisították őket.

hogyan kell az olívaolajat tárolni? Mennyi ideig tart, mielőtt rosszul megy?

Dr.:

az olajokat sötét üvegben, hűvös és sötét helyen kell tárolni. Általában egy vadonatúj olaj körülbelül 1,5-2 év eltarthatósági idővel rendelkezik. Miután a palack nyitva van, 6 hónapon belül fel kell használni.

rendben szakács olívaolajjal? Vagy csak hidegen kell használni a salátaöntetekhez stb.?

Dr. Wang:

ellentétben azzal, amit a legtöbb ember hisz, a friss olívaolajnak elég magas füstpontja van a szakácshoz.

milyen előnyökkel jár az olívaolaj vs. növényi olaj vs. repceolaj vs. kukoricaolaj vagy más típusú vagy olaj? Mikor kell minden olajat használni?

Dr. Wang:

a többi felsorolt olajhoz képest az extra szűz olívaolaj az egyetlen finomítatlan olaj. Ez azt jelenti, hogy még mindig tartalmazza az összes természetes antioxidánst. Mindegyik olajnak más zsírsavprofilja is van; az olívaolaj magas a mono-telítetlen zsírban, ami jó nekünk.

kérdése van az étellel kapcsolatban? Küldje el kérdését itt.

“olajbogyó az Olajmalomnál-001” B Flav