nemrég jött a figyelmemet, hogy van egy növekvő trend “influencers” előmozdítása étrendi minta néven élelmiszer-kombináló. Úgy döntöttem, hogy egy kis kutatást, és minél tovább ástam, annál dühösebb lettem. Ez nem csak egy eset, amikor valaki az instagram-on azt mondja: “Én így eszem, és jól érzem magam, és ez nekem működik!”… ezek az emberek olyan programokat árulnak, amelyek ezt az étkezési módot írják elő követőiknek. Ez nemcsak felelőtlenség, de törvénytelen is, de ebbe ma nem fogok belemenni.

merüljünk be … mi az élelmiszer-kombináció?

A fogalom az élelmiszer ötvözi gyökerei az ayurvédikus orvoslás de az is lehet visszavezetni “A Hay-Diéta”, ami egy táplálkozási módszer által létrehozott orvos, Dr. William Howard Hay az 1920-as években. Ő azt állította, hogy a különböző élelmiszerek igényelnek a különböző pH-szint emészthető, valamint a különböző időtartamok a GI traktus, amely vezethet, emésztési problémák, súlygyarapodás, majd toxin felépíteni.

lényegében az állítás az, hogy bizonyos élelmiszer-kombinációk nehezebb a testünk megemészteni, ami aztán csökkenti a tápanyagok felszívódását, és azt is okoz gáz, puffadás és “toxin build=up”, mert az élelmiszer nem mozog át az emésztőrendszer elég gyorsan. * Right… *

Dr. Széna azt állította, hogy a szénhidrát gazdag élelmiszereket kell lúgos feltételek az emésztést, ezért nem kombinálható savak (mint a citrusfélék), mert a sav volna semlegesíteni, illetve azt is, nem kéne együtt fehérje, mert a fehérje “izgat” sósav a gyomorban az emésztés során.

oké … már össze vagyok zavarodva

a széna diéta 3 kategóriába sorolja az ételeket: savas, lúgos vagy semleges, étrendjének egyéb adaptációi hasonló kategóriákkal követik egymást.

az étrendeket kombináló élelmiszerek támogatói konkrét ajánlásokat tartalmaznak arra vonatkozóan, hogy milyen típusú ételeket lehet együtt fogyasztani, amelyeket külön kell fogyasztani. Itt van egy lista a közös élelmiszer-kombinációs szabályokról.

az élelmiszer-kombinálás közös szabályai:

Dos:
1. Mindig enni gyümölcsöt éhgyomorra
2. A fehérje párosítható nem keményítőtartalmú zöldségekkel
3. A zsírok párosíthatók nem keményítőtartalmú zöldségekkel
4. A szénhidrátok párosíthatók nem keményítőtartalmú zöldségekkel
5. Mindig várjon 3-4 órát az étkezések között, mielőtt kategóriákat váltana
6. Csak üres gyomorban fogyasszon tejterméket.
Don ‘ ts:
1. A keményítőt és a fehérjét soha nem szabad egyszerre fogyasztani.
2. A zsírokat és fehérjéket soha nem szabad együtt fogyasztani ugyanabban az étkezésben
3. A dinnyét egyedül kell fogyasztani, soha nem párosítva más gyümölcsökkel
4. Ne igyon folyadékot étellel
5. Ne keverje a keményítőt savas ételekkel
6. Ne keverje össze a különböző típusú fehérjéket
7. Egyél gyümölcsöt és zöldséget egyszerre.
először is, nincs tudományos bizonyíték ennek alátámasztására. A tudományos bizonyítékok hiánya ellenére (erről bővebben egy másodperc alatt), ez nem így működik az emberi test. Bárki, aki biokémiát végzett, elmondhatja neked.
az emésztés első lépése a szájban történik. Amint az étel bejut a szájba és elkezdünk rágni, enzimek szabadulnak fel, hogy lebontsák az ételt. A szájban felszabaduló enzimek az amiláz (amely lebontja a keményítőt) és a lipáz (amely lebontja a zsírt.
az étel ezután belép a gyomorba, ahol sósav és több enzim szabadul fel. A lipáz és az amiláz ismét felszabadul a zsír és a keményítő számára, a pepszin pedig csatlakozik a párthoz, hogy lebontsa a fehérjét.
az élelmiszer-kombinációk támogatói azt sugallják, hogy egy élelmiszerkategória egyszerre történő fogyasztása megakadályozza a pH egyensúlyhiányát, de testünk rendkívül összetett, és amikor bármit eszünk, a megfelelő enzimeket kiküldik, hogy lebontják az ételt. Mi nem csak lebontani egy élelmiszer egy időben… és akkor is, ha nem, a legtöbb étel kombinációja több makrotápanyagok.
az élelmiszer elhagyja a gyomrot, mint egy nagy mish-cefre (más néven “chyme”), amely ezután felszabadul a vékonybélbe, ekkor a hasnyálmirigy emésztő enzimeket és bikarbonátot (bázist) szabadít fel a gyomorsav semlegesítésére. Egy másik példa a testünk veleszületett képessége, hogy szabályozza pH belsőleg.
a hasnyálmirigy felszabadítja ezeket az enzimeket a pH csökkenésére reagálva, amely akkor következik be, amikor a gyomor savas tartalma a vékonybélbe vezet. Elméletileg minél több savat termel a gyomor, annál több bikarbonátot választ ki a hasnyálmirigy. A hasnyálmirigy fedez minket! A test pH-szintje szorosan szabályozott.
tehát most, hogy nem kell aggódnunk a pH szabályozása miatt, beszéljünk arról az ötletről, hogy az élelmiszer-kombinálás segíthet az élelmiszer gyorsabb átjutásában az emésztőrendszerben.
bár ez igaz. Ez is aszininin.
Miért szeretnénk, ha az ételünk gyorsan áthaladna a GI-traktuson? Végül, minél tovább tart az élelmiszer, hogy menjen át a rendszer, annál elégedettebb érezzük magunkat, és annál ritkábban eszünk.
a jóllakottság félre, a makrotápanyagok egyensúlyának étkezéskor történő étkezése segít a vércukorszint szabályozásában.
az egyetlen alkalom, amikor tényleg azt javaslom, hogy szénhidrátokat fogyasszunk fehérje és zsír nélkül, ha az edzés előtti vagy belüli táplálkozásról beszélünk (vagy talán, ha gyors energiaemelésre van szüksége). Nincs probléma alkalmanként eszik szénhidrátot a saját, de mint ökölszabály, párosítás a szénhidrát egy fehérje és / vagy zsír fog javítani a vércukorszint, és tartsa meg teljesebb hosszabb.
az étrendet kombináló élelmiszer azt sugallja, hogy a gyümölcsöt önmagában kell fogyasztani, ami jó lehet valakinek, akinek nincs vércukorszint-ellenőrzési problémája, de az inzulinrezisztens emberek számára ez szörnyű Tanács. Még ha nem is inzulinrezisztens, ez még mindig nehéz tudomány. Fehérje vagy zsír hozzáadása szénhidrátokkal történő étkezéshez segít lassítani a szénhidrátok lebontását, ami kisebb vércukorszintet okoz. Nem csak az, hanem a zsírban oldódó vitaminokat (A -, D -, E-és K-vitamint) tartalmazó élelmiszerek valóban megkövetelik a zsír felszívódását a szervezetben.
úgy tűnik, hogy a legtöbb ember, aki az élelmiszer-kombinációt gyakorolja, hangsúlyozza a gyakorlat emésztési előnyeit, ami értelme…de nem az általuk leírt okok miatt.
az emésztést javíthatja az ilyen étkezés, mert végül kevesebb ételt eszik egy ülésen. Ez az oka annak is, hogy hatékony lehet a fogyás szempontjából. Ha az almáját általában mogyoróvajjal párosítja, akkor most már csak önmagában eszik az almát, végül kevesebb kalóriát vesz be. Itt van a clincher… nem kell követnie az élelmiszer-kombinációs szabályokat, hogy kevesebbet enni.
Ha krónikus puffadással vagy emésztési problémákkal foglalkozik, beszéljen egy f*cking orvossal, ne vásároljon 21 napos alaphelyzetbe állítást az instagram-on.
Ha látja, hogy a fogyás előnyei, akkor valószínűleg semmi köze az elvek az élelmiszer ötvözi, és minden köze van az a tény, hogy talán eszik több gyümölcsöt és zöldséget. Lehet, hogy nem túl magas kalóriatartalmú ételeket fogyaszt, mert az ételei unalmasak, mert ki akar önmagában enni egy csirkemellet?

Ez nem azt jelentette, hogy megtámadjon senkit. Te vagy az. De felelőtlenség lenne nem megosztani a mögöttes tudományt. Valójában volt egy tanulmány, amelyet sikerült megtalálnom az International Journal of Obesity – ben, amely a két csoport közötti súlycsökkenést vizsgálta. Az egyik csoportot étrend-kombinációra helyezték, a második csoportot pedig “kiegyensúlyozott étkezési”tervre helyezték. Mindkét csoport napi 1100 kalóriát kapott. Mindkét csoport lefogyott, és arra a következtetésre jutott, hogy az élelmiszer-kombináló kínált nem fogyás előnyeit, mint egy általános kiegyensúlyozott étrend.
persze, ez nem azt jelenti, hogy az emberek esetleg nem javították az emésztést ebből, hanem számomra úgy tűnik, hogy engedélyezik a rendezetlen étkezés gyakorlását “egészségügyi okokból”.
végül az élelmiszer-kombináció élelmiszer-szabályokat hoz létre, amelyeket az emberek szeretnek. Számomra ezek a szabályok úgy tűnik, rendkívül stresszes (csak a google food ötvözi chart, és csak próbálja meg, hogy van értelme az összes önkényes szabályok).
ahogy mindig mondom, a tudományos bizonyítékok hiánya a kutatás révén nem elegendő ok arra, hogy valamit lejárassanak. De a biokémia teljes figyelmen kívül hagyása és az emberi emésztés megértése elegendő ok arra, hogy ne ugorjunk erre a tendenciára.