Athenaeus a Naucratis, egy görög retorikus és Francis Bacon, egy angol filozófus, államférfi, tudós, jogász, szónok, és a szerző, egyaránt idézett, mint mondta, ” kor tűnik a legjobb négy dolog: régi fa éget, régi bor inni, régi barátok bízni, és a régi szerzők olvasni.”Van egy közös megértés, hogy a bor jobb lesz az életkorral. Ha igen, akkor jó kérdés, hogy a régi bor beteg lehet? Végül is romlandó elem.

A régi bor csábítása

a Modern borkultúra az ókori Görögországból és Rómából meríti befolyását, beleértve a régi bor ellenállhatatlan vonzerejét.

a korai rómaiak a borok korát és öregedési potenciálját használták annak meghatározására, hogy az idősebb borok értéke magasabb árakat eredményez-e, mint azok, amelyeket nem tartanak. Ebben a tekintetben a Falerniai bor, amelyet Julius Caesar tiszteletére használtak Spanyolország meghódítása után, nagyon áhított volt, mivel 15-20 évig érlelték. A borokat is nagyra becsülték, mivel legalább 25 évig érlelték. Caecuban, egy fehérbor, amelynek árnyalata tűz színűvé vált, ahogy öregedett,szintén egy másik kedvenc.

a bor korának fontosságának további bemutatásakor olyan messzire mentek, hogy megkülönböztessék törvényeikben a régi és az új bor közötti különbséget. A legalább egy évig érlelt bort öregnek tekintették, és bármi mást újnak jelöltek.

A bor öregedése

az öregedés kétségtelenül megváltoztatja a bort. A régi bor ivása nem fog megbetegedni, mivel nem úgy tervezték, hogy elrontsa, ahogy öregszik, hanem romlik. Változások lehet jegyezni, íz, aroma, szín, ennek eredményeként a kölcsönhatások között az összetevők, beleértve a víz, glikozidok, fenolok (tanninok), alkoholok, savak.

a szín tekintetében a vörösek kevésbé intenzívek, míg a fehérek színe elmélyül. Az egyszerű gyümölcsaromákkal rendelkező borok összetettebbé és hangsúlyosabbá válnak, míg az erőteljes gyümölcsízű borok finomabbá és ízesebbé válnak. Mivel a borok (különösen a vörösbor) koruk ízük veszi tippeket bőr, dohány, szárított levelek, kávé, szárított vagy párolt gyümölcsök. A savasság, az alkohol és a cukortartalom általában változatlan marad az öregedési folyamat során.

Ezek a változások azonban nem mindig jobbak, így tévhit, hogy minden bor javul az életkorral. A mai borok többségét nem sokkal a palackozás után (5 éven belül) inni kell. A többi, amelyek közül a lista rövid, menthető, hogy megmutassák egy bor estélyen, ahol csak az igazi oenophiles értékelni fogják értéküket.

olyan borfajták, amelyek jó öregedési potenciállal rendelkeznek

a borok öregedési potenciálja a szerkezetéhez vezet. Ez arra utal, hogy a kapcsolat az elemek között, hogy áll. A jó öregedési potenciállal rendelkező borok pH-ja alacsony (erősen savas), és nagyobb mennyiségben tartalmaznak polifenolokat (tannin), cukrokat és alkoholszintet. A szőlő minősége szintén befolyásolja az öregedési potenciált. Az alacsony víztartalmú, kisebb terméshozamú, vastagabb bőrű szőlő javítja a borok öregedési potenciálját.