éppen befejezte a nagy brit sütés legutóbbi epizódját, és sütni szeretne valamit, stat. Lehet, hogy cukrozott keksz, vagy vaníliabab pogácsa, vagy dupla csokoládé torta. Bármi legyen is a recept, az esélyek, rövidítésre lesz szükséged.

ami nem feltétlenül jelenti azt, amit gondol. Technikailag a “rövidítés” meghatározható minden olyan zsír, amelyet a süteményekben használnak. Vagyis a zöldség rövidítése lerövidül, igen, de a vaj, a margarin és a szalonna is.

ma arra fogunk összpontosítani, amit a legtöbb ember gondol, amikor meghallja a rövidülést—a zöldségfajtát -, és megtanulja, mit kell tennie, ha egy recept kéri, de Hoppá, nincs raktáron.

Spoiler figyelmeztetés: rengeteg helyettesítő van. Most Üss meg a legjobb Qs-eddel.

mi a növényi rövidítés?

a növényi rövidítés az új élelmiszer-szerető társa szerint” növényi olajokból, például szójababból és gyapotmagból készült szilárd zsír”, amelyet ” hidrogénezés útján kémiailag szilárd állapotba alakítottak át.”Mindenféle receptben megtalálható a zöldség rövidítése, a házi liszt tortillától a fehér tortáig. Míg a rövidítés nem ad sok ízt, gazdagságot és gyengédséget ad a süteményeknek.

a zöldség rövidítése, mint a Crisco, rossz az Ön számára?

a kérdésre adott válaszhoz egy másik kérdést kell feltennie: Hogyan készült a rövidítés eredetileg? Egy olaj, például a szójabab hidrogénezett, ami folyadékból szilárdvá alakítja. Ez a kémiai folyamat transzzsírokat hoz létre—amelynek fogyasztása az American Heart Association szerint ” növeli a szívbetegség és a stroke kialakulásának kockázatát.”

mivel az 1990-es évek közepén nyilvánvalóvá vált ez az összefüggés a rövidítés és a transzzsírok és az egészségügyi kockázatok között, a növényi rövidítő márkák elhagyták az utat, hogy eltávolodjanak a transzzsíroktól. Például, Crisco most büszkélkedhet” 0 gramm transz zsírok adagonként ” a címkén. A márkák, mint például a Spectrum, szerves, nem hidrogénezett növényi rövidítéseket termelnek.

A kókuszolaj jó helyettesíti a rövidítést?

abszolút. A kókuszolaj kiemelkedik a repcéből, a zöldségből és más olaj rokonaiból, mert szobahőmérsékleten természetesen szilárd (bár ha az említett helyiség 76°F-re vagy melegebbre kerül,a szilárd olaj megolvad). Cserélje ki a kókuszolajat a rövidítés helyett 1:1 arány követésével. Ha nem akar észrevehető kókuszos ízt vagy aromát, vásároljon finomított (szemben a finomítatlan) kókuszolajat.

A kókuszolaj mellett mi más jó helyettesítő a rövidítéshez?

a margarin és a vaj egyaránt használható a rövidítés helyettesítésére, bár nedvességtartalmukat figyelembe kell venni a csere megkezdése előtt. Míg a rövidítés 100% zsír, a margarin és a vaj kis mennyiségű vizet tartalmaz (így a rövidítés több zsírt ad, így gazdagabb és érzékenyebb). Mindezek az összetevők különálló olvadáspontokkal is rendelkeznek. E különbségek ellenére a közösség számos tagja arról számolt be, hogy sikeresen cserélték a margarint és a vajat a zöldség rövidítése helyett. Például ebben a 2011-es forródrót-szálban Sdebrango azt írta: “mindig cserélem a vajat, lerövidítem és a zsírt, és az arány ugyanaz.”Apropó zsír, hogy, szalonna zsír, sőt csirke zsír lehetne használni helyett lerövidítése, attól függően, hogy a kontextus (csirke zsír keksz hangzik nagyon jó nekem,bár a csirke zsír piros bársony torta nem-de te).

mi a jó rövidítő helyettesítő a cookie-kban?

Cookie-k lehetőséget készült lerövidítése vagy jellegzetesen rövid, textúra (hiszem, omlós, mint a linzer), kupolás (mert a rövidülés visszatartja jelentős terjed), valamint enyhe a textúra. Összehasonlításképpen, a vajjal készített sütemények ropogósabbak, laposabbak, és nos, vajasabb ízűek (nagy meglepetés ott). A cookie-recept rövidítésének sikeres helyettesítéséhez 100% vajat cserélhet, de érdemes ennek megfelelően csökkenteni a folyadékot a recept egy másik részében (a vaj víztartalma miatt). Vaj és kókuszolaj keverékét is elkészítheti.

mi a jó rövidítő helyettesítő a kekszekben?

egy jó keksz legyen magas, pelyhes, bolyhos. Sok keksz készítő esküszik a zsírra vagy a rövidítésre vagy a keverékre, a garantált flakiness érdekében. Mások prédikálják a vajat az a + ízért. Ha olyan keksz recepttel kezdődik, amely lerövidítést igényel, akkor 1:1 arányban cserélhet vajat vagy margarint. Van még egy receptünk a helyszínen az édes Babér pékségből, amely mandulalisztet használ az általános célú kókuszolaj helyett a rövidítés vagy a vaj helyett.

mi a jó rövidítő helyettesítő a kenyérben?

a kenyér tészta zsírral való gazdagítása nagyszerű módja annak, hogy gyengédséget és ízt adjunk hozzá(a klasszikus példák közé tartozik a challah olaj, a brioche vaj). Ha egy kenyér recept szerint lerövidítése (például, mint ezek a puha húsos gombóc), akkor a csere egyenlő mennyiségű vaj, olaj, vagy akár levél zsír vagy szalonna hozzáadott savoriness.

mi a jó rövidítő helyettesítő a cukormázban?

mentse el a keményet utoljára. Mivel a cukormáz alig több, mint a zsír és a cukor, ezen összetevők bármelyikének cseréje észrevehető különbséget eredményez. Az összes rövidítés (rövidítés plusz cukrászok cukor) használata stabil, de semleges ízű, cukormázt eredményez. Eközben az összes vaj használata olyan cukormázt hoz létre, amely szobahőmérsékleten nagyobb valószínűséggel olvad és idővel elkülönül, mégis rendkívül gazdag ízű. Amellett, hogy 1:1-es rövidítést cserél a vajra, margarint, kókuszolajat vagy a három keverékét is használhatja.