Katherine Ku
Alexis Masino képei

“Yoğurmak” – török a ” sűrűsödik, koagulál, curdle.”Ez a” joghurt ” szó eredete, étel (vagy ital?), amit valószínűleg mindannyian élveztünk egy bizonyos ponton, gyümölcsökkel és granolával párosítva, a szósz részeként egy sós edényben, vagy akár egy kis műanyag csőből, mint egy snack az általános iskolában. Ma a joghurt olyan erjesztett tej, amelyet baktériumokkal, pontosabban Lactobacillus bulgaricus-val és Streptococcus thermophiles-szal savanyítottak, és amelyet sokféle ember fogyaszt sokféle formában.

a joghurt egészségügyi előnyei ma is nyilvánvalóak, de évezredek óta a joghurtot egyfajta szuper ételnek tekintik, nemcsak fizikai előnyökkel, hanem vallási és szellemi hatalommal is. Az ősi indiánok a joghurtot és a mézet “az istenek eledelének” tekintették, Dzsingisz Kán, a Mongol Birodalom alapítója pedig bátorsággal etette hadseregét. A Bibliában azt mondják, hogy Ábrahám hosszú élettartama és egészsége a joghurt fogyasztásának volt köszönhető, és Kánaán megígért földjét is “tej és méz földjének” nevezték.”

a joghurtot évezredek óta fogyasztják, talán egészen a 6000-5000 BCE-ig Mezopotámiában. A joghurt egészségügyi előnyei először az ókori indiai ayurvédikus szkriptekben jelentek meg, amelyek I.E. 6000-ig nyúlnak vissza, sőt az ókori Egyiptomban hieroglifákban írt joghurtfogyasztásról is vannak beszámolók. A tápanyagokban sűrű tejtermelés lehetővé vált nagy emlősök, például tehenek és lovak háziasításával I.E. 10000 és 5000 között. De ki gondolta volna, hogy a joghurtot valószínűleg véletlenül találták fel? Valószínű, hogy az első joghurtot a Közel-Keleten hozták létre, ahol a tejet állati bélből készült zsákokban szállították. A meleg éghajlat, a bél gyümölcslevek a zsákok összekeverjük a aludttej, hatékonyan megőrizve, átalakítja azt joghurt.

talán ez nem hangzik olyan étvágygerjesztőnek, de még az ősi időkben is felismerték a joghurt egészségügyi előnyeit, még akkor is, ha pontos eredetük nem volt. 1542-ben I. François francia király súlyos hasmenést szenvedett, amely zavarba ejtette az orvosokat, amíg Őfelsége joghurtot nem fogyasztott a Nagy Szulejmán, Az Oszmán Birodalom szultánja által küldött orvos javaslatára. A joghurtot továbbra is egész Európában és Ázsiában fogyasztották egészségügyi előnyei (és természetesen íze) miatt, de csak 1900 elején fedezte fel és figyelte meg egy bolgár diák, Stamen Grigorov a bolgár joghurtban a B. Bulgaricus tejsavtermelő baktériumot. A későbbi tudósok feltételezték, hogy ez a joghurt lehetővé tette a bolgár parasztok számára, hogy hosszabb ideig éljenek, mint más európaiak, ami a tudósokat arra késztette, hogy ösztönözzék a joghurtfogyasztást az egész kontinensen.

nem sokkal később a joghurtot Európában Isaac Carasso forgalmazta, aki elindította a céget, amely végül a mai Dannon lett. Persze, ma azt látjuk, hogy nem csak Dannon a boltba hűtőszekrények, de több tucat más márkák mindegyik saját egyedi beállításokat az ízek, valamint eltérések kövér szinten. Ma sok fogyasztó automatikusan eléri a görög joghurtot, amely a joghurtpiac legnagyobb részét képezi, más típusú sima joghurt, Ausztrál stílusú joghurt (think Noosa) vagy Izlandi skyr (például az egyre népszerűbb Siggi márka) felett.

a joghurt fogyasztásának másik tendenciája ma a fogyasztók azon tendenciája, hogy a zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú lehetőségeket választják az észlelt egészségügyi előnyeikért a teljes zsírtartalmú társaikkal szemben. Érdekes módon azonban a kutatók azt találták, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek valójában több egészségügyi előnyt kínálhatnak, potenciálisan megelőzve a stroke-ot, csökkentve az elhízás veszélyét, és csökkentve a cukorbetegség kockázatát. Csak néhány elgondolkodtató étel, legközelebb, amikor joghurtot választ ki a tejelő folyosón (nem is beszélve arról, hogy a teljes zsírtartalmú joghurt általában egyébként jobban ízlik).

ma a joghurt változatait több mint egy maroknyi név ismeri, köztük Dahi Indiában, Katyk Örményországban, leben raib Szaúd-Arábiában, Skyr Izlandon, sua cha Vietnamban, és még sok más. A joghurtot gyakran használják a szakácsban mártások és mártások készítésére is, mint például a tzatzikis és a curry. Ezek a hagyományos fogyasztási formák, de a szakácsok, mint például Gaggan Anand, modern átalakítást adnak a joghurtnak a “Joghurtrobbanásával”, egy gömb joghurttal, amelyet valamilyen molekuláris kreativitás és alginát fürdő segítségével hoznak létre.

a joghurt nemcsak tápláló étel, hanem időtlen és globális is, amelyet számtalan kultúra talált fel, módosít és felfal. Továbbra is népszerű, mivel fejlődik a változó ízlésünkkel. Legközelebb talán lépjen ki a komfortzónájából az élelmiszerbolt folyosóján, és próbáljon ki egy új ízt vagy típusú joghurtot. Ki tudja, lehet, hogy meglepett, amit íze!