miközben a konyhában dolgozik a legendás Louisival-
Ana chef Donald Link, Bill Briand folyamatosan katalogizálta a kulináris bölcsességet, a roux elsajátításától az egész állatok levágásáig. Több mint egy span nyolc év, Briand, aki nőtt fel New Orleans, gyakran hallottam Link gush körülbelül Royal Red garnéla, majd egy élvezet ritkán látható kívül part menti Alabama. Tehát amikor Briand 2013-ban a Yellowhammer államba költözött, hogy nyissa meg a Fisher ‘ s-t az Orange Beach kikötőjében, egy font deepwater finomságot rendelt a helyi garnélarákoktól. “Szerelem volt az első harapásnál” – mondja. “Édesen édesek és gyengédek. Szeretettel hívom őket baba homár farok.”A garnéla rubinvörös színű (egyesek szerint “bíbor”, hacsak nem Auburn-rajongók), és nyár végén érkezik a szezonba, szeptemberben tetőzik. Mert nem fogott eddig offshore pedig rákászok maradj ki az a harminc nap, hogy maximalizálják a zsákmány, a Királyi család flash fagyott a hajón, hogy megőrizze frissességét (ez a rák az egyik a néhány tengeri tételeket nem akarom megvenni, hacsak nem vagy fagyasztott szerint Briand). Bár csak egy maroknyi hajó fog királyi vörösöket az öböl partja mentén, a Dél többi részének nem kell kihagynia-online megrendelhet egy-két fontot aquilaseafood.net, Briand ‘ s go-to resource. Amikor otthon szakács, ne sózzuk a vizet-rengeteg természetes sótartalmuk van. Ők nagy főtt, párolt, vagy pirított, de ne feledjük, hogy túlfőzzük őket; igényelnek mintegy fele a szakács ideje barna vagy fehér garnélarák(húzza őket, amint a kagyló fehérre vált). Ezen túlmenően nagyon keveset kell tennie ahhoz, hogy ezeket a rákféléket bármilyen étkezés koronaékszerévé tegye.

A séf ajánlja: Alabama Royal Red Rolls

“amikor gyerek voltam, a szüleim másnap a maradék homárt választották a tekercsekhez. Ez egy szórakoztató Alabama spin a klasszikus homár tekercs.”- Bill Briand, Fisher ‘ s at Orange Beach Marina, Alabama

egész királyi vörös garnélarák vízben 2-3 percig. Hűtsük le, hámozzuk meg, vágjuk le a garnélarákot 4 darabra. Egy keverőedényben, habverővel 1¼ csésze majonéz, héja, gyümölcslé 2 citrom, 1 evőkanál. darált jalapeño, 1½ evőkanál. drágám, 1 evőkanál. vörösbor ecet, 1 tk. forró mártás, 1 tk. só, ½ teáskanál. bors, ½ teáskanál. cayenne. Egy másik tálban, dobd garnéla 3 apróra vágott levelek minden menta, petrezselyem, zeller, ¼ csésze minden kockára vágott zeller, vörös hagyma. Hajtsa be a majonéz keveréket, majd hűtsük le. Pirítós 4-6 vajas hot-dog zsemle, garnélarákkal, és tálaljuk.