A friss osztriga fagyasztása
a friss osztrigákat szezonálisan nehéz megtalálni. A fagyasztás azt jelenti, hogy kincsleleted lehet róluk, még akkor is, ha szezonon kívül vannak. A textúra-változások és az élelmiszer – biztonsági problémák miatt a legjobb, ha nem eszünk fagyasztott, friss osztrigát nyersen, de kiválóan alkalmasak szakácsra, levesekben, pörköltekben és omlettekben is felhasználhatók.
friss osztriga kiválasztása
csak olyan osztrigákat válasszon, amelyek szorosan lezárt héjjal rendelkeznek, vagy amelyek enyhén megérintve bezáródnak. A nyitott kagylóval rendelkező osztriga már nem él, ezért el kell dobni. Keresse meg az osztriga húst, amely nedves, kövér megjelenésű, enyhe, friss illatú. A közhiedelemmel ellentétben az osztriga nem lehet halszagú.
Menekülni Elvezetését
Míg osztriga lehet fagyasztani, a shell, menekülni segít megőrizni fagyasztó tér, így kevesebb munka később, amikor szakács az osztriga.
egy osztriga lehajtásához tartsa egyik kezében egy konyhai törölközőbe csomagolva, majd domináns kezével helyezze be a shucking kés hegyét szögben az osztriga alapjába. Nyomja be közepes nyomással, majd csavarja fel a kést felfelé, a héjat nyitva tartva. Csúsztassa a kést a héj teteje mentén, hogy eltávolítsa, majd az osztriga hús peremén, hogy elkülönítse az alsó kupakkal. Engedje le a folyadékot egy szitán, majd tartsa fagyasztásra, majd tegye félre a megkopasztott osztrigát.
fagyasztás és tárolás
fagyasztás vagy kagyló-on osztriga a lehető leggyorsabban minimalizálása texturális változások. A Shucked osztrigákat le kell fagyasztani a folyadékba merítve (vagy vízben, ha nincs elegendő folyadék a koptatásból). Tárolja őket légmentesen lezárt, lezárt fagyasztótartályokban, legfeljebb fél hüvelyk fejtérrel, hogy megvédje a fagyasztó égési sérüléseit. A helyesen tárolt, fagyasztott, nyers osztriga 4-6 hónapig tarthat a fagyasztóban.
Tip
Ha az osztrigát a héjban fagyasztja, alaposan mossa le és tegye fagyasztózsákokba.
fagyasztott osztriga használata
a fagyasztott osztrigákat egyik napról a másikra leolvasztjuk a hűtőben, vagy a tartályt hideg vízbe merítjük, amíg ki nem olvad. Ha vízben olvad, azonnal használja a felolvasztott osztrigát. A hűtőszekrényben felolvasztott osztriga két napig ott maradhat.
mivel a textúra fagyasztás után változik, az élelmiszerbiztonság érdekében a fagyasztott osztrigát csak szakácsként szabad fogyasztani. Adja hozzá őket közvetlenül a kedvenc tengeri halászléjához vagy pörkölt, hogy fényűzően selymes, sós lében gazdag levest készítsen. A fagyasztott osztrigát feketebabos mártással vagy pirított fokhagymával, gyömbérrel és zöldhagymával is párolhatjuk egy forró ázsiai ihletésű előételhez.