a” Babka”, amelyet mindenhol láttál, nem igazán Babka, elvégre
a babka, akivel nőttem fel, rossz volt. Száraz és omlós volt, tele transzzsírral. Egy élelmiszerboltból jött, ugyanabban a külvárosi bevásárlóközpontban, mint Dr. Diamond orthodontistám irodája, és a háztartásunkban csak a szüleimet számolták rajongóknak. Soha nem álmodtam volna arról, hogy megosztok róla egy fotót – mind elavult, mind nubby a hűtőszekrény felső polcán lévő Bagel mellett-az Instagram-on.
/ div > túl korai lenne 2017-et a Babka évének nyilvánítani? #fwx via @joyosity
egy igazi kérdés 2011-ben
és menő. Csípősek. A pékségeket rendeltetési helyekké alakítják. Az öt Grub Street szerepel a “abszolút legjobb Babka New Yorkban” funkció májusban, csak az egyik egy régi iskola zsidó pékség; a másik négy média kedvelői a New York-i élelmiszer világ, nagyon különbözik a helyeken, mint a most megszűnt Lichtman, a Upper West Side pékség által alapított magyar emigránsok, ahol szakácskönyv író Rose Levy Beranbaum vásárolt babka felnövő.
2011-ben Katherine Martinelli, aki a csatárnak írt, megkérdezte: “miért nincs több kreatív veszi babkát?”Hat évvel később van pizza babka, babka fagylalt, babka fánk, és ez a kérdés úgy tűnik, mint egy vicc.
hogyan jutottunk el egy olyan helyre, ahol 2017—et hivatalosan bejelentették-nem hivatalosan, aki kezeli az FWX Instagram-fiókot, de mégis—”a babka éve”? Mikor lett babka olyan felismerhetetlenül kívánatos? Ahogy Peter Shelsky, a brooklyni Shelsky ‘s társtulajdonosa, egy csemege, amely az elmúlt évek régi iskolai füstölt hal-és bagelboltjaihoz bólint, nemrégiben egy zsidó desszertekről szóló panelen mondta, gyermekkorának babka mindig” vigyétek el vagy hagyjátok el ” fajta édesség.
de az a babka más állat volt—és mint láthatja, más recept -, mint a shelsky ‘ s now-nál szolgált babka, vagy a babka, amelyet a Breads Bakery tett híressé New York City-ben, amelyet Shelsky elismeri, még jobb, mint a sajátja. És bár nem ott kezdődik a babka-történet, hanem ott, ahol a történet folytatódik.
/div> úgy tűnik, hogy soha nem tudunk betelni ebből a gyönyörű Babka-ból a @breadsbakery #Babka #chocolate
“You Can’ t Beat a Babka”
mielőtt volt Kenyerek pékség, volt az 1994-es Seinfeld epizód, amelyben Jerry és Elaine híresen derided fahéj babka, mint “a kisebb babka.”
A zsidó szakácskönyv enciklopédiájában Gil Marks élelmiszer-író és történész a műsort babka nemzeti hírnévre való ösztönzésére írta, és úgy tűnik, hogy az igazság—vagy legalábbis az észlelt igazság—erre utal: Amikor megkérdeztem a zsidó desszertpanelistákat, Shelsky magában foglalta, miért, a világ összes zsidó desszertje közül babka látta a legnagyobb figyelmet, mind a négy válaszolt—egyszerre-egy válaszgal: “Seinfeld.”Ugyanazt a kérdést tette fel, Alice Medrich ugyanazt a választ adta:” nevetni fogsz… de talán ennek köze van ahhoz a régi Seinfeld epizódhoz?”
de több mint 20 év telt el az epizód sugárzása óta, és amint azt a fent felsorolt receptek dátumaiból is észrevetted, a babka mindenütt jelensége nemrégiben jelent meg, sok receptet csak az elmúlt évben tettek közzé. Rose Levy Beranbaum, aki 2014-ben kifejlesztette a babka-t a The sütő Biblia című könyvéhez (és egy csavart verzióval jön ki a következőben), azt mondta nekem, hogy még az elmúlt két évben babka “mindenütt jelen van.”
a babka, amely mindenütt megtalálható, messze van kelet – európai őseim babkájától. A zsidó babka, mint tudjuk, az 1800-as évek elején keletkezett, amikor a háziasszonyok lekvárral vagy fahéjjal extra tésztát szórtak, feltekerték, és a kenyér mellé sütötték. “A vajban gazdag, nem zsidó babkával ellentétben a zsidó verziókat általában olaj felhasználásával tartották parve,” ami azt jelentette, hogy ” szilárdabbak és kissé szárazabbak, mint a brioche.”Amit hiányoztak a gazdagságból, azt a csodálatos kavargásokkal pótolták”, és a csokoládé felvétele a huszadik század közepén született amerikai zsidó találmány volt.
/ div > bízzon a csokoládé Babka családjában, amikor azt mondjuk, hogy ez a recept a csavart, fényes keserédes kenyerek egyetlen legmagasabb hívása. Kivéve, hogy kettőt készít, így megtarthatja az egyiket, ajándékot adhat a másiknak, vagy több mini-kenyeret készíthet több nagyon szerencsés ember számára.
látni babka említett hiányzik a gazdagság összefüggésében példányok csepegtető csokoládé és vaj az egész interneten szinte komikus.
de a vaj helyett az olaj használata olyan döntés volt, amelyet a Babka reneszánsz tagjainak (egy kifejezést, amelyet éppen kitaláltam) komolyan kellett venniük. Evan Bloom, aki a San Franciscó-i Wise Sons zsidó csemege tulajdonosa, tudta, hogy egy vaj alapú babka más ízű lesz, mint a kenyér, amellyel nőtt fel, amelyek tejmentesek, pálmaolajjal készültek, és a nagymamája fagyasztójában tárolták. A babka, amely a Wise Sons-ban már elérhető, mivel 2011-ben pop-up étteremként nyílt meg (“ezt az egész babka-tendenciát előre megbeszéljük” – mondta nekem), jobban hasonlít a brioche-hoz-és rengeteg vajjal készült.
nem tudsz legyőzni egy babkát! Vegyen fel egy szeletet bármelyik előőrsünkből ,vagy vegyen fel egy egész kenyeret a @biritesf és a @ goodeggssf megosztására (vagy nem megosztására). Regram @halffling
2013, közvetlenül a Babka csúcs elérése előtt. A zsidó desszertbeszélgetés panelistái úgy becsülték, hogy ez a különleges változat annyira ellenállhatatlan és listázható, mert minden kenyér két pálca vajat tartalmaz. Bár ez a becslés pontatlan (három kenyerenként egy vajpálca van), kifejezi a nagy kompozíciós különbségeket a kenyerek alkotása és az elődeink parve ajtófogói között.
/ div > popps seed and white chocolate Babka, új recept eatinmykitchen.com Boldog vasárnap ❤
A Vírusos Pillanatban
Ha a Kenyerek nyitott 2013-ban árultak a híressé vált babka, a három aláírás mozog—laminált, croissant, mint a tésztát; a Nutella csoki darab töltelék; valamint a cukor szirup bevonat (vigyázz, a folyamat itt)—néhány héten belül.
nem repült le a polcokról.
“de aztán csodálatos dolog történt” – emlékezett vissza Gadi Peleg. “Át Danielle erőfeszítései, valamint az a képessége, hogy támogassák minket, mint senki más, voltunk képes-hoz kap a kezébe egy befolyásos,” – mondta, utalva Danielle Sugár Praport a Sugár pr.
“süteményekkel teli dobozokkal mentünk New York különböző fontos élelmiszer-befolyásolóihoz, és hagytuk, hogy kipróbáljanak néhány cuccunkat” (Food52 tartalmazza—az alábbi példa).Végül, a” cuccuk ” valaki kezébe került a New York magazinban, aki ugyanabban a debütáló évben a város legjobb babkájának tartotta.
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
“The rest,” Peleg said, “was history.”A New York-i magazinműsor után a kenyerek napi néhány tucat babka eladásából több száz, néha több ezer, Uri Scheft, a Breads Bakery partnere és az Izraeli Lehamim pékségek tulajdonosa írta nekem. Peleg pánikba esett, hogy nincs elég Nutella Manhattan szigetén, hogy támogassa a babka termelést.
Gadi Peleg, a kenyerek pékségének társtulajdonosa
“ettől a pillanattól kezdve valóban nyomon követheti az összes olyan cikket, amely kijött, és az összes olyan dolgot, amelyet ez inspirált” – mondta Peleg. “Olyan mértékben, hogy a desszert vírusos lehet, ez az a pillanat, amikor valóban vírusos lett.”
természetesen segített abban, hogy az Instagram kora vizuálisan feltűnő, szinte hihetetlen ételeket adott-a szivárványos bagelektől a smoothie tálakig a felháborító turmixokig—nagyobb tapadást, mint valaha. És ahogy a bölcs Fiak virágzása feltételezte, az otthoni sütés-sütés és a kenyérsütés iránti érdeklődés újjáéledése kifejezetten arra ösztönözte az embereket a konyhába (majd a közösségi hálózatokba, hogy megosszák alkotásaikat).
készítettél már egy gyönyörű babkát?
#repost @squishmarsh — s ‘ robka! ok, a név furcsa, de ez a csokoládé Nutella Babka a banán puding mályvacukrunkkal a leghihetetlenebb s ‘more ever ️ ️ 🍫 🍞 👊
A vitatott származási történet
továbbra is meg kell határozni, hogy ki pontosan a kenyereknél (és azon túl) jóváírható az internetes győztes babka. És valószínű, hogy mint a világ számos csodája, a koncepciója is az együttműködésből született.
a headnote “A Híres Csokoládé Babka” a szakácskönyv Breaking Kenyerek, Scheft magyarázza a kiegészítéssel, Nutella, hogy a babka kitöltése volt a kísérlet, hogy bekapcsolódjanak az “íz memória” a csokoládé-terjed szendvicsek, hogy ő, mint sok gyerek Izrael, ettünk ebédre. 16 évig sütötte a tortát a tel-avivi Lehamim pékségben, mielőtt a kenyér kinyílt, ekkor azt mondta nekem: “természetes volt, hogy New Yorkban is elkészítették.”
“először hívják ezt a csokoládé krantz torta,” írja a headnote”, de őszintén szólva, ez a név nem hatékonyan kommunikálni a mély, mulandó öröm, beleharapni a csodálatosan gazdag, mélyen, csokis sütemény. Úgy döntöttünk, hogy inkább csokoládé babka-nak hívjuk.”
a legszebb dolog, amit ezek az öreg kezek készítettek 2016-ban. 👋 Byeeee
Peleg kissé más történetet mesél el: a pékek egy “kenyér kinézetű dologgal” mutatták be neki, amely úgy hivatkoztak, mint egy csokoládé Krantz torta”, amely emlékeztetett Peleg a Babka nőtt fel.
“tisztességes volt” – mondta, de emlékeztet arra, amit egy nagymama vásárolna egy pékségből. “Megnéztem, és azt gondoltam:” hogyan tehetjük vonzóbbá egy fiatal, hip-Amerikai tömeg számára? Mit tehetünk, hogy ez a termék vonzóbbá váljon az amerikai szájpad számára? A saját gyerekkoromra gondoltam New Yorkban, és úgy éreztem, hogy a Nutella olyasmi, amire kedvesen emlékeztem.”A pékek kicserélték az Izraeli csokoládét a Nutellára, és ahogy Peleg emlékszik, abban a pillanatban, amikor megkóstoltam, tudtam, hogy készülünk valamire.”
Gershenson Gabriella
, majd ott van Gershenson Gabriella élelmiszer-író, aki ugyanabban a desszertpanelben a legkorábbi hitelt igényelte babka államára 2017-ben. “Találkoztam Uri-val, aki a kenyerek tulajdonosa-pék Tel Avivban, közvetlenül a New York-i nyitás előtt, és arra gondoltam:” a New York-iak megőrülnek, mert mindenki szereti a csokoládé babkát, és senki sem igazán érte el a New York-i édes helyet, mint egy kiváló minőségű pékségcsokoládé babka, “és lo”, és íme, teljesen kigyulladt.”
a #kingcake folyamatosan jelen van az év ezen időszakában, és a #Babka King Cake A New Orleans @shayarestaurant-ból epikus. # repost @comperelapin – – – a Babka king torta @shayarestaurant nevetségesen finom. Köszönöm @alonshaya egy nagyon különleges szállítás. #kingcake #nola #carnivalseason #nonpaidspokesman
“a rejtett rejtély a kenyerek pékség Babka,” gershenson mondta, “az, hogy nem tudják, mi Babka van Izraelben—ez az úgynevezett Krantz. És krantz valójában egy német péksütemény.”
a “babka”, amit mindannyian szeretünk? A csoki vénákat és a cukros önteteket, amikért megőrülünk? Egyáltalán nem is babka.
végig ott volt…
“Ez nem újjáéled” – mondta Amy Emberling, a Michigan-i Ann Arbor-i Zingerman egyik Bakinghouse ügyvezető partnere, ” csak újjáéledünk néhány közülünk, akik bizonyos dolgokat készítenek vagy bizonyos dolgokat néznek. Egy bizonyos módon felbukkant, de az emberek egy kis híresség pillanataiban eszik.”
“egy ideig senki sem gondol valamire, aztán egy csoport ember megismerkedik valamivel, vagy jön a kor, és azt mondják:” Ó, ez olyan szép, “és, nos, húsz évvel ezelőtt, egy másik embercsoport ugyanezt mondta” – mondta Emberling.
Babka, más szóval, nem hozta létre az élelmiszer-média. Végig ott volt.
Amy Emberling, Zingerman ‘s Bakehouse
de a zingerman’ s csapata-amely körülbelül nyolc évvel ezelőtt abbahagyta a babka sütését olyan érzések közepette, hogy nem tudták biztosítani az ügyfeleknek azt a desszertet, amelyet vaj helyett olaj vagy margarin helyett használtak—a közelmúltban új recept kidolgozásába kezdtek.
a foiebaka ! Libamáj babka Apollonia n. 29 fűszer . Amazing creation by @zahavrestaurant @mikesolomonov #spices #babka #foiegras
Peleg a kenyereknél, a Babka nem csupán egy tisztességes időjárási trend. Ő hivatkozott rá, mint ” egy osztály az élelmiszer, szinte.”De vajon ez az ételosztály—vajas, laminált, dekadens, csokoládéval töltött, felismerhetetlen babka-igaz a babka szerény gyökereihez? Még mindig “zsidó” desszert? Tiszteleg az eredetinek—vagy kritizálja? (Alice Medrich számára, aki néhány évvel ezelőtt még soha nem volt babka, annyira tele van csokoládéval, hogy “a kenyér része puszta jármű:” elképesztő, de ez a bajkeverés nem tiszteli a brioche-t.”)
néhány ember-magamat is beleértve, és valószínűleg az apám is-nosztalgiát fog kifejezni a múlt száraz, sűrű babkája iránt. De, mint Peter Shelsky fogalmazott, ” miért kell valami maradjon gagyi csak azért, mert már gagyi a múltban?”
Peter Shelsky
és ha egy vekni gagyi babkát akarok, biztos vagyok benne, hogy egy mérföldre a szüleimtől sétálhatok a szupermarketbe Baltimore-ban, és egy vekni vár rám. Manapság, transz zsírmentes.