a fűvel táplált marhahús kiskereskedelmi értékesítése évente megduplázódik. A szupermarketekben kínált, fűvel etetett marhahús nagy részét Ausztráliából, Új-Zélandról, Uruguayból és Brazíliából importálják, de jelentős a kereslet a belföldön előállított, fűvel etetett marhahús iránt, mivel a fogyasztók helyi mezőgazdasági termékek iránti étvágya is növekszik. A származási ország címkézéséről folytatott vita még tovább táplálja a helyi élelmiszer-tüzet, mivel a jelenlegi USDA-szabályok lehetővé teszik az importált húskészítmények “USA terméke” feliratozását, ha a hús további feldolgozáson megy keresztül.

Ez jövedelmező lehetőséget jelent a marhahústermelők számára, akik jelentős árprémiumokat tudnak megvalósítani a fűvel táplált, legelővel nevelt vagy helyi húsokra. A fűvel táplált marhahús átlagosan 2, 50-3 dollárral többet értékesít fontonként, mint a hagyományos módon előállított marhahús a fogyasztói jelentések szerint. Számos különböző marketing csatornák fűvel táplált marhahús, valamint, beleértve az értékesítés kész állatok egy csomagoló vagy közvetlen marketing fűvel táplált marhahús a helyi fogyasztók, szakácsok, és co-op élelmiszerboltok.

gondos kezelés szükséges

Ez nem olyan egyszerű, mint parkolni a takarmány teherautó a garázsban jó, azonban. A fűvel táplált marhahús előállítása gondos takarmánykezelést igényel, és legfőképpen azt, hogy tudjuk, mikor áll készen egy állat a hentesre. Míg a gabona-befejező nagyrészt egy plug-and-play javaslat, befejező fű sokkal trükkösebb.

” annyira megy, hogy befejezze az állatot a fűben. Olyan sok változót kell figyelembe venni, beleértve az állat vizuális és tapintható vizsgálatát a zsírlerakódások megállapítása érdekében, az évszak, az állat takarmányának típusa jelenleg eszik. A takarmányok növekedési üteme és sokfélesége évszakról évszakra, sőt évről évre változik. Ez még változóbbá válik, ha a gazdálkodó megváltoztatja a legelőbérléseket, az ellési évszakokat, vagy akár a szarvasmarhák fajtáit”-magyarázza James Maginot, az arkansasi West Fork-I Beyond Organics farm fűvel táplált marhahústermelője és tulajdonosa. “Mindezek a tényezők kiváló minőségű fűvel táplált marhahús előállításában játszanak szerepet, és ezeknek a részleteknek a kevesebb, mint 100% – os figyelme befolyásolhatja a végterméket.”

az árprémium miatt azonban sok termelő és vállalat mindent megtesz azért, hogy a fűvel táplált trendben beváltsa a hozzá fűzött reményeket. Ennek eredményeként komoly vita folyt a fűvel táplált kifejezés címkézésben történő használatáról. Az élelmiszer-csalásról szóló pletykák, amelyekben a vállalatok a termékeket címkézik, vagy a menüpontokat fűvel tápláltként sorolják fel, amikor valóban gabonát készítettek, néhány fogyasztót arra késztettek, hogy érdemes-e költeni az extra készpénzt.

az USDA Élelmiszerbiztonsági Ellenőrző Szolgálat felügyeli a húskészítmények címkézését az Egyesült Államokban. a marhahús kiskereskedelmi értékesítésében részt vevő termelőknek előzetesen jóvá kell hagyniuk a címkézési információkat, amelyek állításokat tesznek az állatok neveléséről, beleértve azt is, hogy fűvel táplálkoznak-e. A termelőknek dokumentációt kell benyújtaniuk az állatnevelési igény alátámasztására a címke jóváhagyása előtt, de az, hogy a mezőgazdasági termelők betartják-e ezeket a követelményeket a gazdaságaikban, amikor az FSIS nem néz a válluk felett, más kérdés.

nem számít, milyen nagy lesz a fűvel táplált marhahús őrület, vagy hogyan oldják meg a címkézési háborúkat, a fogyasztók azonban nem fognak átalakítani, kivéve, ha a termék jó ízű, és következetesen megfelel az elvárásaiknak. Ez különösen igaz azokra a mezőgazdasági termelőkre, akik közvetlenül forgalmazzák termékeiket. Kellemetlen a nem kóstoló steak felvétele a szupermarketből, de amikor a subpar termék egy helyi termelőtől származik a mezőgazdasági termelők piaci standján, az ügyfél hajlamosabb lehet mások elkerülésére vagy szélesebb körű megítélésre a mezőgazdasági termelő teljes működéséről.

” helyi fűvel táplált marhahúst kínálunk, amikor csak tudunk, mert annyira népszerű az ügyfeleink körében. Az a képesség, hogy ételeiket összekapcsolják egy helyi gazdálkodóval, és étkezési élményt kínálnak, nem pedig csak egy étkezés, valami különlegeset ad nekik” – mondja Alan Dierks séf a Vetro 1925 Ristorante-ból Fayetteville-ben, Arkansasban. “De még fontosabb, hogy folyamatosan kiváló minőségű terméket kínáljunk, amely megfelel az elvárásaiknak. Egy rossz steak jó irányba fordíthatja őket-éttermünkből, általában a fűvel táplált marhahúsból. Az Ozark legelő marhahús tapasztalt helyi gazdáival dolgozunk, akik a megfelelő befejezést prioritássá teszik, ezért örömmel hirdetjük a nevüket a menükben.”

íme öt tipp a szarvasmarhák fűben történő befejezésére.

A türelem erény.

az állatok füvön történő kikészítése hosszabb folyamat, mint a gabona kikészítése, gyakran 24-30 hónapot igényel. Összehasonlításképpen, a steers három-öt hónap alatt elkészíthető a gabonán, attól függően, hogy mennyi idős a borjak, amikor a szemcsés folyamat megkezdődik. A borjakat jellemzően hét és 12 hónapos kor között választják el és adják el takarmánynövényként vagy backgrounding műveletként, vagy amikor elérik az 500 fontot, de ez változó.

akkor is, ha a telefon csörög ki a horgot megrendelések fű táplált negyedek és felét, nem fogy ki, és töltse fel az első kormány, aki fut. A fűvel táplált marhahússal a kínálatot prioritásként kell kezelni a kereslet kielégítése érdekében. Magyarázza el az ügyfélnek, hogy a fűvel táplált marhahús gondos befejezést igényel, és hozzon létre egy várólistát. Küldjön szezonális frissítéseket, hogy az ügyfelek tudják, hogy kiváló minőségű termékük úton van.

A megjelenés megtévesztő lehet.

az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy figyelemmel kísérjük az állat haladását a befejezés felé, szemrevételezéssel, különös figyelmet fordítva a bordákra és a farokra. De a megjelenés különösen télen megtéveszthet, amikor egy hosszú szőrzet elfedheti az állat valódi formáját. Mielőtt kiválasztja kormányozza a mészáros, töltsd be őket az ernyő, vagy a fejét, kapu, az állat néhány kulcsfontosságú területek felmérésére, hogy elegendő zsír már megállapított: a bordák, harántnyúlványok, fejét, farkát, valamint a far. A szarvasmarha a fejtől a farokig zsírokat fektet le, ezért különös figyelmet kell fordítani a farokfejre. A kész állat hasonló lesz ahhoz, ahogyan a kezed sarka érzi magát. Ha úgy érzi, több, mint a hátsó a csukló, amikor egy ököl, esélye van a kormányzónak van egy módja, hogy menjen.

rögzítse a súlyokat a gyorsabb befejezéshez.

ha van skálája vagy hozzáférése egy skálához, a súlyok rögzítése kiváló módja annak, hogy megtudja, hogy a legeltetési program nyereséghez vezet-e. Ideális esetben vegyen be súlyokat kéthetente egyszer ugyanabban a napszakban, például reggel, mielőtt a szarvasmarhák legelnének. A sikeres legeltetés menedzsment program hozam átlagos napi nyereség legalább 2 font 2,5 font ideális. Ha nem üti ezeket a számokat, állítsa be a legeltetési programot, majd mérje meg újra két hét alatt. Egy másik jó ökölszabály az, hogy célja egy 1100 Font befejező tömeg, de ez függ fajta.

Befejezés fű, nem széna.

a “te vagy az, amit eszel” régi mondás igaz a fűvel táplált kormányzókra. Az év azon időszakainak befejezése, amikor a takarmány flush, sokkal jobb ízt eredményez, mint a széna vagy a kevés legelők befejezése mély nyáron vagy késő télen. Az állat által a hentes előtt fogyasztott takarmány típusa befolyásolhatja az ízt, valamint az intramuszkuláris zsírlerakódásokat, például a marblingot. A széna kikészítése ízt adhat a húsnak, és lehet, hogy kevésbé gazdaságos, mivel több szénát fog táplálni, hogy a téli karbantartás helyett napi nyereséget érjen el. És ha vágja a saját széna, érdemes megfontolni beszerzési máshol annak érdekében, hogy a széna-szezon legelők jobban használható, mint a készletezési takarmány téli legeltetés vagy előre legeltetés kormányosok előtt a többi állomány, hogy segítsen nekik elérni befejező súlyok még gyorsabb.

válassza ki azokat az állatokat, amelyek a legjobban a fűben vannak.

nem minden állat egyenlő, még a fajtafajták között sem. Válasszon gyorsan növekvő, közepes méretű szarvasmarhákat, amelyek mély testűek, bőséges tejtermeléssel az optimális fűvel táplált marhahús előállításához. A nagyobb keretes állatoknak magasabb takarmánybeviteli követelményeik vannak, és a nyári és téli stressz idején több gondot okozhat az állapot fenntartása. Ők is valószínűleg hosszabb időt vesz igénybe, hogy befejezze. Egy mély testű állat nagy bendőkapacitást sugall, ami azt jelenti, hogy minden legeltetés során rengeteg takarmányt tölthet fel. Korán érő fajták kezdődik, hogy tegyék le a zsír gyorsabban, amely lehetővé teszi, hogy a legtöbbet hozza ki az első legeltetési idény a születés után, míg a fajták ismert bőséges tejet a kínálat folyamatosan borjak teljes anélkül, hogy kiegészítő, a diéták, hogy támogatja a szoptatás.