amikor a tökéletes tányér tészta, a titok a szósz—, valamint a só.

míg a tészta főzése elég alapvető feladatnak tűnhet, rengeteg módja van annak, hogy egy edény könnyen elromolhat, mielőtt felszolgálják.

A Pasta rajongó és a New York-i székhelyű szakács, Albert Di Meglio elmondta ma az ételeknek, hogy két nagyon gyakori hiba van, amit az otthoni szakácsok a tészta főzésekor követnek el: Tévesen kiszámítják, hogy mennyi sóra van szükségük (túl sok vagy túl kevés hozzáadásával), és nem képesek elérni a mártás megfelelő konzisztenciáját.

Di Meglio, a Barano főszakácsa (egy olasz étterem Brooklynban, New York-ban, amely jelenleg a folyamatban lévő koronavírus-járvány közepette fogadja el a kiszállítási megrendeléseket), az olasz nonna ihlette, valamint a Szicília partjainál fekvő kis szigetet, ahol nőtt fel, amikor létrehozta éttermének menüjét. A tészta lemezek funkció klasszikus olasz ízek, az ételek, mint a krumplis gnocchi, valamint makaróni, kagylóval, de azt is kísérletek termel, hogy nem őshonos Olaszország, mint delicata squash.

amikor nincs az étteremben, Di Meglio szeret otthon szakácskodni a gyerekeinek. Annak ellenére, hogy szakmailag képzett, a szakács elismeri, hogy az alkalmi konyha elcseszett-de ő dolgozott ki több üzembiztos módon tökéletes tészta.

miután elsajátította a tészta adagolását, egyszerű intézkedések vannak, amelyeket minden szakácsnak meg kell tennie, ha dobozos vagy friss tésztát szakácsol.

hogyan készítsünk tésztát (és kerüljük el ezeket a hibákat)

Íme négy gyakori szakácshiba, amelyet Di Meglio szakértői tanácsával társítottak a javításukra.

soha sózás tészta víz vagy túl sok só hozzáadása

valaha csoda, hogy mennyi só elég? Ön valaha öntsünk néhány púpos kanál csak észre, ha a vacsora az asztalon, hogy a tészta alapvetően íze szinte túl sós enni? A teljes ízellenőrzés érdekében Di Meglio kutatta a tengervíz összetételét, és útmutatásként használta a tésztavíz sótartalmát. A felhasznált só típusa azonban nagymértékben befolyásolhatja a végső ízt.

minden liter vízhez (vagy 4 kvarthoz, ami arról szól, hogy mit kell egy teljes doboz tésztához), a szakácsoknak két-három evőkanál kóser sót kell hozzáadniuk. A sót hozzá kell adni a vízhez, mielőtt a tésztát hozzáadják, nem utána, vagy nem fogja elérni a kívánt eredményeket.

só hozzáadása a vízhez szakács előtt friss tészta

tészta készítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Függetlenül attól, hogy először ugrik be a homespun olasz viteldíjba, vagy gyakorlott profi, Di Meglio egy kissé szokatlan technikával esküszik annak biztosítására, hogy friss tészta minden alkalommal nagyszerű ízű legyen.

” ne sózza a vizet, ha friss tésztát készít. Ehelyett sózzuk meg a tésztát” – mondta Di Meglio ma.

a tészta sózása a víz helyett lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy fenntartsák a végtermék jobb ízszabályozását.

a mártást a főtt tésztára öntve, azonnal tálalva

Di Meglio úgy találja, hogy sokan azt gondolják, hogy teljesen rendben van, ha egyszerűen külön szakácsolják a szakácsukat és a mártást, majd közvetlenül tálalás előtt egyesítik őket. Ez egy nagy hiba a szemében, mert nem teszi lehetővé a tészta számára, hogy felszívja a szósz ízét — akár krémes Alfredót, akár dekadens, húsos bolognese-t készített.

Gondolj a tésztára és a szószra, mint egy végső étel összetevőjére, amelyet tálalás előtt együtt kell szakácsolni. Di Meglio azt javasolja, hogy a mártásban szárított tésztát szakácsoljon körülbelül hat-hét percig, míg a friss tészta körülbelül három-négy percet vesz igénybe a mártás ízeinek felszívásához.

A tésztavizet kidobva

amikor elkészítette a tésztát szakácsként, a maradék vizet nem szabad azonnal eldobni. Sós és keményítőtartalmú, ami azt jelenti, hogy bármilyen szószhoz rengeteg ízt adhat hozzá. Ráadásul segíthet az otthoni szakácsoknak, hogy gyönyörűen bársonyos mártás konzisztenciát érjenek el.

annak megakadályozása érdekében, hogy az egyébként gyönyörű Penne tál alján lévő ismerős vizes pocsolyával feltekerje a marinara-t, tartsa fenn a keményítőtartalmú vizet, miután lecsapolta a tényleges tésztát. A végső főzési szakaszban Di Meglio hozzáadja a mártásokhoz , kanálonként, és ma azt mondta, hogy a vízben lévő keményítő valóban segít a szakácsnak jobban kötődni a tésztához, és ha helyesen használják, akkor csodálatos sűrítőanyaggá is válhat.

most, hogy te egy pasta pro, nézd meg néhány kedvenc veszi olasz klasszikusok: