Bacon o» bacoun » era un término inglés medio utilizado para referirse a todo el cerdo en general. El término bacon proviene de varios dialectos germánicos y franceses. Deriva del bako francés, el Antiguo bakko del Alto Alemán y el Antiguo backe Teutónico, todos los cuales se refieren a la parte posterior. Hay razas de cerdos particularmente criados para el tocino, en particular el Yorkshire y Tamworth.

La frase «traer a casa el tocino» proviene del siglo XII, cuando una iglesia en Dunmow, Inglaterra, ofrecía una guarnición de tocino a cualquier hombre que pudiera jurar ante Dios y la congregación que no había peleado ni peleado con su esposa durante un año y un día. Cualquier hombre que pudiera «traer el tocino a casa» era muy respetado en su comunidad.

Tocino A lo largo de la Historia

Época romana

Según los historiadores de la comida, los romanos comían un tipo de tocino que llamaron petaso, que era esencialmente carne de cerdo domesticada hervida con higos, luego dorada y sazonada con salsa de pimienta.

1600’s

El tocino, una fuente de carne relativamente fácil de producir y barata, se convierte en un alimento básico para los campesinos europeos. El tocino ahumado se considera de la más alta calidad.

1770’s

John Harris, un inglés, se acredita como el antepasado de la fabricación industrial de tocino a gran escala. Abrió su empresa en Wiltshire, todavía considerada la capital mundial del tocino.

1924

Oscar Mayer presenta el tocino preenvasado y rebanado a Estados Unidos.

1990’s

El tocino ordinario ya no es suficiente para satisfacer a los amantes del tocino. Aparecen muchas variedades de spin-offs de tocino, incluyendo Tocino frito con pollo y Bacone

siglo XXI

El tocino se ha vuelto súper popular, con mebsites, blogs, una Wikia (Hey! ¡mírame!), camisetas y una gran cantidad de productos, todos apreciando la bondad que es el tocino.

Trivia de tocino

• El tocino es uno de los cortes de carne más antiguos de la historia; se remonta al año 1500 a.C.
• En el siglo XVI, los campesinos europeos mostraban con orgullo la pequeña cantidad de tocino que podían permitirse.
• Los cerdos de Yorkshire y Tamworth se crían específicamente para tocino.
• El 70% de todo el tocino en los Estados Unidos se come a la hora del desayuno.
• Más de 2 mil millones de libras de tocino se producen cada año en los Estados Unidos.
• Hasta la primera guerra mundial, la grasa de tocino era la grasa de cocción preferida en la mayoría de los hogares estadounidenses, cuando la manteca de cerdo preenvasada se hizo comúnmente disponible.

Historiadores de la comida

» Bacon. Etiomológicamente, tocino significa carne de la «espalda de un animal». La palabra parece provenir de una base prehistórica germánica *bak -, que también fue la fuente de la espalda inglesa. El bakkon germánico pasó al bako franco, que los franceses tomaron prestado como tocino. El inglés adquirió la palabra en el siglo XII, y al principio parece haberla usado como sinónimo del término nativo flitch, ‘lado de carne de cerdo curada’. En el siglo XIV, sin embargo, encontramos que se aplica a la carne curada en sí…»

» El tocino originalmente significaba cerdo de cualquier tipo, fresco o curado, pero este uso más antiguo había desaparecido en el siglo XVII. El tocino, en el sentido moderno, es peculiarmente un producto de las Islas Británicas, o se produce en el extranjero con métodos británicos…La carne de cerdo en conserva, incluidos los acompañamientos salados para hacer tocino, ocupó un lugar de importancia primordial en la dieta británica en los siglos pasados….Los cerdos británicos, tanto para carne fresca como salada, habían mejorado mucho en el siglo XVIII. El primer negocio de curado de tocino a gran escala fue creado en la década de 1770 por John Harris en Wiltshire…Wiltshire sigue siendo la principal zona de producción de tocino de Gran Bretaña…»

«Jamones y tocino eran saladas en seco o cañón en su propia salmuera. Los romanos reconocían el jamón (perna) y el tocino (petaso) como dos carnes separadas, y diferentes recetas para prepararlas para la mesa. Según Apicio, ambos se hervían primero con higos secos, pero el jamón se podía hornear en una harina con pasta, mientras que el tocino se doraba y se servía con una salsa de vino y pimienta…La grasa de tocino o manteca de cerdo era particularmente favorecida entre los anglosajones que la usaban para cocinar y también como aderezo para verduras… La gente del campo comía su tocino con guisantes o potaje de frijoles o con «justas».»