Es importante tener en cuenta los retiros recientes de harina, pero un retiro no es el único momento para preocuparse por la seguridad de la harina sin cocer.

En los últimos años, ha habido numerosos retiros del mercado y enfermedades asociadas con la harina sin cocer y los productos que contienen harina sin cocer, como la mezcla para pasteles en caja. Si bien es apropiado preocuparse por enfermarse por esos lotes de harina retirados del mercado, esa preocupación debe aplicarse a todas las marcas y tipos de harina, independientemente de un retiro del mercado.

La harina es un producto agrícola crudo. El trigo se cultiva afuera en un campo donde las aves y otros animales vuelan y vagan por el campo, lo que puede introducir contaminantes. El trigo se cosecha, llevados a un molino y muele en polvo. La harina no se trata en la fábrica para destruir patógenos potenciales como E. coli. Con el tiempo, estas bacterias se destruirán al cocinar, hornear o freír alimentos. Cuando uses harina en casa como ingrediente en recetas, trátala con el mismo cuidado que los huevos crudos y la carne. Los síntomas de la infección por E. coli pueden incluir calambres estomacales, diarrea con sangre y vómitos. Las infecciones graves causan daño renal.

Si bien se realizan esfuerzos para reducir el riesgo, debido a la naturaleza del proceso de producción de harina, los peligros bacterianos siempre son una preocupación. La harina ha estado implicada en muchos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos a lo largo de los años. Es por esta razón que muchos fabricantes de harina y productos que contienen harina cruda, como la mezcla de pastel y brownie, incluyen una advertencia en el paquete para no consumir masa o masa cruda.

Cuando prepare alimentos que contengan harina cruda, asegúrese de lavarse bien las manos, las encimeras y los tazones para mezclar. Tenga en cuenta la contaminación cruzada. Esto es cuando los contaminantes se transfieren accidentalmente de una superficie a otra. Algunos ejemplos de contaminación cruzada incluyen colocar masa cruda para galletas en una bandeja para hornear y no lavarse las manos antes de manipular galletas horneadas o, si usa una taza medidora para medir la harina, use la misma taza para medir el azúcar.

Si tiene harina retirada del mercado en su cocina, la FDA recomienda que la deseche. Dicho esto, si ya ha utilizado parte de la harina retirada del mercado, siempre y cuando el producto esté bien cocido u horneado, y haya manipulado los ingredientes crudos de manera adecuada, no hay necesidad de preocuparse. Siempre debe manipular la harina cruda como si estuviera contaminada, similar a la carne cruda.

Aquí hay una receta estándar de galletas con chispas de chocolate que se encuentra en la parte posterior de las bolsas de chispas de chocolate de muchas marcas populares con prácticas de seguridad alimentaria escritas. Pruébate a ti mismo. ¿Sigue estos pasos a menudo no escritos al hornear galletas en casa?

Galletas con chispas de chocolate

• 1 taza de mantequilla, suavizada
• 3/4 de taza de azúcar
• 3/4 de taza de azúcar morena, envasada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2-1/4 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 12 onzas de chispas de chocolate

Primero, lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos. Seque las manos con una toalla de un solo uso. Usa la toalla para cerrar el agua.

Luego, precalienta el horno a 375 F.

Crema de mantequilla con los azúcares en un tazón grande con una batidora eléctrica.

Agrieta los huevos en un tazón pequeño, luego agrégalos a la mezcla de mantequilla y azúcar para asegurarte de no incluir accidentalmente trozos de cáscara. Debido a que tocó huevos crudos, lávese las manos como se describió anteriormente.

Batir los huevos en la mezcla de mantequilla y azúcar mientras raspa el tazón con una espátula de goma hasta que esté bien mezclado. Mezcle la vainilla.

Mida la harina en un tazón pequeño. Debido a que tocó la harina cruda, lávese las manos como se describió anteriormente. Mezcle el bicarbonato de sodio y la sal.

Añadir la mezcla seca a la mezcla húmeda y batir hasta que esté combinado.

agregue las chispas de chocolate con una espátula de goma. Si alguna masa salpicó por el lado del tazón y tocó su mano, o puso su pulgar dentro del tazón, lávese las manos como se describió anteriormente.

Coloque cucharaditas redondeadas de masa en una bandeja para galletas o para hornear. Si sus manos tocaron la masa cruda, lávese las manos como se describió anteriormente.

Hornee durante 8-10 minutos, o hasta que se dore ligeramente.

Enfriar las galletas en estantes de alambre, papel de aluminio o papel encerado. Guárdelo en un recipiente hermético cuando esté completamente fresco.

Lave los tazones para mezclar, las tazas medidoras, los utensilios y las encimeras con agua jabonosa tibia o aerosol para limpiar la cocina, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Degustaciones crudas

Otra preocupación relacionada con el tema de hornear galletas es probar a escondidas la masa. La mayoría de la gente piensa que el peligro es la bacteria salmonella de los huevos crudos. Si bien eso es una preocupación, también existe el riesgo de enfermarse de bacterias dañinas, como E. coli, en la harina cruda. Si bien puede parecer un rito de iniciación para que los niños pequeños tengan la oportunidad de lamer la cuchara mientras limpian, esa acción aparentemente inocente puede conducir a enfermedades graves, especialmente para las poblaciones de alto riesgo: ancianos, niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios comprometidos.

Esta información puede parecer sorprendente, y los consumidores tienen razón al preocuparse, pero seguir las prácticas simples de separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados, lavarse las manos muchas veces durante el proceso de preparación de los alimentos y cocinar adecuadamente los alimentos antes de degustarlos son pasos fáciles de seguir para mantener a sus amigos y familiares sanos.