Haleem probablemente es el único plato para el que prefiero la versión de Hyderabadi sobre la versión de Calcuta. Rico, grueso, blando, bien mezclado, ¡Haleem es uno de su tipo sin duda! Todavía recuerdo por primera vez tenerlo durante el mes de Ramzán en una universidad en Calcuta. Los estudiantes musulmanes distribuían el Haleem y yo lo probé por primera vez. La versión de Calcuta, sin embargo, no es de mi agrado. Si has tenido Haleem Calcuta y Haleem Hyderabadi, debes entender la diferencia.

Aquí debo mencionar una cosa. Haleem nunca ha sido un asiduo durante el mes de Ramzán en casa de mi suegro, según Mehebub. De hecho, comen luz durante el mes (sea Sehri, sea Iftaar) a menos que alguien sea invitado a Iftaar. He visto a mi suegra guardar varias botellas de agua en su refrigerador que la gente recoge por la noche. Es un pueblo en Bengala Occidental y no todo el mundo tiene una nevera allí. Llámelo una ventaja de estar casado con una persona con una fe religiosa diferente, he visto lo mejor de las cosas en mi vida, tanto en mi lugar natal, la parte hindú, como en la suya, la parte musulmana.

Por primera vez tuve Hyderabadi Haleem de Pishta House, un conjunto enormemente famoso por su Haleem en Hyderabad. A continuación, ordené Haleem a través de Gati Konnect cada año, que comencé en 2013 cuando estaba en Gurgaon.

Haleem pide una cocción lenta. Tradicionalmente lleva más de 8 horas de cocción lenta. Más la cocción lenta, más se obtiene la textura perfecta de Haleem. Yo, sin embargo, no lo cocino durante 8 horas dado que uso una olla a presión para acelerar un poco el proceso. Incluso entonces, mi versión también requiere alrededor de 3 horas de cocción. Sin embargo, puede reducir el tiempo de cocción, si se le acaba el tiempo, ¡pero vale la pena dedicar esa cantidad de tiempo!

Historia de Haleem!

Un famoso manjar de Iftaar, el Haleem tiene su origen en el Medio Oriente, así como en el subcontinente indio. Con una textura mussosa y cargada de Ghee, Haleem es una rica comida callejera disponible en los mercados. Es un plato espeso parecido a una sopa cocinado con carne, legumbres y Ghee junto con las especias. Haleeequalmente popular en India, Pakistán y Bangladesh. El plato se deriva del plato árabe Harees, que significa puré y se prepara con Carne y lentejas. Al Harees se menciona en un libro de cocina del siglo 10 llamado Kitab Al Tabikh. ¡Se ha dicho que Halim estaba siendo disfrutado por el propio Profeta Muhammad!

Hyderabadi Haleem o Kolkata Haleem!

En la India, tanto Hyderabad como Kolkata son famosos por el Haleem. Hyderabadi Haleem es una comida saludable cocinada con Trigo, Arroz (o a veces Cebada), lentejas y carne. Es espeso y rico en comparación con el Haleem de Calcuta. Calcuta Haleem es una dosis de comodidad, mientras que el Hyderabadi Haleem es el rico real. El haleem es un plato favorito del clan musulmán después de romper el ayuno. Debo mencionar que este plato es igualmente amado por la gente de otras castas. Haleem probablemente después de Biryani es el manjar Mughlai más aceptado y amado.

Algunas de las famosas juntas que venden Haleem en Hyderabad son Pista House, Hotel Shadab, Shah Ghouse Café & Restaurante, Charminar, Patio de comidas Paradise, etc. En Calcuta, lo mejor de todo son los nuevos Alia, Arsalan, Shiraz, etc. Puede leer este post mío en la comida callejera especial Ramzan disponible en Calcuta para más detalles.

Cuando cocino Halim….

Mi marido es musulmán por religión. Aunque somos casi seculares (soy hindú), sin embargo, celebramos todos los programas religiosos ya que respetamos la fe de los demás y otras creencias religiosas también. Cocino Haleem en casa, al menos una o dos veces durante el mes de Ramadán. No hace falta decir que cocino el Hyderabadi Haleem. Opto por el Haleem de cordero. Me llevó años llegar a una receta que está cerca del Haleem que obtenemos en Hyderabad.

Llegando a la receta, requiere un montón de Ghee aparte de Lentejas, Trigo y carne. Una vez más, ¡puedes saltarte el ghee por completo o puedes hacer una versión con menos calorías! ¡Sin embargo, no lo hago! Haleem es una comida en sí misma. La mayoría de los musulmanes lo comen después de romper el ayuno de Ramadán por la noche, cuando su cuerpo pide las buenas calorías. Con Carne, Lentejas, Trigo y Ghee, el Haleem es un plato increíble con un equilibrio nutricional adecuado.

Las Lentejas que uso son Lentejas Rojas, Lentejas Amarillas Partidas, Guisantes y Gramo negro sin piel. Esto varía de persona a persona. El arroz es opcional, sin embargo, un ingrediente muy importante. Proporciona almidón al plato, lo que es importante para la textura. La cebada también se usa, sin embargo, soy alérgico a la cebada, por lo tanto, la omito. Si planea usar cebada, reduzca el arroz en 2 cucharadas. de la siguiente receta y reemplácela con cebada. Pétalos de rosa asados en seco le dan al plato un aroma increíble. No hace falta decir que puede sustituirlo por pétalos de rosas secos o unas gotas de agua de rosas.

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Recetas que llame para carne/ pescado y lentejas/ pulsos juntos de Debjanir Rannaghar aparte de Hyderabadi Halim:

• el Cordero Dhansak
• Macher Mata diye Bhaja Muger Dal aka Moong Dal con la cabeza de Pescado
• Muri Ghonto aka Bengalí cabeza de Pescado y arroz Batiburrillo
• India Arroz y Pollo Batiburrillo

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