Licor de pimienta de jamaica. Un trago de pimienta de jamaica. Dram de pimiento. Navidad en botella. Como sea que lo llames, este licor fragante y picante es un elemento esencial en muchas bebidas, especialmente del tipo Tiki. De hecho, creo que la primera vez que me encontré con este ingrediente fue mientras intentaba hacer todas las bebidas del clásico libro de cócteles de Jeff «Beachbum» Berry, Grog Log. Salí corriendo a buscar una botella y descubrí que no tenía suerte. hace 7 años, no había muchas tiendas de licores que lo transportaran, y esto era en Los Ángeles, una ciudad importante donde se supone que debes encontrar de todo.

Afortunadamente, en mi búsqueda de ingredientes difíciles de encontrar, pasaron dos cosas:

1. Encontré un puñado de tiendas que en realidad almacenaban la mayoría de estos artículos inusuales
2. Conseguí recetas para hacer lo que no pude encontrar

Así que ahora siempre tenía dos opciones cuando se trataba de botellas difíciles de encontrar, hacer o comprar. Y eso nos lleva a hoy y a nuestro primer artículo en esta nueva serie en el sitio, licor de pimienta de jamaica.

Empecemos con lo que puedes comprar. Si bien hay algunas empresas que fabrican el producto, la primera que encontré en el mercado, y la marca que he encontrado más fácil de comprar, es St.Elizabeth Allspice Dram. Hay varias tiendas de licores en línea que se lo enviarán si su estado lo permite. La marca St. Elizabeth es de color ámbar oscuro y muy pesada en el clavo. No es demasiado dulce ni almibarado y tiene especias secundarias en nariz y sabor, como canela, nuez moscada y pimienta. El precio ronda los 2 24-3 30.

Por otro lado, usted puede hacer el licor. Las bayas de pimienta de jamaica se pueden encontrar a granel en línea para un significado relativamente barato, lo que significa que puede escalar hacia arriba o hacia abajo dependiendo de sus necesidades. Por ejemplo, el bar favorito local The Tong Hut prepara su propio licor de pimienta de jamaica para todas sus bebidas, para que puedan comprar en bolsas grandes y hacer un lote gigante. Pero también puedes hacer una cantidad mucho menor si la usas con moderación. La infusión lleva algún tiempo, alrededor de 4 semanas. Y tendrás que invertir en un licor base. Este método permite mucha flexibilidad en los sabores, ya que puede usar cualquier cosa, desde un alcohol neutro (como Everclear) hasta un ron añejo (como Appleton 12 años). Mi versión con la receta a continuación tiene un sabor equilibrado de especias para hornear. Elegí no ir demasiado pesado con el clavo (preferencia personal), por lo que esta receta es mucho más sutil que la de Santa Isabel en ese sentido. El color también es más dorado y nublado. La sensación en boca es más rica y almibarada. Definitivamente es pimienta de jamaica, pero una versión diferente a la comprada en la tienda.

Hay ventajas y desventajas definidas para cada opción. Mientras que el Dram de pimienta de jamaica de Santa Isabel es fácil de conseguir donde estoy, y estoy en un estado en el que puedo enviar licor a mi casa, es posible que no tenga ninguna opción disponible para usted. Y si bien cualquiera puede enviar algunas bayas de pimienta de jamaica a su casa, USTED puede o no estar en un proyecto que tomará hasta un mes para obtener un producto terminado.

Y ¿cómo se comparan en un cóctel? Para probar los sabores de una bebida, elegí la bebida Jasper’s Jamaican de Beachbum Berry’s Intoxica. Con los ingredientes simples de ron, jugo de lima fresco, licor de pimienta de jamaica y almíbar simple, pensé que podía medir cómo funcionarían cada uno en un cóctel.

El resultado? Ambos funcionan muy bien. Si bien los sabores de los cócteles tienen algunas diferencias, principalmente hay más clavo picante en el St.Elizabeth que en mi versión casera, no son drásticamente diferentes para decir que uno funcionaría mejor que el otro.

Así que ahora tienes dos opciones cuando se trata de licor de pimienta de jamaica. Buscan comodidad y una marca probada? Gor para el santa Isabel! ¿Quieres un proyecto de bricolaje que puedas personalizar? ¡Haz el tuyo! Terminarás con uno bueno sin importar el camino que elijas.

Licor de pimienta de jamaica

1-1 / 4 tazas de ron 151
1/4 taza de bayas de pimienta de jamaica, ligeramente trituradas
1 pieza de canela de 2 pulgadas
3 dientes enteros
1-1 / 2 tazas de agua
1 taza de azúcar morena
1/4 taza de ron Appleton de 12 años

Primero, combine 151 ron, bayas de pimienta de jamaica, canela y clavos en un recipiente hermético (Me gusta usar bolas frascos para esto). Sella y agita suavemente para combinar. Deje reposar 2 semanas en un lugar fresco y seco, agitando una vez al día aproximadamente.

A continuación, colar los sólidos (me gusta usar bolsas de nueces para esto para asegurarme de que todas las partículas queden atrapadas). Haga un almíbar simple combinando el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego medio alto. Batir para disolver el azúcar, llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego deje enfriar a temperatura ambiente.

Finalmente, combine la base de pimienta de jamaica, el almíbar simple y agregue el ron Appleton de 12 años. Sella y deja reposar durante 2 a 3 semanas adicionales en un lugar fresco y seco. Comience a probar a las 2 semanas y deje descansar una semana adicional si no está completamente satisfecho con el sabor.