R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Tueste Usted mismo

Por Edward Behr

Los anacardos recién tostados, apenas coloreados, recién enfriados, combinan ese crujiente de anacardo muy suave, excepcional entre las nueces, con un sabor claramente mantecoso y ligeramente almendrado, algo Nunca me había dado cuenta hasta que asé el mío. Además de una frescura perfecta, la ventaja de hacerlo usted mismo es que puede usar tanta o tan poca sal como desee, asegúrese de que no se agregue nada extraño y obtenga el grado exacto de asado que desee. Asar los tuyos debería ahorrar dinero, pero los precios en línea de los anacardos crudos y asados están en todo el mapa, así que tal vez no.

El anacardo se originó en la costa noreste de Brasil y ahora crece en varios países tropicales. Entre los muchos cultivares, los no mejorados tienen nueces más pequeñas y aparentemente más sabrosas, pero no se exportan. En el árbol, las nueces tienen un aspecto muy extraño. Un solo grano está encerrado dentro de una cáscara verdosa curvada, que sobresale sensualmente del fondo de la manzana de anacardo carnosa de color rojo anaranjado (la pulpa dulce de la fruta hace una bebida alcohólica).

Por todas las innumerables referencias a los «anacardos crudos», nunca se venden crudos, porque la cáscara contiene una sustancia química tóxica relacionada con el veneno de la hiedra venenosa. Para que la cáscara se vuelva quebradiza y sea más fácil de quitar, las nueces se tuestan preliminarmente y luego también se pela la piel. Así que incluso los «anacardos crudos» se han cocinado en parte para descascararlos y hacerlos seguros.

Cuando asas anacardos, suponiendo que los prefieres salados, la gran pregunta es cómo conseguir que la sal se pegue. La sal más fina se adhiere más fácilmente que los gránulos gruesos (es fácil reducir los cristales de sal en un mortero), pero nunca se pegará mucha sal seca a las nueces secas. Tal vez no haya una solución perfecta, pero recubrir los anacardos calientes con un poco de aceite ayudará a que la sal se mantenga mejor. El aceite de anacardo crudo sería ideal; se dice que existe, pero nunca lo he visto. Me gusta la táctica del aceite, pero también funciona bien rociar los anacardos calientes con una salmuera, que deja un poco de corteza blanquecina seca. De cualquier manera, puedes obtener un fuerte golpe de sal superficial. Y hagas lo que hagas con la sal, el tostado lento es importante: se asan de manera más uniforme y hace que sea más fácil atrapar las nueces en el punto de cocción que desee.

anacardos

sal

agua o aceite suave de sabor fresco, como aceituna

Si prefiere una superficie seca, antes de asar, haga una salmuera fuerte disolviendo 3 cucharadas (60 gramos) de sal en 1 taza de agua hirviendo. Deja que se enfríe por completo y ponlo en una botella de spray.

Elija un recipiente de fondo plano, como un plato gratinado: la cerámica es mejor que el metal (la parte de las tuercas en contacto con el metal se oscurece más rápido que el resto). Calienta el horno a 165° C (325 ° F) y coloca el recipiente en el horno para que se caliente durante unos minutos. Luego llénalo con una sola capa de nueces, para que se asen uniformemente, ya que en el horno no se puede revolver continuamente como lo haría una máquina.Tueste las nueces en una rejilla central, lejos del fuego inferior, durante unos 20 minutos, retirando el plato del horno un par de veces para revolver, hasta que alcancen un color dorado pálido. (Llevado mucho más lejos, los sabores asados ocultan los de anacardo. Rocíe las nueces con la salmuera, revolviendo una o dos veces, y devuélvalas al horno momentáneamente para que se sequen, o vierta un poco de aceite de oliva en chorro fino sobre las nueces calientes y revuelva, agregue sal y revuelva de nuevo. Enfriar los frutos secos por lo menos 15 minutos. Si no esperas, los interiores de las nueces calientes, particularmente si apuras el asado en un horno caliente, serán extrañamente suaves.