Chaque semaine, Alice Medrich, experte en pâtisserie, va se ruiner sur Food52 — avec des raccourcis, des hacks et des recettes qui changent la donne.

Aujourd’hui: Alice nous montre sa façon préférée de sortir les gâteaux de leurs casseroles (en un seul morceau).

Les racks de refroidissement sont parfaits pour refroidir les gâteaux et les biscuits, mais les racks peuvent également prendre le moment effrayant de retirer les gâteaux de leurs casseroles – en particulier les couches délicates, les gâteaux en feuilles et les feuilles de roulade – et de les retourner à droite sans les casser. Deux racks valent mieux qu’un. Gardez deux petits supports ronds ou carrés pour les gâteaux de taille régulière et deux grands supports oblongs si vous faites des gâteaux en feuille ou des rouleaux de gelée. Les racks bon marché sont très bien, pas besoin de cadillac.

Après avoir détaché le gâteau (encore chaud ou refroidi) des côtés de la casserole avec un couteau ou une spatule, couvrez la casserole avec une grille; tenez la grille et la casserole ensemble et retournez toute l’affaire. Retirez la casserole et décollez la doublure en parchemin (vous en avez utilisé une, n’est-ce pas?). Pour retourner le gâteau du côté droit vers le haut (pour éviter que le dessus du gâteau ne colle à la grille lorsqu’il refroidit), placez la deuxième grille sur le gâteau, maintenez les deux grilles ensemble doucement, sans serrer le gâteau, et répétez le retournement.

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