Ah, les feuilles de laurier: la source de nombreux débats. Ajoutent-ils une saveur inégalée à la nourriture lorsque les pots bouillonnent et bouillonnent, ou sont-ils simplement des plantes étranges envoyées pour ruiner notre déjeuner? Honnêtement, c’est quelque part entre les deux. Un ragoût sans feuilles de laurier n’aura pas le goût de manquer quelque chose, mais on ne peut nier que lorsqu’une feuille ou deux est incluse, quelque chose se produit.

Un cas d’utilisation d’herbes séchées »

Généralement ajoutées aux plats à cuisson lente, du curry de massaman au confit de canard, les feuilles de laurier émettent une gradation de saveur plus agréable au goût plus elles mijotent longtemps. Bien qu’une feuille de laurier ne soit pas aussi puissante qu’une pincée de sel ou une pincée de citron, elle n’est pas aussi sans conséquence que certains le croient catégoriquement.

Frais vs sec

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif dans le langage des herbes, les feuilles de laurier sèches sont la voie à suivre. La majorité des feuilles de laurier fraîches disponibles aux États-Unis sont originaires de Californie, tandis que la plupart des variétés séchées sont importées d’Europe, principalement de Turquie. Qu’elles soient séchées ou fraîches, la saveur plus douce des feuilles de laurier turques peut compléter la saveur d’un plat au fil du temps, tandis que les puissantes feuilles de laurier américaines peuvent rapidement dominer un plat.

Sont-Ils Comestibles ?

Contrairement aux herbes tendres comme le persil ou la coriandre, qui ont un goût délicieux saupoudré sur un plat à la dernière minute, il n’est pas recommandé de ronger les feuilles de laurier. Parce que les feuilles de laurier sont liées au laurier de montagne et au laurier-cerise, elles sont souvent considérées à tort comme toxiques, mais ce n’est pas réellement le cas. Cependant, même après avoir mijoté dans du liquide pendant des heures, les feuilles cassantes ne se décomposeront pas et les éclats pointus d’une feuille de laurier cassée peuvent provoquer un étouffement ou même trancher des zones du tube digestif.

Ne paniquez pas; il existe plusieurs façons d’éviter un voyage aux urgences pendant votre dîner. Tout d’abord, et plus simple: Gardez un œil sur les feuilles de laurier dans votre plat pendant la cuisson et retirez-les avant de servir. Une autre option consiste à attacher les feuilles dans un emballage soigné, connu dans la cuisine française classique sous le nom de bouquet garni. Un paquet d’herbes attaché ensemble avec de la ficelle ou enveloppé dans une étamine est facile à localiser et à pêcher après la cuisson, éliminant ainsi toute chance de mordre dans une feuille de laurier. Enfin, les feuilles de laurier peuvent être broyées en une poudre non toxique qui n’a pas besoin d’être retirée d’un plat.

Substituts de feuilles de laurier

Avec un parfum se situant quelque part entre l’huile d’eucalyptus et l’air d’un restaurant fusion franco-italien, il n’y a aucun moyen d’imiter parfaitement la saveur herbacée des feuilles de laurier. Alors que vous pouvez simplement omettre l’ajout d’une feuille de laurier, le match le plus proche de l’herbe est un mélange de thym séché et d’origan; un quart de cuillère à café par feuille fait le travail.

Comment les conserver

Si vous avez décidé d’ignorer complètement ce qui vient d’être expliqué sur l’herbe et d’utiliser des feuilles de laurier fraîches, elles doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées dans la semaine, comme la plupart des autres produits feuillus. Les feuilles de laurier séchées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec avec le reste de vos épices et herbes. Cependant, la meilleure façon de conserver la puissance des feuilles de laurier est de les conserver au congélateur, où elles resteront fraîches pendant des années.