MÉTHODE:
Dissoudre la levure et le sucre (si utilisé) dans 1/4 tasse d’eau tiède. Placer dans un endroit chaud à l’épreuve.
Placer les deux farines dans un grand bol et bien mélanger avec un fouet. OU, placez dans un mélangeur sur pied et mélangez avec le crochet à pâte. Ou placez-les dans un robot culinaire et mélangez.
Ajouter l’huile au milieu du monticule de farine et mélanger avec le bout des doigts ou un crochet à pâte ou à travers le tube d’alimentation. Ajouter la levure épreuvée et ajouter progressivement environ 1 tasse d’eau tiède. Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une boule de pâte collante se forme.
Retirer la pâte du bol ou du mélangeur et la déposer sur une surface légèrement farinée.
Saupoudrer la pâte avec quelques cuillères à soupe de farine et pétrir, en ajoutant plus de farine, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle pas. Cela prendra 2 à 5 minutes.
Couvrez le bol d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud exempt de courants d’air.
À la fin de la pâte, mélanger les ingrédients dans une poêle et remuer à feu moyen à doux. Remuez constamment et ne laissez pas de grumeaux se former. Ne faites cuire que légèrement, car il sera grillé sous peu. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés et que la viande est bien épicée.
Placer la pâte dans le comptoir fariné. Roulez-le dans une saucisse grasse et coupez-le en 10 morceaux. Roulez chaque morceau en boule.
Formez le man’oosheh, un à la fois, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de vos doigts tout autour. Laissez les boules restantes de côté, recouvertes d’une serviette humide.
Une fois formé, transférer sur une palette ou une planche de bois saupoudrée de semoule de maïs (ou de farine) ou d’une plaque à biscuits en métal.
Étalez la viande sur les man’ooshes, à l’aide du dos d’une cuillère et étalez environ 1/10 du mélange par man’ooshe.
Faites chauffer le gril à au moins 550F (ou allumez le gril et déplacez la grille tout en haut du four). Laissez le man’ooshe formé reposer sur la palette (plaque à biscuits) pendant environ 15 minutes.
Placer sur le gril ou dans le gril.
Cuire environ 5 minutes. Retirer rapidement du gril et placer sur la palette en bois pour refroidir quelques minutes.
Portion: Donne 10 pains plats de taille moyenne avec de la viande 🙂