Taho: Tofu de Soie Philippin avec Perles de Sagou et Sirop
Taho est une collation sucrée classique aux Philippines à base de tofu de soie, de perles de sagou ou de tapioca et d’un simple sirop de cassonade. Servi chaud, il est populaire comme petit-déjeuner réconfortant ou pour une merienda (collation) à tout moment de la journée!
J’avais six ans lorsque j’ai eu ma première rencontre avec Taho. J’étais en vacances aux Philippines, seule dans la chambre de ma grand-mère, regardant par la fenêtre, espionnant les enfants de mon âge qui se rendaient à l’école. Je me souviens d’avoir observé leurs beaux uniformes de style marin et de m’être dit à quel point ils avaient l’air beaucoup plus intelligents que les pulls à carreaux verts de mon école. Les filles marchaient par paires dans la rue, fraîchement lavées de la pluie du matin, et je me souviens que mon cousin m’a rejoint et que nous avons décidé de jouer un tour rapide.
Un garçon marchait derrière les filles, à un demi-pâté de maisons. En prenant soin de nous glisser derrière nos fenêtres du deuxième étage, nous avons sifflé un peu. Nous avons jeté un coup d’œil sur le rebord, et bien sûr, les filles se sont retournées et ont jeté un regard sur le garçon, pauvre chose. Il était choqué et sans défense!
Nous l’avons refait.
Oh, ce pauvre garçon!
Mais ensuite nous avons entendu la voix d’un homme. Taho!!!! Il a pleuré. Il avait deux seaux recouverts de métal en équilibre sur un poteau en bois sur ses épaules. Je n’avais jamais rien vu de tel ! Curieux, je me suis perché en avant sur le rebord de la fenêtre et j’ai regardé quelqu’un s’approcher de lui avec quelques pesos. L’homme Taho baissa ses seaux au sol et jeta quelque chose de blanc et de soyeux dans une tasse. De l’autre seau, une autre cuillère, cette fois un liquide sombre.
Le client a pris sa tasse et l’a sirotée. Et même avant de goûter au Taho, j’étais hypnotisé. Je savais que je devais l’essayer.
Qu’est-ce que le Taho ?
Le Taho est une collation appréciée aux Philippines, presque comme une crème anglaise à boire faite de tofu soyeux chaud, de perles de sagou et d’arnibal, un simple sirop de cassonade. Les perles de sagou ressemblent aux perles de tapioca, et comme le boba que l’on trouve dans le thé à bulles. Pour les endoctrinés, cela ressemble à une combinaison folle d’ingrédients, mais croyez-moi quand je vous le dis, c’est aussi délicieux que je l’imaginais, quand j’ai espionné taho pour la première fois depuis la fenêtre de la chambre de ma grand-mère. Servi chaud, il est doux et réconfortant, le tofu soyeux ressemble beaucoup à une crème anglaise, avec la mâche satisfaisante de sagou ou de perles de tapioca. Quand j’ai fait du taho maison pour la première fois, j’utilisais du sirop d’érable chaud comme substitut rapide de l’arnibal, et entre vous et moi, c’est aussi une bonne façon de procéder.
Taho peut également être trouvé en Chine, au Japon, en Thaïlande et au Vietnam, et j’ai vu différentes versions sur les marchés asiatiques ici, aux États-Unis. Aux Philippines, cependant, c’est l’un des premiers aliments de rue dont je suis tombé amoureux, et une partie provient du cri des vendeurs chantant, « Tahoooooo! »tôt le matin. Mais c’est vraiment absolument délicieux. C’est un régal populaire au petit déjeuner ou pour la merienda (collation). Personnellement, j’adore le manger chaud, mais il peut également être apprécié frais pour un régal frais.
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Ingredients
- ▢ 16 oz silken tofu
- ▢ 1 1/4 cups brown sugar
- ▢ 1 cup water
- ▢ 1 teaspoon vanilla
- ▢ 1 cup tapioca or sago pearls see notes
Instructions
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les perles de tapioca selon les instructions de votre emballage. Cela peut être fait à l’avance; assurez-vous simplement de conserver les perles préparées avec de l’eau ou un peu de sirop de cassonade (étape suivante).
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Mélanger la cassonade, l’eau et la vanille dans une petite casserole et placer à feu moyen-vif. Porter à ébullition, remuer pour dissoudre le sucre et baisser le feu à frémissement. Continuer à mijoter pendant environ 2 à 4 minutes et retirer du feu. Ce sirop, ou arnibal, peut également être préparé à l’avance.
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Placer le tofu soyeux dans un cuiseur vapeur doublé de parchemin. Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chauffé. Alternativement, vous pouvez micro-ondes le tofu pendant environ 2-5 minutes.
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Pour servir, verser des tranches de tofu soyeux chaud dans une petite tasse. Garnir de perles de tapioca ou de sagou. Versez le sirop de cassonade chaud (arnibal) sur le dessus. Servir immédiatement, tiède.