Le quinoa, le grain des Incas, est un glucide sain à faible indice glycémique qui peut ajouter de la variété et de la nutrition à votre alimentation. Le quinoa a un meilleur profil protéique et une teneur en protéines plus élevée par rapport aux autres sources végétales de protéines. De plus, il est exempt de gluten et constitue ainsi une alternative saine aux céréales pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Cependant, il est important de cuisiner entièrement le quinoa pour profiter de son goût délicat de noisette et bénéficier de sa valeur nutritive.

Quinoa cru

Le quinoa cru ne peut pas être digéré correctement et ses amidons non digérés sont susceptibles de vous causer une gêne gastro-intestinale. De plus, le quinoa brut est recouvert d’une substance appelée saponine, une substance toxique semblable à un savon qui peut se lier à certains des minéraux que vous mangez, les empêchant d’être absorbés, selon « Nutrition Research. »

Préparation et cuisson

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La cuisson du quinoa facilitera la digestion de votre tractus gastro-intestinal. La cuisson augmente également sa digestibilité afin que votre corps puisse profiter pleinement des nutriments importants fournis par le quinoa. Avant de cuire le quinoa, il est important de rincer le quinoa à l’eau courante jusqu’à ce qu’il ne produise pas de mousse. Faites cuire le quinoa en deux parties d’eau, ce qui signifie que pour chaque tasse de quinoa sec, vous devez utiliser 2 tasses d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Valeur nutritive

Chaque 1/3 tasse de quinoa cru donne environ 1 tasse de quinoa cuit. Une portion de 1 tasse de quinoa cuit fournit 222 calories, 8,1 g de protéines, 3,6 g de matières grasses, 39,4 g de glucides et 5,2 g de fibres. Il contient également de nombreuses vitamines B, telles que la riboflavine, la vitamine B-6 et le folate, ainsi que les minéraux calcium, magnésium, phosphore et potassium. Manger du quinoa cru ne permettrait pas à votre corps d’absorber les nutriments importants qu’il contient et pourrait même empêcher l’absorption des nutriments présents dans d’autres aliments consommés en même temps.

Idées savoureuses

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Vous pouvez utiliser du quinoa cuit comme bouillie pour le petit déjeuner. Ajoutez des poires coupées en dés, du yogourt nature, des noix et de la cannelle ou du fromage cottage, du beurre d’amande et des framboises pour un petit-déjeuner complet et satisfaisant. Vous pouvez également servir du couscous cuit comme plat d’accompagnement, au lieu de riz ou de pommes de terre cuites au four. Ajoutez les assaisonnements et mélangez vos légumes préférés pour accompagner vos protéines. Vous pouvez également utiliser du quinoa cuit refroidi pour préparer des salades froides avec des concombres, des oignons nouveaux, des tomates ainsi que des haricots cuits et une vinaigrette de votre choix.