C’est l’un de mes plus beaux souvenirs d’enfance: la fête « Sugar on Snow” chaque printemps à la cabane à sucre de mon Papa sur une colline au milieu de nulle part, au Royaume du Nord-Est.

À moins que vous ne veniez du Vermont, vous n’avez probablement aucune idée de ce que signifient la moitié des mots de cette phrase. Et les amis, vous ne savez pas ce qui vous manque!

Ciel d’érable moelleux, collant et doux. C’est #sugaronsnow, et vous devez essayer.

Sugar on Snow est un sirop d’érable porté à 235° puis arrosé sur de la neige tassée, où il se transforme en un bonbon brillant, moelleux, presque caramel ou tire-bouchon. La plupart des gens le roulent sur un bâton de popsicle ou une fourchette en plastique; Je le ramasse généralement avec mes doigts et je le pousse dans ma bouche. C’est aussi incroyable que ça. La bonne nouvelle est que vous n’avez pas besoin d’aller jusqu’au Vermont pour en profiter (bien que si vous pouvez vous rendre pour le week-end de l’érable au Vermont, au New Hampshire, au Connecticut, au Maine ou à New York, et trouver un endroit qui fait du sucre sur la neige, je le recommande fortement!). Vous pouvez faire du sucre sur la neige et en profiter comme un Vermonter dans le confort de votre propre maison. Heureusement, la colline sur laquelle était assise la cabane de mon grand-père était toujours boueuse, il faisait généralement froid et ce fut un long trajet de retour à la maison après.

Le sucre sur neige est une chose typique du Vermont, bien qu’il soit apprécié dans toute la Nouvelle-Angleterre et à New York (parfois avec un nom différent. Ils l’appellent « Jack candy » dans l’ouest de New York!), je le présente à de nouveaux amis chaque fois que j’en ai l’occasion. Pour le post d’aujourd’hui, je suis allé chez mon amie Sarah pour que nous puissions faire du sucre sur la neige et manger des cornichons et des beignets avec ses deux petites filles. C’est définitivement une activité familiale!

Au Vermont, la saison des sucres commence généralement vers la mi-février ou début mars, lorsque les températures montent le jour au-dessus du point de congélation et redescendent au point de congélation la nuit. L’augmentation des températures crée une pression qui fait couler la sève. Depuis des centaines d’années, les gens tapotent les érables comme rouleaux de printemps et collectent la sève. Traditionnellement, cela se fait dans un seau en métal; vous percez un trou dans l’arbre, tapotez dans un petit robinet et videz régulièrement la sève recueillie dans les seaux.

La sève elle-même — qui est maintenant embouteillée comme « Eau d’érable” pour la vente dans certains magasins – n’est pas le sirop que vous arrosez de crêpes. Pour ce faire, vous devez faire bouillir lentement la sève jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe. Si vous souhaitez en savoir plus sur le processus, ou même l’essayer vous-même, consultez cette excellente ressource pour commencer.

Mon grand-père a fait bouillir la sève sur un grand feu de bois, un processus qui donne une saveur profonde, riche et fumée au sirop. Beaucoup de producteurs acéricoles de la Nouvelle-Angleterre et de New York, y compris des producteurs de cabots comme Great Brook Farm à Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm à Westfield, VT, Hager Brothers Farm à Shelburne, MA, Five Mile Farm à Lisbon, NY, et bien d’autres, conservent cette saveur fumée dans les processus qu’ils ont adoptés, même s’ils produisent souvent à une échelle beaucoup plus grande que mon grand-père, qui ne faisait que du sirop pour les amis et la famille.

Pour faire votre propre sucre sur la neige, vous devrez commencer avec quelques ingrédients clés &outils:

• VRAI sirop d’érable.
• Neige fraîche et propre (s’il n’y a pas de neige là où vous vous trouvez, je recommande d’obtenir de la glace et de la faire battre dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit poudreuse). Emballez-le dans un plat allant au four peu profond, ou pour des portions individuelles, dans des bols.
• Un thermomètre à bonbons (bien que je n’en ai pas eu, et que j’ai juste utilisé un thermomètre à viande. Ça a marché aussi.) Des bâtons de popsicle, des fourchettes en plastiqueu des doigts qui ne dérangent pas de devenir collants.
• Cornichons à l’aneth.
• Beignets unis. Les produits achetés en magasin sont ok, ou vous pouvez essayer de faire vos propres beignets cuits au four!

Vous pouvez être confus par certaines des choses énumérées ci-dessus. Cornichons à l’aneth ? Des beignets ? Qu’est-ce que ces choses ont à voir avec le sucre sur la neige? Bien. Tout. L’acide des cornichons à l’aneth et le beurre des beignets nature sont l’équilibre parfait avec le sucre sucré et fumé sur la neige. Ces choses font l’expérience de Sugar on Snow. Ça a l’air bizarre, mais croyez-moi, ces choses vont de pair.

Le faire est assez simple. Versez 1 à 2 tasses de sirop d’érable (un peu va très loin) dans une casserole (de préférence avec des côtés hauts, car le sirop poussera à ébullition) et portez-le à ébullition jusqu’à ce qu’il soit à 235 °.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez le tester en déposant un peu de sirop dans un verre d’eau froide. Si ça se lève, c’est prêt.

Puis arroser le sirop chaud sur la neige tassée. Il va se saisir presque immédiatement.

Utilisez un bâton de popsicle ou une fourchette en plastique pour le faire tourner, servez-le avec des cornichons et des beignets — et profitez-en!

Si vous voulez essayer les Beignets au Cheddar, qui font un bon accord, je vous recommande la recette de base de ces Mini Beignets au Cheddar aux pacanes&.

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Averill (alias <3Ave) est un membre de longue date de l’équipe Cabot (ca. 2006) et un amateur de fromage à vie (plus c’est net, mieux c’est!). Elle a toujours été touchée par l’engagement de Cabot envers les agriculteurs, nos communautés et la fabrication de produits de qualité. Vous pouvez l’attraper sur Twitter la plupart du temps, où elle dirige le tweet @cabotcheese. Quand elle ne parle pas de fromage, Averill enseigne et étudie l’histoire, et travaille à la fin de son doctorat.