Un steak grillé est la méthode parfaite pour cuire un steak au four, carbonisé et croustillant à l’extérieur et toujours juteux à l’intérieur. Ne manquez pas le délicieux beurre aromatisé à servir avec le steak.

Un steak parfaitement cuit peut être intimidant à faire à la maison, mais c’est en fait assez facile si vous connaissez quelques conseils simples. Si vous avez un gril, cela le rend beaucoup plus facile; c’est la façon la plus courante de cuire les steaks. Si vous cherchez une excellente recette de steak grillé, j’ai juste celle qu’il vous faut.

Pourquoi voudriez-vous faire cuire un steak au four?

#1 Peut-être que vous n’avez pas de gril ou que c’est le milieu de l’hiver, votre gril est enterré dans la neige et vous voulez rester dans la maison confortable et chaleureuse au lieu de faire du trekking dans le froid. J’ai essayé cette recette pendant les années où mon mari et moi vivions dans des appartements et n’avions pas accès à un bon gril.

#2. Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué – la plupart des gens ont une plaque à pâtisserie et une grille.

#3. La cuisson d’un steak au four garde des éclaboussures dans le four et non sur vous, tout autour de la cuisinière, des murs, des comptoirs et des sols. J’aime bien saisir les aliments à l’aide d’une excellente poêle, mais laver les sols est un must après, même si vous utilisez un pare-éclaboussures.

J’ai été très intrigué par cette recette lorsque je l’ai lue dans l’émission télévisée Cook’s Country Complète Cookbook. Je dois admettre que j’étais sceptique, mais je pensais que cela valait la peine de l’essayer. Des steaks grillés ? Cela ressemblait à une idée intéressante. J’étais prêt à tout pour résoudre le problème de la maison enfumée et à me pulvériser de minuscules gouttelettes d’huile pendant que je me tenais à côté du poêle en retournant les steaks.

Oui, les gens, c’est une méthode merveilleuse. Si vous n’avez pas la commodité d’un gril dans votre jardin ou d’un ventilateur d’extraction qui fonctionne correctement, essayez ceci. Carbonisé et croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur, il suffit de connaître quelques secrets pour pouvoir le retirer.

Choisir le meilleur Steak:

• Type de steak: Recherchez le filet de bœuf, le steak en bande, le porterhouse, les steaks en T, etc. Ces steaks seront juteux et tendres lorsqu’ils seront cuits rapidement.

Choisir la bonne coupe de viande est la chose la plus importante. Si vous achetez un rôti de mandrin ou une omoplate, ce sera vraiment coriace, sec et donnera à vos mâchoires un bon entraînement. Non. Ceux-ci sont parfaits pour cuire bas et lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. (Vous voulez en savoir plus sur le choix des coupes de viande correctes et comment les cuisiner? Consultez cet article, Des morceaux de Viande et Comment Les cuisiner – Du bœuf.)

• Marbrure: Les marbrures sont les stries de graisse qui sont dispersées dans tout le steak. Ce sont les lignes blanches sur la surface des steaks. Au fur et à mesure que la viande cuit, la graisse fondra et rendra le steak vraiment juteux et savoureux. Plus le steak est persillé, plus il est tendre.
• Épaisseur: Il est également important d’obtenir des steaks plus épais, d’environ 1 1/2 à 2 pouces d’épaisseur. Si vous pouvez trouver des steaks plus épais que 2 pouces, allez-y! S’ils sont trop fins, ils seront également trop cuits facilement au centre au moment où vous aurez une saisie à l’extérieur. Vous aurez des steaks gris qui n’ont pas de saisie mais qui sont déjà bien faits au centre. Plus le steak est épais, plus vous avez de chances d’obtenir une excellente saisie à l’extérieur sans trop cuire.

Pour obtenir un excellent omble sur les steaks, vous pouvez y parvenir en les faisant cuire sur le gril ou en utilisant une poêle de bonne qualité, en fonte ou quelque chose comme ma poêle toute plaquée en acier inoxydable.

Beurre Aromatisé Pour Steak

Le beurre aromatisé prend ces steaks d’un cran et les rend « dignes d’un steakhouse”. Toutes les saveurs aromatiques du beurre apportent un punch puissant, sans être du tout accablant. Échalotes, ail, citron et herbes fraîches – ils sont le mariage parfait pour compléter les steaks.

Comment faire du Beurre Aromatisé:

1. Utilisez du beurre à température ambiante, il est donc facile d’écraser avec une fourchette.
2. J’aime faire revenir les échalotes et l’ail en les refroidissant légèrement, avant de les ajouter au beurre. Cela rend la saveur beaucoup plus douce et ne vous donnera pas une haleine d’oignon / ail très forte après avoir mangé.
3. Ajouter tous les ingrédients de saveur au beurre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assaisonner le beurre de sel et de poivre au goût.
4. Façonnez le beurre en un cylindre et faites une forme de bûche. Envelopper dans une pellicule plastique, du papier parchemin ou du papier d’aluminium.
5. Conserver au réfrigérateur ou congeler pour un stockage plus long.

Vous pouvez également utiliser du beurre aromatisé pour servir avec du poulet, du porc, de l’agneau ou des fruits de mer. Vous pouvez également ajouter une touche de beurre aromatisé aux pommes de terre, en purée, rôties ou sautées, assaisonner le riz, les haricots verts et bien plus encore. Les possibilités sont infinies.

Faites une portion supplémentaire de beurre aromatisé et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou même congelez-la jusqu’à 3 mois.

Comment griller au Four?

Griller signifie simplement que vous utilisez une chaleur très intense et élevée pour cuire quelque chose, généralement l’élément chauffant dans le four est juste en haut. Allumez-le, certains fours ont juste une option « Gril” et d’autres vous permettent de choisir la température, dans ce cas, allumez-le à 500 degrés Fahrenheit.

Cette méthode vous permet d’obtenir un très bon brunissement et une saisie sur vos aliments, mais ne vous éloignez pas – vos aliments pourraient passer du doré au brûlé à un noir croustillant en quelques minutes, voire quelques secondes! Restez près du four lorsque vous utilisez le gril.

Conseils Pour Faire Griller les steaks Au Four:

1. Essayez de choisir un steak d’environ 2 pouces d’épaisseur, voire plus épais. Le four ne devient généralement pas aussi chaud qu’un gril, il faudra donc un peu plus de temps pour saisir l’extérieur. Les steaks doivent être suffisamment épais pour qu’ils ne soient pas aussi secs que le cuir au moment où les steaks prennent un peu de couleur. Les meilleures coupes de steaks pour le grillage sont les steaks en bandes ou les steaks d’entrecôte.
2. Amenez le steak à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes avant de le mettre au four.
3. Séchez les steaks avec du papier absorbant des deux côtés. Si les steaks sont trop humides, ils vont cuire à la vapeur avant de commencer à saisir, ce qui signifie qu’au moment où le steak est cuit, il est encore gris à l’extérieur.
4. Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre noir moulu des deux côtés. Ce sont des steaks vraiment épais, alors ne soyez pas étriqué avec le sel. Le sel rend les aliments plus savoureux et extrait plus d’humidité des aliments, les rendant également plus juteux.
5. Placez la grille du four juste en dessous de l’unité de cuisson, l’élément chauffant sur le dessus du four.
6. À l’aide d’une grande plaque à pâtisserie à rebord, étalez 2 à 3 tasses de sel uniformément sur la surface de la plaque à pâtisserie. (La quantité de sel dépend de la taille de la plaque à pâtisserie que vous utilisez. Il doit couvrir complètement le fond du plat de cuisson, mais la viande ne doit pas reposer sur le sel sous la grille.) Le sel est utilisé juste pour attraper toutes les gouttes de viande, alors utilisez un récipient de sel bon marché ici, pas un sel spécial cher.
7. Placez une grille sur le sel pour que les steaks puissent cuire. Cela élève les steaks et fait circuler l’air chaud tout autour des steaks. Si vous mettez les steaks directement sur le plat de cuisson, ils cuisent à la vapeur sur le fond. Lorsque vous mettez le steak sur la grille, assurez-vous que la viande ne touche pas le sel.

C’est une idée si brillante. Le sel tapisse le fond de la casserole et attrape les gouttes des steaks et les absorbe commodément et empêche toutes ces gouttes de fumer dans votre four lorsque les steaks cuisent à une température aussi élevée.

8. Griller pendant 2-4 minutes, retourner le steak et griller encore 2-4 minutes. Si les steaks sont plus minces que 2 pouces, griller pendant 2 minutes de chaque côté, si les steaks sont 2 pouces ou plus épais, griller pendant 4 minutes. Continuer à griller pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit à 125 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée pour un steak rare moyen, à 130 degrés pour un steak bien moyen et à 140 degrés pour un steak bien cuit. L’utilisation d’un thermomètre à viande vous donnera le steak parfaitement cuit sans deviner.

9. Retirez les steaks du four et laissez-les reposer environ 10 à 15 minutes avant de servir.

La viande au repos est vraiment importante pour donner à la viande une chance de se reposer et aux jus de redistribuer. Si vous les coupez tout de suite, tous les jus s’écouleront et votre steak ne sera pas aussi tendre. Jeter le sel.

Servez les steaks avec du beurre aromatisé.

Au fur et à mesure que le beurre fond et s’infiltre dans la viande, vous vous demanderez comment un tel éclat de saveur est même possible. C’est TELLEMENT délicieux.instagram facebook iconsquares iconsquares iconheart iconheart iconheart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhart iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot iconhot icon icône en forme de cœur solide

Cette recette a été initialement publiée le 24 juin 2013. J’ai mis à jour les photos et clarifié les instructions, pour rendre cette recette encore meilleure.