La soupe est l’un de ces aliments parfaitement polyvalents — elle constitue un déjeuner satisfaisant, une collation rassasiante ou un dîner léger, et est particulièrement bienvenue par une froide journée d’hiver. Rien n’est plus pratique qu’une boîte de soupe, surtout lorsque vous n’avez pas le temps ou l’énergie de cuisiner. Mais les soupes en conserve achetées en magasin peuvent être chargées de sodium, ainsi que de calories et de matières grasses. Et la soupe maison prend beaucoup de temps à préparer et ne dure pas si longtemps au réfrigérateur.

Heureusement, il existe un moyen de conserver vos recettes de soupe maison en les mettant en conserve sous pression. Donc, la prochaine fois que vous aurez le temps et l’énergie de cuisiner une casserole de soupe, d’en faire un supplément et d’en faire quelques pots pour de futurs repas rapides et faciles. La mise en conserve est également un excellent moyen de faire le plein de bouillons faits maison.

Mise en conserve sous pression Vs Bain d’eau

Une mise en conserve sous pression est un équipement lourd qui cuit les aliments à une température plus élevée que l’eau bouillante. Lorsque vous mettez en conserve des légumes qui ne sont pas marinés, vous devez utiliser une conserveuse à pression plutôt qu’un bain d’eau chaude; sans l’acide, l’environnement permet la croissance des bactéries. Ce petit appareil est également utile pour la conservation des soupes.

Il est important de noter que toutes les soupes, y compris végétariennes, doivent être en conserve sous pression. Vous ne pouvez pas en toute sécurité faire de la soupe dans un bain d’eau bouillante, sinon vous risquez le botulisme. Cette règle de sécurité alimentaire s’applique aux stocks et bouillons ainsi qu’aux soupes avec des morceaux de légumes ou de viande.

Calcul des temps de mise en conserve

Comme les ingrédients des soupes varient, il n’y a pas de temps défini pour la mise en conserve de la soupe. Vous devez donc utiliser les ingrédients de la soupe comme guide. Pour les soupes en morceaux qui contiennent des morceaux de légumes ou de viande, recherchez le temps de mise en conserve des ingrédients individuels de la soupe et suivez les instructions de l’ingrédient avec le temps de mise en conserve le plus long. Par exemple, disons que votre soupe contient des oignons, du céleri, des carottes, des pommes de terre et du poulet. Une pinte de carottes n’a besoin que de 25 minutes de transformation dans la conserverie, tandis que le poulet a besoin de 75 minutes. Vous devez traiter votre soupe pendant 75 minutes, le temps le plus long. (Si vous vivez en haute altitude, vous devrez ajuster vos temps de mise en conserve et la pression.)

Si vous mettez en conserve un bouillon ou un bouillon clair — que ce soit de la viande, du poisson, de la volaille ou des légumes — transformez des pots de pinte à une pression de 10 livres pendant 20 minutes et 25 minutes pour les pintes. Si vous vivez à une altitude supérieure à 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ajustez la pression et le temps de mise en conserve.

Mise en conserve de soupes en purée

Malheureusement, il existe des informations contradictoires sur la sécurité de la mise en conserve de soupes en purée à la maison. La solution à cette incertitude est de préparer la recette de votre soupe en purée jusqu’à l’étape de la purée. La pression peut la soupe dans son état non réduit en purée, en suivant la règle sur l’utilisation du plus long temps de mise en conserve pour les ingrédients individuels. Tout ce que vous avez à faire lorsque vous ouvrez le pot est de le chauffer et de le réduire en purée avant de servir. Ce n’est pas aussi pratique que s’il était déjà en purée, mais la sécurité d’abord! Ou, si vous voulez vraiment conserver une soupe en purée à l’état chaud et servi, congelez-la au lieu de la mettre en conserve.