Soupe au Melon Amer Canh Kho Qua

Vous aimez le melon amer (khổ qua) ou tu détestes ça et rien entre les deux. En grandissant, Kim a adoré et a mangé de la soupe de melon amer (canh khổ qua) et des sautés régulièrement alors que moi, d’un autre côté, je méprisais son amertume, alors maman l’a rarement fait. Mais au fil des ans, j’en suis venu à l’aimer. Ne vous méprenez pas, le melon amer est toujours aussi amer que je m’en souviens, mais les papilles amères latentes et sous-utilisées en moi, au fil du temps, en sont venues à apprécier la complexité de cette amertume et même à en avoir envie.

Membre de la famille des courges, le melon amer est cultivé partout sous les tropiques des hémisphères occidental et oriental. L’Inde, la Chine, l’Okinawa, les Philippines, l’Indonésie et le Vietnam font partie des nombreux pays où le melon amer est un légume culinaire populaire. En vietnamien, le melon amer est connu sous le nom de mướp đắng avec le terme đngng signifiant amer. Bien que plus approprié et littéral au sens du melon amer, le terme mướp đắng n’est pas couramment entendu parmi les ménages et non ce que les supermarchés appellent ce légume. Au lieu de cela, il est plus communément appelé khổ qua, ce qui ne signifie ni amer ni melon. KHổ signifie à peu près les difficultés et qua dans ce contexte signifie le passé. Nous aimons penser que la langue et les gens vietnamiens sont assez créatifs et avons choisi d’appeler ce légume Khổ qua à cause de la tumulte de la vie. Il est clair que l’histoire du peuple vietnamien a tout sauf une navigation en douceur. Ainsi, en mangeant du kh qu qua, vous serez constamment rappelé des hauts et des bas de la vie, et de peur que vous oubliiez et que vous profitiez trop de votre repas, son amertume sera toujours là comme un rappel de l’amertume de la vie. Mais honnêtement, c’est probablement un exemple où la langue a été perdue dans la traduction. Le terme chinois mandarin pour melon amer est ku gua et le terme vietnamien Khổ qua n’était peut-être qu’une traduction littérale avec un sens accidentel, quoique mélancolique, à cette belle gourde.

En dehors de cette importance culturelle, les melons amers sont connus pour leur teneur élevée en nutriments avec de nombreuses allégations de santé positives allant du traitement du diabète, du paludisme et même du VIH. Les extraits de melon amer sont utilisés de nombreux produits tels que le thé et les suppléments. Vous pouvez tout lire sur le melon amer du Conseil national du Melon amer et même devenir membre, allant de ”débutant » à « ambassadeur du melon amer. »Si vous êtes très aventureux, vous pouvez même être »Secrétaire de l’amertume. »

Bien que les légumes les plus amers, les melons amers ne sont pas uniformément amers. Les mûrs sont moins verts et plus blancs à jaune / orange ont tendance à être plus doux que les homologues plus jeunes. Choisissez votre base de melon en fonction de votre niveau de tolérance amère et commencez avec des melons mûrs si vous débutez dans le melon amer.

Mais assez sur l’entymologie et le fond sur les melons amers – vous lisez notre blog pour les recettes, n’est-ce pas? Cette soupe de melon amer simple (canh khổ qua) est une préparation vietnamienne classique souvent servie lors de dîners de famille et est tout aussi simple à préparer. Utilisez la même farce de porc vietnamienne que dans nos tomates, tofu farci et calmars farcis.

Le blanchiment est une technique facultative pour réduire un peu l’amertume. Blanchir rapidement le melon amer entier dans de l’eau bouillante pendant environ 1 minute – la couleur deviendra vert foncé. Retirer et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont froids au toucher, coupez les melons en tranches de 1 à 1,5 pouce. À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un couteau, enfoncez-le entre la chair extérieure verte et la moelle blanche centrale. Tenez le melon amer dans une main et une cuillère / un couteau dans l’autre, et creusez lentement la moelle et les graines avec un mouvement circulaire.

Ajouter l’échalote pelée à l’eau / bouillon et porter à ébullition. En attendant, farcissez les melons amers avec la farce de porc. Lorsque l’eau / le bouillon est en ébullition, ajoutez les melons amers farcis et couvrez en réduisant le feu à feu doux, faites cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le centre du porc soit cuit. Assaisonner avec un peu de sel au goût. Transférer dans un bol à soupe et garnir d’oignons verts hachés et de coriandre. Servir avec du riz au jasmin.

Note des cuisiniers: Ajouter un grain de poivre sur la farce de porc pour plus de piquant qui réduira l’amertume. Évitez le blanchiment si vous aimez l’amertume totale pure. Aussi pour une amertume supplémentaire, vous pouvez économiser le liquide du blanchiment pour la soupe. Jeter si vous utilisez du bouillon de poulet.

Le bouillon simple est infusé de saveurs sucrées de porc mélangées à l’amertume du melon. Nous admettons que le melon amer n’est pas pour tout le monde – au début. C’est un goût acquis qu’une fois que vous l’apprécierez, vous l’aimerez probablement non seulement, mais vous en aurez peut-être même envie. Au lieu d’être rappelé par l’amertume de la vie, espérons qu’il soit rapidement oublié avec cette soupe chaleureuse mais réconfortante – au moins jusqu’à la dernière goutte.

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Soupe au Melon Amer Canh Kho Qua

Ingrédients:

Deux melons amers de longueur moyenne de 8 à 12 pouces
6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
1 oignon vert haché finement
brins de coriandre hachés finement
1 échalote pelée
sel

Farce de porc
1/2 lb de porc haché
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 hachée échalotes ou petits oignons, coupés en dés
1/2 tasse de nouilles de fil de haricot, trempées dans de l’eau tiède environ 10 min, égoutter et couper en 2-3 pouces de longueur
1/4 tasse de champignons d’oreille de bois, trempés dans de l’eau tiède environ 10 min, égoutter et couper finement

Instructions:

Dans un grand bol, mélanger le porc, la sauce de poisson, le sucre, le poivre, le sel, les échalotes, les champignons des bois, les nouilles au fil de haricot et bien mélanger. Couvrir et réserver.

Le blanchiment est une technique facultative pour réduire un peu l’amertume. Blanchir rapidement le melon amer entier dans de l’eau bouillante pendant environ 1 minute– la couleur deviendra vert foncé. Retirer et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont froids au toucher, coupez les melons en tranches de 1 à 1,5 pouce. À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un couteau, enfoncez-le entre la chair extérieure verte et la moelle blanche centrale. Tenez le melon amer dans une main et une cuillère / un couteau dans l’autre, et creusez lentement la moelle et les graines avec un mouvement circulaire.

Ajouter l’échalote pelée à l’eau /bouillon et porter à ébullition. En attendant, farcissez les melons amers avec la farce de porc. Lorsque l’eau / le bouillon est en ébullition, ajoutez les melons amers farcis et couvrez en réduisant le feu à feu doux, faites cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le centre du porc soit cuit. Assaisonner avec un peu de sel au goût. Transférer dans un bol à soupe et garnir d’oignons verts hachés et de coriandre. Servir avec du riz au jasmin.

Note des cuisiniers: Ajouter un grain de poivre sur la farce de porc pour plus de piquant qui réduira l’amertume. Évitez le blanchiment si vous aimez l’amertume totale pure. Aussi pour une amertume supplémentaire, vous pouvez économiser le liquide du blanchiment pour la soupe. Jeter si vous utilisez du bouillon de poulet.

Voici notre entrée à Delicious Vietnam, un événement de blogging mensuel célébrant la cuisine vietnamienne créé par Anh of A Food Lovers Journey et le vôtre! L’hôte de ce mois-ci est Dave du blog Javaholic. Les soumissions peuvent lui être envoyées d’ici le 10 octobre 2010 à 19h00 heure du Pacifique via sijelenggmailcom Pour des instructions sur la façon dont vous pouvez participer, visitez la page d’information Delicious Vietnam.

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