Vous aimez les sushis et les sashimis? Ensuite, vous voulez absolument vérifier ce saumon hawaïen « Lomi Lomi »!

Nous avons trouvé Lomi Lomi sur presque tous les menus « hawaïens » que nous avons vus à Oahu, et apparemment c’est également un standard sur les menus « luau” touristiques. Cela m’a rendu curieux, car le saumon frais ne se trouve nulle part près d’Hawaï.

Après enquête (lire: Google) J’ai appris que le saumon est rapidement devenu un favori de l’île dans les années 1880, lorsque les marins du continent ont commencé à l’apporter avec leurs provisions du Nord-ouest du Pacifique. Naturellement, le saumon que les marins apportaient avec eux était conservé dans du sel, et même aujourd’hui, Hawaï reste l’un des rares endroits où le saumon salé est disponible à la vente.

La méthode de préparation, lomi, tire son nom du mot hawaïen signifiant pétrir ou masser – « comme les griffes d’un chat content” – dans laquelle le saumon et les autres ingrédients sont massés avec les mains jusqu’à ce que tout soit brisé et bien mélangé.

Comme beaucoup de plats à travers le monde, il semble que chacun ait sa propre recette de Lomi Lomi. À Hawaii, j’ai parlé à un certain nombre d’habitants de la bonne façon de le faire, et j’ai obtenu une réponse différente de chacun, allant de « Vous devez utiliser du poisson frais et une poignée de piments frais hachés” à « Ma grand-mère utilise toujours du saumon en conserve. »Je suppose que la leçon ici est, prenez la recette et faites-la la vôtre. (J’ai donné à cette recette une touche résolument PNW avec certains de nos magnifiques saumons rouges pêchés dans la nature.) Cependant, vous choisissez de le faire, profitez-en!

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Hawaiian {Lomi Lomi} Salmon

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Course: Side Dish

Cuisine: Hawaiian

Author: Renée B. ♥ The Good Hearted Woman

Ingredients

• 1/2 lb. salmon I used Pacific Wild-caught Sockeye!
• Kosher salt*
• Dash of cayenne* Optional: See Note
• 3-4 meduim tomatoes chopped
• 1/2 medium sweet onion chopped
• 2-3 green onions chopped

Instructions

Prepare Salmon

• 
• Wash off salmon. Generously salt salmon on both sides and rub in. Envelopper hermétiquement dans du plastique et laisser durcir 8 heures (ou toute la nuit) au réfrigérateur.
• Retirer du réfrigérateur et faire tremper dans de l’eau glacée pendant une heure, en changeant l’eau après 30 minutes.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé et humide, couper le saumon en petits morceaux. (Environ 1/4 de pouce)

Finition

• Mélanger tous les ingrédients ensemble, en massant les ingrédients ensemble à la main pour bien mélanger. Refroidir au réfrigérateur. Servir froid.

Notes

Meilleur si fait un jour à l’avance.

Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et à titre de courtoisie uniquement. Vous êtes seul responsable de vous assurer que les informations nutritionnelles fournies sont exactes, complètes et utiles.

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Remarque: À la place du sel Casher et de cayenne, j’ai utilisé du sel de mer au piment Hawaïen.