Humide, tendre et savoureuse, avec un soupçon du Nord-Ouest. Un tout petit peu de sucre brun ajoute une saveur succulente qui se marie avec la légère fumée de cèdre. Le saumon en planches de cèdre n’est pas seulement pratique et savoureux, mais c’est aussi un choix sain. Le saumon est riche en protéines, pauvre en graisses saturées et riche en vitamines (en particulier B12) et en acides gras oméga-3 qui maintiennent le bourdonnement de votre corps et réduisent le risque de nombreuses maladies.

Qu’est-ce que le saumon de planche de cèdre?

Le saumon à la planche de cèdre est une méthode de cuisson traditionnelle des Amérindiens du Nord-Ouest du Pacifique (qui en savent une ou une vingtaine sur le saumon!) où le saumon est cuit directement sur une planche de cèdre imbibée d’eau et sans danger pour la nourriture sur un gril chaud. Combinez la facilité et la rapidité du saumon grillé et les saveurs complexes du saumon fumé à chaud. C’est comme tirer le meilleur parti des grillades, du fumage et de la cuisson du saumon et les combiner en un processus incroyable, mais simple.

Préparation du poisson

Vous pouvez cuire le filet entier ou le couper en portions individuelles de 6 à 8 oz. Je préfère les portions individuelles, mais l’une ou l’autre fonctionnera très bien. La bonne chose à propos des portions individuelles est que couper le poisson avant la cuisson est beaucoup plus propre et permet un transfert facile dans une assiette une fois qu’il est cuit. La cuisson du filet de saumon entier sur la planche de cèdre entraînera un léger désarroi feuilleté au moment de servir.

Il est également préférable de prendre quelques minutes et d’enlever ces os embêtants. Utilisez une pince à poisson (affiliée) ou une pince à bec pour une expérience optimale de consommation de saumon.

Bien que tout saumon frais fasse l’affaire pour cette recette, je recommande toujours d’utiliser du saumon sauvage dans la mesure du possible. Il est plus sain (plus faible en gras et plus riche en nutriments) et également préférable pour l’environnement. Le saumon sauvage soutient également les communautés de pêcheurs du Nord-Ouest, tandis que le saumon d’élevage provient généralement de l’étranger. Vous pouvez lire sur mon voyage à la rivière Copper en Alaska, d’où venait ce magnifique saumon Coho.

Où acheter des planches de Cèdre?

Bien qu’il puisse être vraiment tentant d’acheter du bois de cèdre à la quincaillerie ou à la cour à bois, vous devez être très prudent. Utilisez toujours des planches de cèdre de qualité alimentaire et non traitées. Ceux-ci peuvent être achetés sur Amazon ou dans votre magasin de cuisine ou de grillades local préféré.

Les planches de cèdre de 5″x11″ (affilié) sont parfaites pour 2 à 4 portions. Vous aurez besoin d’une planche plus grande de 5 « x 15 » pour griller un filet de saumon entier.

Comment enlever la peau du saumon

Pour le saumon de planche de cèdre grillé, je préfère enlever la peau car cela permet à plus de cette incroyable saveur de cèdre fumé de pénétrer dans le filet de saumon de la planche.

1. Placez le filet de saumon sur une planche à découper, le côté peau vers le bas et l’extrémité de la queue le plus près de vous.
2. Faites glisser un couteau à désosser très tranchant et flexible entre la peau à l’extrémité de la queue et la chair et obtenez une prise ferme sur la peau.
3. Commencez à couper soigneusement loin de vous en vous assurant de ne pas couper à travers la peau, mais ne prenez pas non plus de chair supplémentaire jusqu’à la fin.

Bien qu’une peau de saumon croustillante soit merveilleuse dans certaines recettes, cette méthode n’aboutit pas à une peau croustillante. Laisser la peau allumée peut également empêcher la perte d’humidité lors de la cuisson ou de la cuisson, mais cette recette fait subtilement cuire le poisson à la vapeur avec l’eau de la planche trempée — permettant aux saveurs de cèdre d’entrer — ce n’est donc pas un problème.

Astuce pour les amoureux de la peau de saumon: Si vous aimez la peau de saumon super croustillante autant que moi, ne la jetez pas. Croquez-le dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.

Combien De Temps Faites-Vous Cuire Le Saumon À La Planche De Cèdre?

Il faut environ 12 à 15 minutes pour cuire les filets de saumon dans une grille chaude à 400 ° F à feu direct. Cependant, le temps nécessaire pour griller le saumon sur une planche de cèdre dépend de la température de votre gril, de l’épaisseur et du type de saumon que vous cuisinez. La cuisson du saumon est terminée lorsque la température interne atteint 135 ° F. Utilisez toujours un thermomètre à sonde (affilié) pour vérifier. Veillez à ne pas trop cuire. Lorsqu’une substance blanche appelée albumine commence à apparaître, le saumon est cuit et commence à trop cuire.

Conseils pour le saumon à la planche de cèdre

• Faites toujours tremper la planche de cèdre pendant au moins 1 heure avant de la placer sur le gril. Mettre une planche de cèdre sèche sur le gril est un non-non, car elle peut prendre feu ou trop fumer et rendre le poisson non comestible.
• Les planches de cèdre ont tendance à flotter lorsque vous essayez de les tremper, alors placez une casserole lourde, un bocal ou tout ce que vous avez autour sur le dessus pour le garder submergé.
• Rentrez le côté fin du filet sous pour doubler l’épaisseur pour une cuisson plus uniforme.
• Il n’est pas nécessaire de retourner le saumon. Cuire du premier côté tout le temps tant que le couvercle du gril reste fermé.
• Cuire par température et non par heure. Le temps peut varier considérablement en fonction de la température de votre gril, du saumon, etc.
• Ne pas trop cuire le saumon. La cuisson est terminée lorsque la température interne atteint 135 ° F. Le saumon trop cuit sera sec et de couleur plus foncée, et comportera également beaucoup de cette substance blanchâtre inoffensive (albumine) qui se forme sur le saumon cuit.
• Servez-le directement sur la planche. Pas besoin de transférer sur un autre plateau.
• N’achetez jamais de cèdre traité. Achetez des planches de qualité alimentaire pour plus de sécurité.
• Utilisez du saumon sauvage dans la mesure du possible.

Comment faire cuire le saumon à la planche de cèdre

1. Faites tremper la planche de cèdre pendant au moins 1 heure.
2. Pré-assaisonner le saumon avec du sel casher, du poivre fraîchement moulu et de la cassonade et réfrigérer pendant que la planche de cèdre trempe.
3. Préchauffez le gril à 400 ° F, puis placez la planche de cèdre à feu direct pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que vous commenciez à sentir la fumée de cèdre.
4. Placez le saumon sur la planche de cèdre et faites cuire le couvercle fermé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 ° à 130 ° F. Utilisez un thermomètre à sonde à lecture instantanée pour vérifier la cuisson.
5. Retirez-le et servez-le directement sur la planche de cèdre.

Pouvez-Vous Réutiliser Des Planches de cèdre?

Bien que vous puissiez techniquement le faire, je ne recommande pas de réutiliser les planches de cèdre sur le gril. Puisque le but est d’extraire la saveur fumée, les planches utilisées peuvent être trop carbonisées et séchées pour vraiment donner l’essence fumée que vous voulez. Il y a aussi le potentiel de bactéries sur ou à l’intérieur du bois, ce qui peut le rendre dangereux à utiliser à nouveau.

Saumon en planches de cèdre au four

Oui, il est tout à fait possible de faire du saumon en planches de cèdre au four. Il existe même des planches de torréfaction réutilisables au four de cèdre (affilié) spécialement pour cela. Bien que la saveur de cèdre soit infusée dans le saumon, ce n’est pas tout à fait la même chose que de faire du saumon à la planche de cèdre sur le gril sur un feu vif, que ce soit sur le plan du goût ou dans l’expérience élémentaire de la cuisson du saumon sur un feu vif comme le font les Amérindiens (et les Scandinaves) depuis des siècles.

Pour faire du saumon à la planche de cèdre au four, vous pouvez à peu près suivre la recette de cet article. Au lieu de carboniser la planche, il suffit de mettre le saumon sur la planche à rôtir comme une rôtissoire dans un four de 400 ° à 450 ° F et de cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 ° F.

Côtés parfaits pour le Saumon à la planche de cèdre

• Broccolini Sautés simples
• Pommes de terre croustillantes en marbre
• Haricots verts sautés
• Choux de Bruxelles rôtis Croustillants

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Cedar Plank Salmon

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Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

Ingrédients

• 1 Planche de cèdre (trempée dans l’eau pendant au moins 1 heure)
• 4 (6 oz) Filets de saumon (de préférence sauvages) os d’épingle et peau enlevés
• huile d’olive
• sel casher &poivre fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de cassonade

Instructions

• Arroser un peu d’huile d’olive sur les filets de saumon et badigeonner pour enrober uniformément. Assaisonner tous les côtés avec du sel casher, du poivre et de la cassonade. Réfrigérer pendant 1 heure pendant que les planches de cèdre trempent dans l’eau.
• Préchauffer le gril à environ 400 ° F et retirer le saumon du réfrigérateur.
• Placez la planche de cèdre sur le gril à feu direct pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que vous commenciez à sentir la fumée de cèdre.
• Transférer le saumon sur la planche de cèdre et fermer le couvercle. Cuire environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 ° à 130 ° F (140 ° pour bien cuit). Testez avec un thermomètre à sonde.
• Retirez la planche de cèdre du gril et servez.

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