Ce doit être mon nouveau favori de sauce au caramel. Sauce Cajeta ou caramel au lait de chèvre, originaire du Mexique. Dans la préparation de cette sauce, le lait de chèvre est lentement mijoté avec du sucre et généralement aromatisé à la cannelle et à la vanille.

• 1 litre de lait de chèvre
• 1 tasse de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille, fendue, graines grattées (ou 2 c. à thé de pâte ou d’extrait de gousse de vanille)
• ½ c. à thé de sel casher ou ½ c. à thé de sel fin
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude, dissous dans ½ c. à thé d’eau
• 1 c. à soupe de bourbon

Instructions

1. Commencer la sauce: Mélanger le lait, le sucre, le bâton de cannelle, les gousses de vanille et la gousse dans une grande casserole à fond épais ou une marmite. Porter à ébullition douce en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude dissous. Soyez prudent car le bicarbonate de soude fait monter et bouillonner le mélange. Lorsque les bulles disparaissent, remettre à chauffer.
2. Laisser mijoter &servir : Laisser mijoter le mélange à feu moyen-doux à moyen, en remuant au moins toutes les 10 à 15 minutes pour s’assurer que le caramel ne brûle pas. Vous ne voulez pas que le mélange bouillonne; cependant, il devrait mijoter rapidement (sinon ce processus peut prendre apparemment une éternité). Continuer à cuire environ 1 à 1 ½ heure ou jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel profonde et une consistance sirupeuse. Après environ 45 minutes, j’ai goûté la sauce et j’ai retiré le bâton de cannelle car il était suffisamment aromatisé à la cannelle pour moi à ce stade. Incorporer le bourbon pendant les dernières minutes de cuisson. Avant de servir, jetez également les gousses de gousse de vanille. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, incorporer le bourbon. Servir avec mes gaufres à la citrouille, ma glace à la vanille ou votre friandise de choix.