Chase Webb se rend compte qu’il a mangé du barbecue tous les jours de sa vie — du porc tendre haché à la main, minutieusement cuit au creux sur un lit de caryer et de chêne rougeoyants, badigeonné de sauce rouge à la Lexington. Oh, et chut chiots et salade rouge. En tant que copropriétaire du Red Bridges Barbecue Lodge à Shelby et petit-fils de Red Bridges lui-même, c’est une habitude qu’il n’essaierait jamais, ou ne voudrait jamais, de briser. ”C’est tellement humide avec la saveur de fumée là-dedans, les petits morceaux bruns et un peu de croquant … » Webb s’en va avec un soupir. « Oh mon Dieu, je vous le dis, je n’en ai toujours pas marre. »Pour Webb, qui représente la troisième génération à diriger Red Bridges, maintenir le restaurant – et cuisiner le barbecue exactement de la même manière que son grand—père l’a fait il y a plus de 70 ans – consiste à perpétuer un héritage familial. ”Je veux le rendre fier « , dit Webb. « Je cuisine le barbecue de la même manière qu’il le faisait lorsqu’il a commencé en 1946. Barbecue et hospitalité – c’est une tradition familiale. »

Notre État s’est entretenu avec Webb pour en savoir plus sur la tradition des Ponts Rouges et sur le barbecue bien-aimé dont des générations de clients ne se lassent pas.

OS: Qu’est-ce qui distingue le style de barbecue de Red Bridges ?

Webb: Nous cuisinons notre barbecue sur du hickory et du chêne, et nous le cuisinons frais tous les soirs. Cela prend 12 heures en moyenne. C’est juste un barbecue cuit au four et fumé. Notre sauce a une base de vinaigre de ketchup. Ici, dans la partie ouest de l’État, nous aimons notre base de vinaigre de ketchup. Nous faisons le barbecue exactement de la même manière depuis 72 ans; nous ne voulons pas de changement. Je pense que cela nous distingue aussi. Nous voulons que le barbecue que vous aviez en 1995 ait exactement le même goût qu’en 2018.

OS : Comment le restaurant a-t-il démarré ?

Webb: Mon grand-père était cuisinier dans l’armée, et quand il est rentré en Caroline du Nord, il a voulu ouvrir un restaurant. Warner Stamey lui a appris à cuisiner dans les années 40, et ils l’ont cuisiné sur du caryer et du chêne. À l’époque, sur l’autoroute 74 à Shelby, c’était au milieu de nulle part. Nous avons été l’un des premiers restaurants climatisés et l’un des premiers à servir Sun Drop.

Système d’exploitation: Comment êtes-vous entré dans l’entreprise familiale?

Webb: J’ai grandi en travaillant au restaurant. J’ai commencé à cuisiner de la viande quand j’avais environ 14 ans, puis j’ai commencé à couper de la salade de chou quand j’avais environ 15 ans. C’est là que j’ai vraiment commencé à mettre la main sur des choses. Un souvenir qui me ramène à cet endroit et qui me garde le plus connecté est ma grand-mère qui m’a enseigné le processus. Je me souviens quand elle m’a assis et m’a dit: « Tu vas apprendre à cuisiner de la viande. »C’était l’un des moments les plus fiers pour moi, car je savais que ma grand-mère me faisait confiance. Et elle était de la vieille école, allant droit au but — donc si elle vous demandait de faire quelque chose, elle avait confiance en vous.

OS : Qu’est-ce que ça fait de faire partie de la troisième génération pour travailler chez Red Bridges ?

Webb: Beaucoup de nos employés sont ici depuis 30 et 40 ans, et nos clients viennent depuis 60 et 70 ans. Nous nous connectons vraiment avec la communauté. Nous sommes très proches de beaucoup de nos clients. Certains viennent tous les jours – s’ils n’entrent pas, alors nous savons que quelque chose se passe ou que quelque chose ne va pas. J’aimerais que mes petits neveux prennent la relève un jour, pour être la quatrième génération, parce que cela signifie le monde pour moi, et je sais que cela signifierait le monde pour eux.

OS: Qu’aimez-vous le plus de perpétuer cette tradition ?

Webb: Collectes de fonds, mariages, barbecues dans l’arrière—cour, restaurants – le barbecue rassemble les gens; c’est un aliment commun. Je suis très fier de ce que je fais. Je ne veux pas laisser tomber ma grand-mère. Je veux m’assurer qu’elle est fière de moi — et de mon grand-père aussi. Beaucoup de gens du pays nous admirent parce que nous perpétuons une tradition familiale, la troisième génération. Et cela me rend fier — j’adore le faire. La partie la plus gratifiante de ce que je fais est de rendre les gens heureux, de se remplir le ventre et de les voir sourire et continuer. Chaque fois que je cuisine, mange ou même parle de barbecue, je me sens proche de ma famille. Ça me réchauffe le cœur.