Recette Easy Saba Shioyaki (Shime Saba)
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Le Saba, qui signifie maquereau en japonais, est l’un de mes plats de poisson asiatiques préférés et est relativement peu coûteux. Shioyaki signifie « grillé au sel », donc Saba Shioyaki se traduit par poisson maquereau grillé au sel ou frit. Si vous cherchez un repas de poisson à un prix raisonnable qui est assez délicieux avec seulement quelques ingrédients, c’est certainement une recette que vous devriez essayer!:-)
Le maquereau ou SABA est l’un des types de poissons les plus populaires au Japon utilisés pour la cuisine. Il y a une expression là-bas, « le maquereau se gâte très vite”, ce qui signifie que ce poisson qui se détache et se gâte très rapidement. Nous accordons donc beaucoup d’attention à sa fraîcheur. De plus, à cause de son parasite, ils ne sont jamais consommés en sashimi = cru. Vous devez toujours les cuire ou les congeler correctement. Lorsque nous mangeons cru ou mariné au vinaigre, nous prêtons beaucoup d’attention en regardant la viande au moment de la préparation.
Au Japon, les ”poissons bleus » tels que le maquereau, le chinchard et les sardines sont très populaires, et ces poissons bleus sont souvent cuits avec du vinaigre. Shimesaba est une recette très simple, mais / donc ce plat montre la compétence du cuisinier…. Dans les restaurants japonais, commandez d’abord ce « shimesaba », et vous connaîtrez immédiatement le niveau d’expertise du chef:-)
Là où j’habitais auparavant, Marukai a une abondance de maquereau à acheter, frais et congelé, mais il y avait une vente de 3,28 $ / 2 pour les filets congelés pêchés à l’état sauvage… j’ai donc dû acheter quelques paquets. Après les avoir décongelés, ils ont également l’air assez frais. Plutôt bien, non?
Le maquereau est un poisson très populaire au Japon depuis l’antiquité.
Il appartient aux espèces du genre « Scomber » et « Rastrelliger ». Au Japon, il existe principalement 4 types de maquereau: Ma-saba, Goma-saba, Gurukuma et Nijo-saba.
À la maison, il est pêché dans les régions côtières en toute saison, ce n’est donc pas un poisson cher.
En revanche, il se gâte très facilement. Il est donc nécessaire d’enlever le sang et de le nettoyer dès que possible après l’avoir acheté. De plus, sa chair est très fragile. Il faut faire attention à ne pas le casser lors de la cuisson.
Le maquereau est un poisson très nutritif, riche en protéines, en fer et en vitamines B1 et B2. Comme la sardine et le thon, Il contient beaucoup d’Oméga 3.
Normalement au Japon, il est grillé, mijoté ou frit.
Avec le maquereau, on fait souvent des sushis et des sashimis en les faisant mariner dans du vinaigre. D’un autre côté, il est rarement consommé cru à cause du risque d’anisakis (vous voudrez peut-être sauter en regardant cela si vous aimez le poisson ou les sushis car c’est dégueulasse, c’est un ver méchant parasite qui vit dans certains poissons et peut être transféré à l’homme en mangeant du poisson cru ou non cuit ou d’autres types de viande)
Si vous n’avez pas assez d’expérience pour cuisiner ce poisson, je vous recommande de ne pas le manger cru!
Après avoir brossé la peau et la viande du poisson avec un peu de saké, vous saupoudrez de sel (de préférence vous utiliseriez un sel à gros grains, mais le sel de table est fin) dessus, laissez le saba reposer pendant 20min, etVo
Le tour est joué! Le saba commence à transpirer son humidité supplémentaire, que vous pouvez tamponner avec une serviette avant de le préparer pour le four.
Recette d’Eady Saba Shioyaki (Maquereau grillé japonais)
Avec seulement quelques ingrédients et un peu de cuisson, vous obtenez un dîner délicieux, nutritif et sain, que vous pouvez servir seul avec du citron (je n’avais pas de citrons, alors oui, c’est un citron vert :P), ou combiner avec du riz et de la soupe miso.
- 2 filets de saba
- Huile d’olive
- Sel
- Saké ou Mirin, pour le brossage
- Séchez le poisson avec du papier absorbant.
- Avec une brosse à badigeonner ou une serviette en papier, badigeonner légèrement de saké/mirin sur la peau et la viande du saba.
- Saupoudrer de sel sur la peau et la viande du saba, assez pour le recouvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 min.
- Préchauffez votre four à 400 degrés.
- Tamponnez tout liquide qui a fait surface après les 20 minutes et brossez tout excès de sel.
- Habillez légèrement le poisson dans de l’huile d’olive (pour qu’il ne colle pas à la poêle).
- Avec le côté peau du saba vers le bas, placer sur une poêle et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit.
- Servez avec du citron, et / ou du riz et de la soupe miso, et dégustez!
Profitez!
Je ne prépare pas très souvent de poisson frais à la maison, car il manque cruellement de poissonnier de qualité dans mon quartier (et même sur le marché local, ce n’est pas génial). Du coup, c’est souvent au détour d’une promenade dans un autre quartier que lorsque je tombe sur un poissonnier je me laisse aller acheter du poisson, généralement sans trop savoir à l’avance ce que je vais en faire.
C’était encore le cas le jour où j’ai acheté deux maquereaux. J’avais en tête une recette asiatique déjà faite il y a quelques années de maquereau mijoté au thé, mais je me suis finalement dirigée vers une recette japonaise de saké cuit de maquereau, de mirin, de sauce soja (ou sauce aux huîtres), et de gingembre.
Ainsi, les nombreux ingrédients emblématiques de la cuisine japonaise, qui s’allient ici à la technique du nimono (mijoter sous un couvercle flottant) débarrassent le maquereau de son odeur parfois forte et en font un délice à déguster chaud ou froid avec un bol de riz. Miam!
Vous pouvez même ajouter le Saba Shioyaki à la boîte à bento de l’école de vos enfants et avoir une collation vraiment nutritive et saine pour votre tout-petit.
