Si vous cherchez à faire un vin de dégustation estival doux et parfumé, ce vin de pêche est un gagnant. Un vin légèrement coloré, presque rosé, de couleur orange avec des parfums fruités et simple à faire aussi, tout ce dont vous avez besoin est une surabondance de pêches (ou de nectarines) et quelques ingrédients de base pour la vinification.

Les pêches Sont idéales pour la vinification

Les pêches ont une teneur en sucre assez élevée par rapport aux fruits comme les baies en même temps qu’elles ont beaucoup d’acidité, ce qui en fait un excellent fruit pour faire du vin.

La teneur en sucre peut également être augmentée si vous laissez les pêches mûrir davantage. Les pêches comme les nectarines, les bananes, les poires et les fruits similaires continuent de mûrir après avoir été cueillies. Ce processus peut également être accéléré en les gardant dans des sacs en papier brun ou à côté de bananes. Cette maturation supplémentaire augmente la teneur en sucre, ce qui les rend d’autant mieux pour la vinification.

L’astuce consiste, bien sûr, à faire mûrir les pêches sans qu’elles ne se détériorent. C’est quelque chose que vous devez décider vous-même, un peu comme un vigneron qui décide quand récolter ses raisins. La chose à retenir cependant est que plus les pêches sont mûres, meilleur est le vin.

Pouvez-Vous Utiliser Des Nectarines?

Les nectarines sont à peu près exactement les mêmes que les pêches, vous pouvez donc les utiliser de manière interchangeable. La seule différence entre les pêches et les nectarines est que les pêches ont une peau floue ou duveteuse.

Nous n’enlevons pas la peau lors de la fabrication du vin, peu importe ce que vous utilisez. S’il y a un choix, utilisez le fruit le plus mûr ou le plus sucré que vous puissiez trouver.

Préparation des pêches Pour la vinification

Les pêches sont faciles à préparer pour la vinification bien qu’elles soient laborieuses, il est assez simple de se frayer un chemin à travers un lot de pêches.

Comme pour tous les fruits, assurez-vous de bien les laver à l’eau courante.

Comme je l’ai mentionné, vous voulez que les pêches soient aussi mûres que possible sans être pourries. Si vous avez des taches sur les pêches, coupez-les avec un couteau.

Vous devez maintenant retirer les pierres des pêches. Certaines pêches sont cultivées avec des pierres qui glissent facilement d’autres que vous devrez peut-être couper avec un couteau. Vous savez lequel sera le plus facile.

Coupez les pêches en quartiers et vous êtes bon pour commencer à faire du vin avec elles.

Ce Dont Vous Aurez Besoin Pour Faire Du Vin De Pêche – Fait 1 gallon / 4.5 litres

• Petit Seau de fermentation
• Demijohn
• Grande Casserole
• Siphon
• Sac de Filtration Fine
• Sas&Bonde
• Presse-purée

Ingrédients du vin de pêche

• 1,8 kg de pêches (pierres enlevées coupées en petits morceaux, peau laissée sur)
• 4,5 litres d’eau
• 900g de Sucre
• 1/2 c. à thé de Mélange acide
• 1 c. à thé de Nutriment de levure
• 1/2 c. à thé d’Enzyme pectique
• 1/4 c. à thé de Tanin de vin
• 1 Comprimé de Campden
• 1 sachet de Levure.

Méthode

Commencez par chauffer la moitié de l’eau dans une grande casserole. Incorporer tout le sucre pour dissoudre, et garder un œil dessus pour s’assurer que le sucre ne brûle pas au fond de la casserole. Porter la casserole à ébullition et laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu.

Pendant que l’eau et le sucre chauffent, ajoutez le sac filtrant et placez-le dans le récipient de fermentation aseptisé. Ajouter les pêches préparées et écraser les fruits pour commencer à les décomposer. Une fois que les pêches ont été soigneusement brisées, fixez les fruits dans le sac.

Versez la solution de sucre chaud sur les pêches dans le récipient de fermentation et mélangez le tout. Ajoutez l’eau restante qui fera baisser la température. Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter un comprimé de Campden écrasé et remuer.

12 heures après le comprimé de Campden, ajouter le mélange d’acide, le nutriment de levure, l’enzyme pectique et le tanin de vin. Prévoyez 24 heures avant de passer à l’étape suivante. Si vous voulez lire un hydromètre, c’est le bon moment pour le faire.

Après 24 heures, il est temps de braier la levure. Réhydrater selon les instructions de l’emballage ou bien braier en saupoudrant directement sur la surface du moût de vin. Fixez avec le couvercle et le sas.

Après quelques jours, la fermentation devrait prendre vie. Chaque jour, vous devrez donner aux fruits dans le sac un tourbillon doux et remuer pour maintenir les choses en rotation et assurer une bonne extraction. Faites-le pendant 7 jours avant de sortir le sac avec les pêches maintenant épuisées. Laisser égoutter complètement sans serrer et fixer à nouveau le fermenteur avec le couvercle et le sas.

Laisser reposer le vin de pêche pendant 2 à 3 jours. La majorité de la fermentation aura cessé et il est maintenant temps de transférer le vin dans un demi-tonneau. Syphonez le vin à un demi-tonneau et fixez-le avec une bonde et un sas.

Laisser le vin conditionner et mûrir en demi-fût pendant au moins 3 mois, mais de préférence, plus longtemps, 5-6 mois seraient parfaits. Déposer à intervalles réguliers dans un demi-puits propre à mesure que les sédiments s’accumulent.

Après conditionnement, le vin doit être clair, comme je le dis, le vin s’améliorera considérablement à mesure qu’il mûrira. Goûtez le vin et si vous le souhaitez, vous pouvez le sucrer au goût et le stabiliser en utilisant ce guide pour obtenir de l’aide. Mettez le vin en bouteille et réservez aussi longtemps que votre patience tiendra.

Ce vin de pêche est un excellent vin d’été léger et en vaut vraiment la peine, alors essayez-le et vous ne serez pas déçu.