Recette de Pâte à tarte pour Pâte à tarte
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La recette de croûte de tarte Tenderflake est ma recette de croûte de tarte préférée, sans exception. L’effort que vous devez fournir vaut le résultat final, croyez-moi!
Comment faire une croûte à tarte
Faire une croûte à tarte n’est certainement pas sans effort, mais il y a certaines choses dans la vie qui valent le temps supplémentaire. Une croûte de tarte maison feuilletée en fait partie! Un avertissement également: je pratique toujours ma propre fabrication de pâte à tarte, donc je ne suis pas non plus un expert en la matière! Ça va encore me prendre du temps pour faire la croûte de tarte parfaite!
- Fouetter ensemble la farine et le sel. Couper en flocons avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux jusqu’à ce que le saindoux soit de la taille d’un pois dans
la farine. - Dans une mesure de 1 tasse, mélanger le vinaigre et l’œuf. Ajouter l’eau glacée pour faire 1 tasse.
- Incorporer graduellement le liquide dans le mélange de flocons tendres, en ajoutant seulement assez de liquide pour que la pâte s’accroche.
- Rassemblez délicatement la pâte en boule et divisez-la en 6 portions égales.
- Enveloppez les portions et réfrigérez pendant 15 à 30 minutes.
- Étaler chaque portion sur une surface légèrement farinée.
- Transférer la pâte préparée dans une assiette à tarte.
- Coupez et flûtez des coquilles ou des croûtes et faites cuire selon votre recette de tarte.
Croûte de Tarte feuilletée avec du Saindoux ou du Shortening
Dans tous mes voyages sur Internet, j’ai parfois l’impression que les pâtisseries à tarte avec du saindoux sont présentées comme presque passées. Donc, beaucoup utilisent maintenant du beurre – et je suis une fille qui aime le beurre! – avec diverses méthodes de combinaison allant de la transformation des aliments aux mélangeurs sur pied. Tout le monde semble presque chanter « le goût… le goûtthe le goût!! » tout en chantant les louanges du beurre.
Le beurre est excellent. J’adore le beurre. J’aime le goût, ce qu’il fait en cuisine et que c’est naturel par rapport à la margarine. J’aime même les pâtisseries à tarte qui l’utilisent.
Mais quand il s’agit de ce que votre gramma a fait?
Bébé, c’est du saindoux. Et se salir les mains.
La recette de ma grand-mère est son adaptation à la recette de Tenderflake qui est juste sur la boîte, ou comme l’un de mes chefs préférés ici à Edmonton, le chef Stanley Townsend (ancien chef du département culinaire de NAIT pour qu’il connaisse ses affaires) a écrit un jour dans sa description de son dernier repas: « tennerflake”. Lui aussi insiste sur le fait que la tarte faite pour son dernier repas serait du saindoux pur.
Tennerflake est une institution des Prairies canadiennes. Oui, je chante les louanges du saindoux. La recette originale de Tenderflake a le zing ajouté de vinaigre qui lui est unique. Il n’y a rien de tel, du moins pour moi. La pâte de saindoux combine le goût et le flocon dans une combinaison que je pense parfaite.
Je l’ai fait l’autre jour pour jouer avec la pâte à tarte et perfectionner mes compétences. J’ai mordu dans un morceau et j’ai presque pleuré, en pensant à ma grand-mère Marion et aux tartes qu’elle faisait. Cette saveur de vinaigre avec une garniture de Saskatoonthere il n’y a pas d’autre goût dans ce monde qui ait des souvenirs aussi tangibles et instantanés pour moi. Des étés chez elle, épuisés de jouer au ruisseau, de courir autour de sa ferme, de pêcher, de nager, vous l’appelez, pour ensuite se jeter dans sa petite cuisine à la fin de la journée pour son dîner de cerf ou de canard, se terminant toujours par sa tarte à la Saskatoon.
Oui, il y a pas mal de parti pris ici à ma fin de choses, alors pardonnez-moi ça. Certaines personnes parlent poétiquement de beurre dans leur pâtisserie, je déchire sur du saindoux et du vinaigre.
Conseils & Astuces pour faire la Croûte de Tarte
- La clé de la pâte n’est pas de la surmener. Je sais, je sais, c’est ce que chaque recette dit. La vérité est que lorsque vous pensez que vous l’avez suffisamment mélangé, vous êtes probablement allé trop loin. Combinez au point où vous pensez que ce n’est pas vraiment fait. Au moment où vous le rassemblez en boule et que vous le divisez, puis que vous le déployez, cette pâte sera suffisamment combinée.
- Je suggère également si vous voulez vraiment impressionner les gens avec votre croûte de tarte, n’utilisez pas le mélangeur sur pied ou le robot culinaire pour mélanger la pâte. Je peux vraiment dire que le temps qu’il me faut pour mélanger à la main est de seulement 4 minutes, la coupe du saindoux d’environ 3 et puis à peine une minute de mélange.
- J’encourage tout le monde à créer un lot pour s’entraîner, comme je l’ai fait. J’en ai congelé la moitié pour une utilisation future, j’ai joué avec une portion en voyant combien de « flocons” je pouvais obtenir, puis j’ai garni mes tartes au poulet avec.
- Pensez-y comme de la pâte à modeler pour enfants. Ne soyez pas stressé. Pratiquez avec votre pâte, étalez-la et diable, faites-en des formes et faites-les cuire. Cassez-le aussi, voyez à quel point il est feuilleté à l’intérieur. Amusez-vous et soyez étonné de ce que vous pouvez faire!
Je ne suis en aucun cas un expert en tarte. Alors sachant que je suis loin d’être un expert et que presque tous les pouces parfois, regardez cette croûte! Si je peux le faire, toi aussi. Sérieusement. Et mes croûtes de tarte vont de mieux en mieux à mesure que je m’entraîne davantage. Je viens de refaire cette croûte de tarte la semaine dernière avec ma nouvelle recette de tarte au pot de dinde, alors j’y suis toujours!
J’espère que tout le monde a une semaine fabuleuse!
Love,
Karlynn
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Recette de pâte à tarte pour croûte de tarte
Comment faire une croûte de tarte feuilletée et décadente qui ressemble à celle de votre grand-mère. Voici la recette classique du Tenderflake !
Ingrédients
- 5 1 / 2boucles de farine tout usage
- 2teaspoonsssalt
- 1poundTenderflake saindoux
- 1tablespoonvinegar
- 1oegg légèrement battu
- eau glacée
Instructions
-
Fouetter ensemble la farine et le sel.
-
Couper en feuilleté avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux jusqu’à ce que le saindoux soit de la taille d’un pois dans la farine.
-
Dans une mesure de 1 tasse, mélanger le vinaigre et l’œuf. Ajouter l’eau glacée pour faire 1 tasse.
-
Incorporer graduellement le liquide dans le mélange de flocons tendres, en ajoutant seulement assez de liquide pour que la pâte s’accroche.
-
Rassemblez délicatement la pâte en boule et divisez-la en 6 portions égales.
-
Enveloppez les portions et réfrigérez pendant 15 à 30 minutes (si vous utilisez tout de suite) ou congelez pour une utilisation future.
-
Lorsque vous êtes prêt à l’emploi et que la pâte a refroidi pendant au moins 15 minutes supplémentaires, étalez chaque portion sur une surface légèrement farinée. Si la pâte colle, refroidissez à nouveau pendant une heure ou deux. La pâte doit être froide pour être feuilletée !
-
Transférer la pâte préparée sur une plaque à tarte.
-
Coupez et flûtez les coquilles ou les croûtes et faites cuire selon votre recette de tarte. Rendement: 3 tartes à double croûte de 9 pouces ou 6 coquilles de tarte.
Notes de recette
C’est une excellente recette car elle donne 3 croûtes à tarte doubles, ce qui signifie que vous faites le travail une fois et que vous avez trois croûtes!
Informations nutritionnelles
Toutes les calories et informations sont basées sur un calculateur tiers et ne sont qu’une estimation. Les informations nutritionnelles réelles varieront selon les marques utilisées, vos méthodes de mesure, la taille des portions et plus encore.
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