Instructions

Préchauffer le four à 350 ° F.

Mélanger les blancs d’œufs et le sel dans un bol et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter du colorant alimentaire, si vous l’utilisez. Augmenter la vitesse à haute et ajouter progressivement le sucre granulé. Fouetter jusqu’à ce que des pics raides se forment.

Tamiser le sucre glace dans un tamis ou un tamis à farine (qui n’a jamais été utilisé pour la farine de gluten!). Tamiser la farine d’amandes à travers un tamis et jeter les gros morceaux qui ne passeront pas à travers.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le sucre glace tamisé et la farine d’amandes dans le mélange d’œufs fouettés, en le rabattant encore et encore pour incorporer les ingrédients secs. Cela prendra environ 40 plis; il semblera d’abord qu’il n’y a aucun moyen que les blancs d’œufs puissent se mélanger avec les ingrédients secs– mais cela fonctionnera – croyez-moi! Une fois complètement incorporé, le mélange sera lisse mais pas liquide. Ne pas trop mélanger ou vos macarons seront plats!

Préparer les plaques à biscuits en les tapissant de papier sulfurisé. À l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une pointe ronde # 4 de 3/8 po ou d’un grand sac en plastique avec une petite découpe de ½ pouce dans un coin, déposer des rondelles de pâte de 1 pouce sur des feuilles préparées. Tenir compte de la propagation en espaçant 2 pouces entre chaque tour.

Ramassez les plateaux et laissez-les retomber doucement sur le comptoir pour éviter la fissuration des macarons. Alternativement, vous pouvez les laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’ils paraissent secs, puis cuire au four.

Placez les plaques à biscuits dans le four préchauffé et fendez la porte entrouverte, faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les dessus des macarons ne soient plus brillants et qu’ils aient gonflé. Retirez délicatement un biscuit avec une spatule pour voir s’il se détache intact – s’il colle au papier ou à la spatule, continuez à cuire pendant 5 minutes de plus, en vérifiant à nouveau avec une spatule.

Retirer la plaque à pâtisserie pour la refroidir sur une grille. Une fois refroidis, retirez délicatement à l’aide d’une spatule et essayez de ne pas plier les biscuits au moment de les retirer, sinon les dessus pourraient se fissurer.

Pour remplir les macarons, fouetter tous les ingrédients sauf le lait jusqu’à consistance lisse. Incorporer progressivement le lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une consistance de glaçage soit atteinte – le glaçage doit être rigide, mais crémeux.

Transférer dans une poche à pâtisserie ou un grand sac en plastique avec un coin de 1/4 de pouce découpé. Disposez les macarons de manière à ce que les fonds plats soient orientés vers le haut et à ce que le remplissage soit aussi épais que vous le souhaitez pour vos biscuits. Garnir d’un autre macaron, côté plat face à la garniture.