Recette de Lingcod: Poisson Poêlé à la Sauce aux Câpres au Citron
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Cette recette décadente de lingcod comprend du poisson poêlé cuit dans du beurre et de l’huile, et nappé d’une sauce facile aux câpres au citron.
Nous avons mangé beaucoup de fruits de mer sauvages de l’Alaska cet été.
Ça a été merveilleux.
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Nous avons apprécié la morue charbonnière teriyaki, la morue au piment doux, la morue grillée, le flétan grillé et les tacos au flétan.
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Lorsque la lingcod est arrivée, j’ai commencé à faire des recherches sur tout ce qui concerne la lingcod. Ensuite, je suis passé à la partie délicieuse, en testant des recettes de lingcod.
Qu’Est-Ce Que La Lingcod?
Malgré son nom, la morue-lingue n’est pas un type de poisson lingue et ce n’est pas un type de morue.
La morue lingue de l’Alaska est un type de greenling, un poisson vivant dans le fond.
La lingcod est dense et douce, et bien qu’elle n’ait pas le même goût que le flétan, les deux poissons sont très similaires. Si vous avez une recette de flétan que vous aimez, vous pouvez échanger le flétan contre la morue lingue.
Et les gars, c’est exactement ce que j’ai fait.
Cette lingcod poêlée est basée sur deux de mes recettes de poisson préférées: la meunière de poisson de Julia Child (poisson en sauce au beurre) et ce flétan poêlé à la sauce aux câpres au citron.
Et Si Je Ne Trouve Pas De Lingcod?
La Lingcod n’est (certes) pas toujours facile à trouver !
Si vous ne trouvez pas de morue-lingue, le flétan est le meilleur échange dans cette recette.
Cela dit, cette recette utilise une technique de cuisson à la poêle de base qui serait délicieuse avec de nombreux types de poissons différents.
Lorsque vous échangez la morue-lingue contre d’autres poissons, gardez à l’esprit que le temps de cuisson changera en fonction de l’épaisseur de votre poisson. De plus, les poissons délicats seront plus difficiles à saisir que les poissons robustes et denses (comme la morue-lingue et le flétan).
Comment faire sécher la lingcod poêlée
Commencez par tapoter votre lingcod (décongelée, à température ambiante).
Saupoudrez le poisson de farine. Si vous êtes sans gluten, il est bon d’utiliser une farine sans gluten tout usage telle que Cup 4 Cup.
Ensuite, ajoutez l’huile et le beurre dans une poêle épaisse. J’utilise cette poêle Lodge 12 » en acier au carbone.
Attendez que le beurre fonde, puis ajoutez la lingcod dans la poêle.
Cuire les filets pendant environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fine spatule métallique se glisse facilement sous chaque filet.
Si le poisson colle à la casserole et ne veut pas se relâcher, attendez 30 secondes et réessayez.
Retournez le poisson et garnissez chaque filet d’une noix de beurre.
Cuire encore 3-4 minutes, puis retirer le poisson de la poêle.
Ajouter un peu de jus de citron et quelques câpres, et remuer, remuer, remuer.
Ajouter quelques herbes, remuer à nouveau et éteindre le feu.
Servir la lingcod immédiatement, avec la sauce à la poêle et vos accompagnements préférés. J’aime servir le mien avec du riz instantané au jasmin, de la purée de chou-fleur à l’ail et des choux de Bruxelles balsamiques au miel.
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Recette de Lingcod: Poisson poêlé avec sauce aux câpres au citron
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Ingredients
- 8 oz lingcod (2 fillets)
- 1 TB flour Use gluten-free AP flour if needed
- pinch salt, pepper
- 1 TB olive oil
- 2 TB butter, divided
- 1 lemon, juiced
- 1 TB capers
- small handful fresh herbs (such as fresh rosemary, chives, or oregano)
Instructions
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Sécher les filets de lingcod. Saupoudrez de farine et secouez tout excès. Saupoudrez-les des deux côtés de sel et de poivre.
Préparez une poêle épaisse avec l’huile d’olive et 1 TB de beurre. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre soit fondu mais non doré, puis baisser le feu à moyen.
Placer les filets dans la poêle et cuire environ 4 minutes. Ne touchez pas les filets tant qu’ils ne sont pas prêts à retourner.
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Utilisez une fine spatule en métal pour tester le poisson. Si vous pouvez glisser la spatule sous le poisson sans que le poisson ne colle à la casserole, elle est prête à être retournée. Si les filets ne se libèrent pas, donnez-leur encore 30 secondes. Ils lâcheront quand ils auront fini de cuisiner.
Après le retournement, répartir la 1 Tb de beurre restante sur les deux filets.
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Cuire le poisson encore 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Le poisson sera doré en haut et en bas et opaque jusqu’à la fin de la cuisson.
Transférer le poisson dans des assiettes, en laissant l’excès de beurre dans la casserole. Couvrir le poisson pour le garder au chaud, ou mettre le poisson dans un four à 200ºF.
Réduire le feu à moyen. Ajouter le jus de citron et les câpres et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter la moitié des herbes et remuer à nouveau.
Servir le poisson chaud avec la sauce à la poêle et le reste des herbes.