Rava Dosa
Faites du Rava Dosa croustillant à la maison avec cette recette étape par étape.
Servir avec du sambar et du chutney pour un délicieux repas!
J’aime manger toutes sortes de dosa, qu’il s’agisse de dosa ordinaire ou de masala dosa ou de pesarattu ou d’adai.
Rava dosa est un autre favori que j’adore.
C’est croustillant, croquant et facile à préparer aussi, qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer?
Ma belle-mère est une grande fan de rava dosa. Elle ne commande que lorsque nous sortons manger dans n’importe quel restaurant du sud de l’Inde.
En fait, avant mon mariage, je ne me souciais pas beaucoup de rava dosa. Je viens toujours de commander plain ou masala dosa.
Cependant, voir son amour pour ce dosa m’a fait l’essayer et au fil des ans, j’en suis vraiment venu à l’aimer.
Qu’est-ce que Rava Dosa ?
Ainsi, la rava dosa est une crêpe savoureuse à base de rava (sooji) aka semoule.
Cette version instantanée est différente de la dosa traditionnelle en ce sens qu’elle n’a pas besoin de fermentation.
Vous pouvez le préparer instantanément avec seulement une poignée d’ingrédients.
Ce rava dosa instantané est fait avec du rava (bien sûr), de la farine de riz et quelques assaisonnements comme des feuilles de curry, du gingembre, des graines de cumin, etc.
Faire la pâte pour ce dosa est super facile, il suffit de tout mélanger, puis de laisser reposer pendant 20 minutes, puis de faire le dosa.
La pâte est très fine et doit être versée sur le tawa chaud avec une louche tout autour. C’est ce qui donne au dosa son « motif semblable à un filet” caractéristique.
Alors que le dosa lui-même est facile à préparer, le rendre croustillant nécessite quelques conseils.
Conseils pour faire du Rava Dosa croustillant
Si vous cherchez à faire du rava dosa croustillant de style restaurant, voici les choses que vous devez suivre!
Utilisez un Tawa / Casserole en fer pour faire la dosa: je ne saurais trop insister sur l’importance de cela!
Voici un dosa fait exactement avec le même mieux, en utilisant exactement la même technique sur une poêle antiadhésive. Je ne dis pas que ce dosa était mauvais, en fait, il a bon goût. Cependant, comme vous pouvez le voir, ce n’était pas aussi net que ceux que j’ai faits sur un tawa en fer.
Donc, si vous ne vous souciez pas du croustillant, utilisez absolument votre poêle antiadhésive. Mais si vous voulez vraiment ce rava dosa super croustillant, vous devez utiliser un tawa en fer, il n’y a pas deux façons.
Cuire à feu doux: la rava dosa doit être cuite à feu doux pour qu’elle devienne croustillante et agréable. Cela prendra du temps, alors soyez patient.
Tout d’abord, chauffer la casserole à feu moyen. Une fois qu’il est bien chauffé, baissez le feu à feu doux, versez la pâte et laissez cuire le dosa jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Cela prend entre 10 et 15 minutes à feu doux, soyez patient. N’essayez pas de retourner ou de retirer le dosa de la casserole jusqu’à ce que vous voyiez qu’il est bien doré sur les côtés et aussi au centre.
Chaque fois que vous commandez du rava dosa dans un restaurant, ils vous disent toujours que cela prendra plus de temps que le dosa ordinaire, n’est-ce pas? C’est la raison pour laquelle faire une rava dosa croustillante prend du temps.
Et dans les restaurants, le dosa est beaucoup plus grand, il faut donc évidemment encore plus de temps pour bien cuisiner.
La pâte doit être très fine: la pâte pour rava dosa est super fine et aqueuse. C’est comme la consistance du babeurre. Vous devez verser la pâte fine tout autour du tawa, en commençant par les bords, puis en vous dirigeant vers le centre.
Remuez la pâte à chaque fois que vous faites la dosa car la rava se dépose au fond.
De plus, la pâte peut devenir épaisse à mesure que vous continuez à faire du dosa et vous devrez peut-être ajouter plus d’eau au besoin.
Versez la pâte en fine couche tout autour du tawa: la pâte doit être versée en fine couche. Utilisez une louche ou un bol rond et versez la pâte sur le tawa à partir d’une hauteur. Cela donne au dosa ce « motif de filet / dentelle ».
Versez d’abord sur les bords puis vers le centre. N’oubliez pas de ne pas trop verser mieux à un endroit, ne continuez pas non plus à verser la pâte à un endroit encore et encore.
N’essayez pas de combler toutes les lacunes lorsque vous versez la pâte, vous voulez qu’elle soit mince.
Versez et déplacez et plus tard, vous pourrez combler les lacunes laissées sur le tawa en y déposant de la pâte.
J’espère que ces conseils vous aideront à faire le dosa parfait à la maison.
Méthode
1- Dans un grand bol, ajouter la rava (sooji/semoule), la farine de riz et la farine tout usage (maida).
2 – Ajoutez ensuite l’oignon haché, le piment vert, le gingembre, les feuilles de curry et la coriandre. Ajoutez également les graines de cumin, le poivre noir et le sel. Remuer pour mélanger.
3 – Commencer à ajouter de l’eau, petit à petit, en mélangeant après chaque ajout.
4 – J’ai ajouté environ 2,5 tasses (20 oz) d’eau à ce stade. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte très fine et qu’il n’y ait pas de grumeaux. La consistance de la pâte doit être très fine comme le babeurre. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
5- Après 20 minutes, remuer la pâte (au fur et à mesure que la rava se dépose au fond). J’ai ajouté un autre 1/4 tasse d’eau (2 oz) à ce stade pour éclaircir encore plus la pâte. J’ai donc ajouté un total de 2 & 3/4 tasses d’eau (22 oz). Vous en aurez peut-être besoin plus ou moins en fonction de la qualité de rava que vous utilisez.
Pour commencer à faire la dosa, faites chauffer un tawa en fer à feu moyen. Laissez-le bien chauffer puis essuyez-le avec un peu d’huile.
Prenez une louche pleine de pâte et commencez à la verser sur le tawa, en commençant par les bords. Ne pas verser plusieurs fois à un endroit, verser un peu de pâte et déplacer la louche et verser à nouveau. Vous voulez que ce soit une couche mince.
6 – Versez la pâte sur les bords, puis déplacez-la vers le centre. N’essayez pas de faire une forme complètement ronde ici et n’essayez pas de remplir les trous. Cela donnera au dosa son motif caractéristique.
7 &8 – Continuez à verser la pâte et à vous déplacer vers le centre du tawa pendant que vous versez.
9- Une fois que vous avez versé la pâte tout autour, remplissez l’un des grands trous en laissant tomber la pâte dans ces trous. Laissez les petits trous en tant que tels. Maintenant, réduisez le feu à faible-moyen.
10 – Arroser d’huile (environ 1 cuillère à café) sur les bords de la dosa et également sur le dessus de la dosa.
11 – Laissez le dosa cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. N’essayez pas de retirer le dosa ou d’essayer de le retourner entre les deux.
La cuisson du rava dosa à feu doux prend du temps, il faudra entre 12 et 14 minutes pour que le dosa cuit (c’est pour une casserole de 10 pouces). Si votre casserole est plus grande et que dosa est de plus grande taille, cela prendra encore plus de temps. Alors, ayez de la patience!
12 – Une fois qu’il est doré, retirez-le délicatement du tawa et pliez-le. Puisque nous versons la pâte super fine, elle n’a pas besoin d’être cuite de l’autre côté.
Faites tous les dosa de la même manière. N’oubliez pas de remuer la pâte à chaque fois que vous faites de la dosa car la rava se dépose au fond. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau supplémentaire lors de la préparation du dosa si la pâte commence à devenir épaisse.
Servez du rava dosa croustillant avec du sambar et du chutney à la coriandre et à la noix de coco!
Si vous avez essayé cette recette de Rava Dosa, n’oubliez pas de noter la recette! Facebook Instagram vous permet également de me suivre pour voir les nouveautés de ma cuisine !
Rava Dosa
Manali
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Ingredients
- 1/2 cup rava/sooji semolina, 84 grams
- 1/2 cup rice flour 82 grams
- 1/4 cup all purpose flour 32 grams
- 1 medium onion finely chopped
- 1 green chili chopped
- 1 teaspoon chopped ginger
- 6-7 curry leaves finely chopped
- 1 tablespoon chopped cilantro
- 1/2 teaspoon cumin seeds
- 1/4 teaspoon black pepper
- 3/4 teaspoon salt or to taste
- 2.5 à 3 tasses d’eau au besoin
- huile pour cuire le dosa
Instructions
-
Dans un grand bol, ajouter la rava (sooji/semoule), la farine de riz et la farine tout usage (maida).
-
Ajoutez ensuite l’oignon haché, le piment vert, le gingembre, les feuilles de curry, la coriandre. Ajoutez également les graines de cumin, le poivre noir et le sel. Remuer pour mélanger.
-
Commencez à ajouter de l’eau, petit à petit, en mélangeant après chaque ajout.
J’ai ajouté environ 2,5 tasses (20 oz) d’eau à ce stade. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte très fine et qu’il n’y ait pas de grumeaux. La consistance de la pâte doit être très fine comme le babeurre. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
-
Après 20 minutes, mélanger la pâte (car la rava se dépose au fond). J’ai ajouté un autre 1/4 tasse d’eau (2 oz) à ce stade pour éclaircir encore plus la pâte. J’ai donc ajouté un total de 2 & 3/4 tasses d’eau (22 oz). Vous en aurez peut-être besoin plus ou moins en fonction de la qualité de rava que vous utilisez.
Pour commencer à faire le dosa, faites chauffer un tawa en fer à feu moyen. Laissez-le bien chauffer puis essuyez-le avec un peu d’huile.
Prenez une louche pleine de pâte et commencez à la verser sur le tawa, en commençant par les bords. Ne pas verser plusieurs fois à un endroit, verser un peu de pâte et déplacer la louche et verser à nouveau. Vous voulez que ce soit une couche mince.
-
Allez verser la pâte sur les bords puis déplacez-la vers le centre. N’essayez pas de faire une forme complètement ronde ici et n’essayez même pas de remplir les trous. Cela donnera au dosa son motif caractéristique.
Continuez à verser la pâte et à vous déplacer vers le centre du tawa pendant que vous versez.
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Une fois que vous avez versé la pâte tout autour, remplissez l’un des grands trous en déposant la pâte dans ceux-ci trous. Laissez les petits trous en tant que tels. Maintenant, réduisez le feu à faible-moyen.
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Arroser d’huile, environ 1 cuillère à café sur les bords de la dosa et également sur le dessus de la dosa.
-
Laissez le dosa cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. N’essayez pas de retirer le dosa ou d’essayer de le retourner entre les deux.
La cuisson du rava dosa à feu doux prend du temps, il faudra entre 12 et 14 minutes pour que le dosa cuit (c’est pour une casserole de 10 pouces & dosa). Si votre casserole est plus grande et que dosa est de plus grande taille, cela prendra encore plus de temps. Alors, ayez de la patience!
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Une fois qu’il est doré, retirez-le délicatement du tawa et pliez. Puisque nous versons la pâte super fine, elle n’a pas besoin d’être cuite de l’autre côté.
Faites tous les dosa de la même manière. N’oubliez pas de remuer la pâte à chaque fois que vous faites de la dosa car la rava se dépose au fond. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau supplémentaire lors de la préparation du dosa si la pâte commence à devenir épaisse.
Servez du rava dosa croustillant avec du sambar et du chutney à la coriandre et à la noix de coco!
Notes
- N’oubliez pas de remuer la pâte à chaque fois que vous faites un nouveau dosa. La rava (sooji) s’est installée au fond, vous devez donc remuer à chaque fois.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplir ce dosa de dosa aloo épicé. That will make it more filling.