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Le ragoût de feuilles de manioc porte plusieurs noms différents comme saka saka, pondu, palava et mpondu. Il est toujours servi sur du riz cuit à la vapeur et est considéré comme le plat national de la Sierra Leone. Le ragoût de feuilles de manioc est également extrêmement populaire dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest.

Cette version est faite avec du bœuf et du poisson fumé mais il existe de nombreuses versions avec du poulet et juste du poisson et complètement végétarien. J’ai adoré cette recette car elle était bien ronde et un délice pour le palais. C’est aussi très remplissant. Il contient également des aubergines. J’ai utilisé mon mélangeur vitamix pour faire cette recette, facile à préparer. En Sierra Leone, ils utilisaient un mortier et un pilon appelé mata wodo.

Le riz est un ingrédient de base en Sierra Leone et ils ont un dicton « si vous n’avez pas mangé de riz aujourd’hui, vous n’avez pas mangé”. Cela prouve à quel point c’est important dans la cuisine. Ce plat ainsi que d’autres ragoûts sont généralement servis sur un grand plateau et servis en commun. Après un lavage des mains, vous vous asseyez et en utilisant uniquement votre main droite, faites une boule avec le riz et faites une indentation avec votre pouce. Cela transforme essentiellement le riz en cuillère pour préparer le délicieux ragoût de feuilles de manioc.

La feuille de manioc peut être difficile à trouver, je l’ai trouvée dans mon magasin asiatique local dans la section congélateur, elle doit être hachée ou moulue. Voici un lien Amazon si vous souhaitez essayer la vraie chose. Vous pouvez remplacer les épinards, mais ce n’est vraiment rien comme la vraie chose.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la Sierra Leone, n’oubliez pas de consulter « Notre voyage en Sierra Leone”. Vous y trouverez également des recettes plus authentiques de la Sierra Leone comme la bière au gingembre et les huîtres grillées.

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Broche d’impression

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Cassava Leaf Stew/Sauce a recipe from Sierra Leone

Cassava leaf stew is considered to be the national dish of Sierra Leone

Course Main Dish

Cuisine Sierra Leone

Prep Time 15 minutes

Cook Time 1 hour

Total Time 1 hour 10 minutes

Servings 8

Calories 429kcal

Author Darlene at International Cuisine

Ingredients

• 1 lb. boeuf désossé coupé en cubes de la taille d’une bouchée
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 oignons pelés et hachés grossièrement divisés
• 2 cubes de bouillon divisés Maggi
• div>3 tasses d’eau divisées
• 2 aubergines moyennes pelées et hachées grossièrement
• 3 cuillères à soupe de flocons de poisson fumé séché ou 3 cuillères à soupe de poudre d’écrevisses
• Bonnet Scotch ou autre piment à votre tolérance à la chaleur

5 Cuillères à soupe beurre d’arachide lisse

3/4 tasse d’huile de palme

1 lb. feuilles de manioc pilées

sel et poivre au goût

Instructions

• Ajouter le bœuf, 1 cuillère à soupe d’oignon, un quart du cube de bouillon maggi, de l’huile, 1/3 tasse d’eau et une pincée de sel dans une casserole, bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit.
• Réservez à la fois le bœuf et le liquide de cuisson.
• Pendant la cuisson du bœuf, ajoutez l’aubergine, l’oignon restant, les flocons de poisson, le piment et 2/3 tasses d’eau dans un mélangeur puissant et mélangez en purée.
• Transférez la purée dans une casserole, ajoutez les cubes de bouillon maggi restants et de l’eau, du beurre d’arachide et de l’huile de palme.
• Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
• Incorporer ensuite les feuilles de manioc et le liquide de boeuf, porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes.
• 10 minutes avant que les feuilles de manioc ne soient cuites, ajouter le bœuf, bien assaisonner avec le sel et le poivre nécessaires et cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• Serve over steaming rice.

Nutrition

Calories: 429kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 18g | Fat: 34g | Saturated Fat: 14g | Cholesterol: 35mg | Sodium: 402mg | Potassium: 911mg | Fiber: 6g | Sugar: 7g | Vitamin A: 6675IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 97mg | Iron: 3mg

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